Tainha do Mar Negro (Karadeniz Kefali)

Ancara, Junho 2011.

Pimentos Recheados (Biber Dolması)

Para 2-3 pessoas

4 pimentos médios * 1 cebola * 6 colheres de sopa de arroz * 2 dentes de alho * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de hortelã seca * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada * 1 copo de água + água q.b.

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte a carne picada e a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione o arroz e um copo de água. Tempere com hortelã seca, pimenta preta e sal. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Adicione a salsa picada e misture. Retire as sementes aos pimentos e recheie-os. Feche cada pimento com uma rodela de tomate. Disponha os pimentos na vertical num tacho pequeno. Junte água até metade da altura dos pimentos e cozinhe em lume brando durante cerca de 35 minutos. Rectifique a quantidade de água durante a cozedura, e vá adicionando mais até os pimentos cozerem bem e até a água evaporar.

Gratinado de Alho-Francês (Fırında Kıymalı Pırasa)

Para 4-6 pessoas

3 alhos-franceses * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Molho:

1 gema de ovo * 2 colheres de sopa de farinha * 2 copos de leite * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * sal * pimenta preta

Corte os alhos-franceses em rodelas médias e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada e continue a saltear. Rectifique a quantidade de gordura e, se necessário, adicione um pouco de água. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Prepare o molho. Dissolva a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Tempere, e adicione uma gema batida e o queijo. Misture bem e retire do lume. Coloque o alho-francês e a carne num tabuleiro. Cubra com o molho e leve ao forno a 180º até gratinar.

Estufado de Beldroegas com Arroz (Semizotu Yemeği)

Para 2-3 pessoas

300 g de beldroegas * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 2 tomates * 4 colheres de sopa de arroz * água q.b. * sal * pimenta preta

Lave as beldroegas, elimine os talos mais grossos e corte-as grosseiramente. Reserve. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear. Junte as beldroegas e o arroz. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva com iogurte turco.

Mantı

A especialidade turca chamada mantı, consiste em finos e muito pequenos quadrados de massa que embrulham pequenas porções de carne picada. Os pequenos embrulhos são cozidos e servidos com iogurte.

Pilaf de Arroz com Cenoura e Massa Pevide (Havuçlu Arpa Şehriye Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 4 colheres de sopa de cenoura raspada * 1 colher de sobremesa de massa pevide * 1 3/4 copo de água * sal * pimenta preta * 1 colher de chá de hortelã seca

Salteie a massa pevide e a cenoura raspada no azeite. Adicione o arroz e salteie um pouco mais. Adicione água, hortelã seca, sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Molho de Iogurte com Espinafres (Ispanak Ezmesi)

Para 2 pessoas

200 g de espinafres * 1 colher de chá de azeite * 2 dentes de alho * 1 copo de iogurte turco * sal

Coza os espinafres, escorra-os e salteie-os num pouco de azeite com dentes de alho finamente picados. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta. Deixe arrefecer, adicione iogurte e misture.

Sopa de Lentilhas Vermelhas com Hortelã (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Mais uma variante da famosa sopa de lentilhas vermelhas...

Para 4-5 pessoas

1 cebola pequena * 1 cenoura pequena * 1 copo de lentilhas vermelhas * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de hortelã seca * 7 copos de água * sal

Cozinhe a cebola, a cenoura, os dentes de alho e as lentilhas vermelhas, juntamente com sal e pimenta vermelha. Reduza a puré com a varinha mágica. Junte hortelã seca e deixe ferver durante dois minutos. Sirva quente.

Quibe no Forno (Sini Köftesi)

Para 2-3 pessoas

3/4 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de água * 1 cebola * 125 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Hidrate o bulgur com um copo de água. Aguarde cerca de dez minutos. Junte a cebola e os dentes de alho finamente picados, a carne picada, duas colheres de sopa de azeite, a polpa de tomate e os temperos. Misture muito bem e leve ao lume para secar um pouco. Unte um tabuleiro pequeno com azeite e coloque dentro a mistura. Asse em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer e sirva cortado às fatias.

Amendoins com Cobertura de Soja (Soyalı Fıstık)

Amendoins cobertos com molho de soja (soyalı fıstık)


Amendoins cobertos com molho especial picante de soja (soslu soyalı fıstık).

Cidadela de Ancara.

Esparguete com Molho de Tomate (Domatesli Makarna)

Para 3-4 pessoas

200 g de esparguete * 2 colheres de sopa de azeite * 5 tomates médios * 1 cebola pequena * 2 dentes de alho * sal * 1 colher de chá de tomilho seco * hortelã seca * pimenta vermelha * pimenta preta

Coza a esparguete com água e sal. Escorra-a, adicione um pouco de azeite e misture levemente. Reserve. Descasque os tomates e corte-os em cubos pequenos. Junte cebola e dentes de alho picados. Acrescente um pouco de azeite, sal, pimenta preta, hortelã seca e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Passe com a varinha mágica. Adicione tomilho seco, misture e retire do lume. Cubra a esparguete com este molho e sirva.

Pimenta Vermelha (Kırmızı Pul Biber)

Flocos de pimenta vermelha na cidadela de Ancara.