Mantı

A especialidade turca chamada mantı, consiste em finos e muito pequenos quadrados de massa que embrulham pequenas porções de carne picada. Os pequenos embrulhos são cozidos e servidos com iogurte.

Pilaf de Arroz com Cenoura e Massa Pevide (Havuçlu Arpa Şehriye Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 4 colheres de sopa de cenoura raspada * 1 colher de sobremesa de massa pevide * 1 3/4 copo de água * sal * pimenta preta * 1 colher de chá de hortelã seca

Salteie a massa pevide e a cenoura raspada no azeite. Adicione o arroz e salteie um pouco mais. Adicione água, hortelã seca, sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Molho de Iogurte com Espinafres (Ispanak Ezmesi)

Para 2 pessoas

200 g de espinafres * 1 colher de chá de azeite * 2 dentes de alho * 1 copo de iogurte turco * sal

Coza os espinafres, escorra-os e salteie-os num pouco de azeite com dentes de alho finamente picados. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta. Deixe arrefecer, adicione iogurte e misture.

Sopa de Lentilhas Vermelhas com Hortelã (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Mais uma variante da famosa sopa de lentilhas vermelhas...

Para 4-5 pessoas

1 cebola pequena * 1 cenoura pequena * 1 copo de lentilhas vermelhas * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de hortelã seca * 7 copos de água * sal

Cozinhe a cebola, a cenoura, os dentes de alho e as lentilhas vermelhas, juntamente com sal e pimenta vermelha. Reduza a puré com a varinha mágica. Junte hortelã seca e deixe ferver durante dois minutos. Sirva quente.

Quibe no Forno (Sini Köftesi)

Para 2-3 pessoas

3/4 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de água * 1 cebola * 125 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Hidrate o bulgur com um copo de água. Aguarde cerca de dez minutos. Junte a cebola e os dentes de alho finamente picados, a carne picada, duas colheres de sopa de azeite, a polpa de tomate e os temperos. Misture muito bem e leve ao lume para secar um pouco. Unte um tabuleiro pequeno com azeite e coloque dentro a mistura. Asse em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer e sirva cortado às fatias.

Amendoins com Cobertura de Soja (Soyalı Fıstık)

Amendoins cobertos com molho de soja (soyalı fıstık)


Amendoins cobertos com molho especial picante de soja (soslu soyalı fıstık).

Cidadela de Ancara.

Esparguete com Molho de Tomate (Domatesli Makarna)

Para 3-4 pessoas

200 g de esparguete * 2 colheres de sopa de azeite * 5 tomates médios * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * sal * 1 colher de chá de tomilho seco * hortelã seca * pimenta vermelha * pimenta preta

Coza a esparguete com água e sal. Escorra-a, adicione um pouco de azeite e misture levemente. Reserve. Descasque os tomates e corte-os em cubos pequenos. Junte cebola e dentes de alho picados. Acrescente um pouco de azeite, sal, pimenta preta, hortelã seca e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Passe com a varinha mágica. Adicione tomilho seco, misture e retire do lume. Cubra a esparguete com este molho e sirva.

Pimenta Vermelha (Kırmızı Pul Biber)

Flocos de pimenta vermelha na cidadela de Ancara.

Pão de Milho com Azeitonas Verdes (Zeytinli Mısır Ekmeği)

2 ovos * 1/4 copo de azeite * 1/2 copo de leite * 3/4 copo de farinha de milho * 1/2 copo de azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas * 1 colher de sopa de fermento quimico * 1 colher de café de sal * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de café de pimenta vermelha

Guarnição:

2 colheres de sopa de quantidades iguais de sementes de sésamo, sésamo preto (sementes), sementes de papoila azuis e pimenta vermelha

Misture os ovos com o azeite. Adicione os restantes ingredientes e misture bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com pimenta vermelha, sementes de sésamo, sésamo preto (sementes) e sementes de papoila azuis. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Folhados de Feta (Şeker Börek)

Para cerca de 16 folhados

250 g de massa folhada * 100 g de queijo feta * 4 pés de salsa * 1 pimento verde pequeno * 1 gema * sementes de papoila azuis

Misture o queijo feta esmagado com a salsa e o pimento cortados finamente. Abra a massa folhada com um rolo e divida-a em quadrados iguais. Coloque o recheio no centro e una as duas extremidades da massa. Enrole os lados como se fosse um rebuçado. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado e pincele com gema de ovo. Polvilhe com sementes de papoila azuis. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170° durante cerca de 20 minutos.

Bolo de Iogurte e Limão (Limonlu Yoğurtlu Kek)

3 ovos * 1 copo de iogurte turco * 1/2 copo de óleo de girassol * 3 copos de farinha de trigo * 1 copo de açúcar * 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado * raspa da casca de 1 limão * 1 colher de sopa de sementes de papoila azuis * 1 colher de sopa de fermento

Misture os ovos com o açúcar e a raspa de limão. Adicione o óleo e o iogurte. Misture a farinha com o fermento e o açúcar baunilhado. Junte esta mistura à anterior e envolva bem. Adicione as sementes de papoila e misture. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 45 minutos.

Gelado de Maraş (Maraş Dondurması)

Gelado de Maraş, um gelado muito típico, feito com leite de cabra, açúcar, salep e mastique. Recebe o nome da cidade de Kahramanmaraş ou Maraş, no leste da Turquia, de onde é originário.