Quibe (Bulgurlu Köfte)

Para 6-8 pessoas

2 copos de bulgur de grão fino * 1 batata * 1 cenoura * 2 copos de água quente * 1 cebola * 1/4 copo de óleo de girassol * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1 limão * 4 pés de salsa * 2 pés de cebolo * sal * pimenta vermelha * cominhos

Coza a batata e a cenoura e esmague-as com um garfo. Reserve. Coloque o bulgur de molho em água quente até absorver toda a água (cerca de 15 minutos). Salteie a cebola finamente picada no óleo de girassol. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o bulgur, o puré de cenoura e batata, o sal e as especiarias e salteie um pouco mais mexendo sempre. Adicione a salsa e o cebolo finamente picados, o sumo de limão e misture bem. Molde pequenas kaftas com as mãos e sirva à temperatura ambiente.

Salteado de Beringelas Secas com Carne Picada (Patlıcan Oturma)

As beringelas podem ser secas inteiras, após lhes ser retirada a polpa para depois serem recheadas, ou cortadas às rodelas, para a preparação de outros pratos. Nesta receita foram utilizadas rodelas de beringela secas e também malaguetas secas. As beringelas são descascadas intercaladamente, cortadas às rodelas e introduzidas uma a uma num fio com a ajuda de uma agulha. São depois dependuradas nas janelas, nas varandas ou nos quintais durante o Verão. Com as malaguetas o procedimento é o mesmo, mas são secas inteiras, sem qualquer preparação.



Para 2-4 pessoas

200 g de rodelas de beringela secas (a quantidade de rodelas que aparece na foto) * 250 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 4 malaguetas secas * 3 dentes de alho * 5 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 copos de iogurte (de preferência turco) * 1-2 dentes de alho * 1 colher de chá de tomilho seco

Coloque as rodelas de beringela de molho, em água com sal, durante cerca de 20 minutos. Esprema-as e salteie-as em azeite. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a carne picada, as malaguetas secas cortadas e a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Adicione as rodelas de beringela salteadas, misture e cozinhe durante mais dez minutos. Sirva quente acompanhado com molho de iogurte. Prepare o molho misturando o iogurte com alho finamente picado e com tomilho seco.

Pão de Milho (Mısır Ekmeği)

2 1/2 copos de farinha de trigo * 2 copos de farinha de milho * 1 1/2 copo de leite * 2 ovos * 2 colheres de chá de açúcar * 1 colher de sopa de fermento químico * 2 colheres de chá de sal * cominhos pretos e sementes de sésamo para polvilhar

Misture o leite com os ovos, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de trigo, a farinha de milho e o fermento. Coloque a massa em forma untada e polvilhada. Polvilhe a superfície da massa com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Bolo de Tahine e Nozes (Tahinli Kek)

1 copo de açúcar * 1/4 copo de óleo de girassol * 2 ovos * 1/2 copo de tahine * 1/2 copo de nozes raladas grosseiramente * 1 1/2 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento

Misture o óleo com o açúcar. Adicione os ovos e o tahine. Junte as nozes, a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Roscas de Sésamo com Queijo-Creme (Krem Peynirli Simit)

As roscas polvilhadas com sésamo (simit) que estão à venda por toda a parte na Turquia, são também muito apreciadas barradas com queijo-creme (krem peynir).

Peixe (Balık)

Apesar de Ancara ser uma cidade do interior, pode-se encontrar facilmente peixe fresco e variado. Uma boa opção em termos de qualidade, variedade e preço é sem dúvida o mercado de Ulus (Ankara Hali), no centro histórico de Ancara, onde também se pode comprar frutos e legumes e outros produtos alimentares. Em todos os pontos de venda, o peixe é sempre muito bem amanhado de acordo com as instruções do cliente.

Queijo Tulum (Tulum Peyniri)

Queijo tulum simples e queijo tulum com cominhos pretos (çörekotlu) no Mercado de Suluhan (Suluhan Çarşisı), em Ancara.

O queijo tulum é um queijo de cabra tradicionalmente envelhecido durante dois a três meses no interior de pele de cabra, mas também em bidões de plástico, guardados durante esse período no interior de grutas ou caves com cerca de 70 a 80 por cento de humidade.

O sabor do queijo tulum varia de acordo com a região onde foi produzido, uma vez que as técnicas de produção variam. Os queijos tulum mais famosos são: o queijo tulum de Erzincan, província localizada no leste da Anatólia; queijo tulum de Izmir, Aydın, Manisa, Muğla e Balıkesir, províncias da região do Mar Egeu; queijo tulum de Divle, uma aldeia em Ayrancı, na província de Karaman, localizada na Anatólia central; queijo tulum de Çimi, uma aldeia de Akseki, na província de Antália, localizada na região do Mediterrâneo; queijo tulum de Kargı, na província de Çorum, na região do Mar Negro.

Pilaf de Arroz com Endro e Cenoura (Havuçlu Dereotlu Pilav)

Para 4 pessoas

3 colheres de sopa de cenoura raspada * 3 colheres de sopa de endro fresco finamente picado * 3 colheres de sopa de azeite * 1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a cenoura raspada no azeite. Adicione o arroz e continue a saltear. Junte o endro, misture, e adicione a água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Creme de Cacau e Chocolate Preto (Krem Şokola)

Para 4 pessoas

1 litro de leite * 2 colheres de sopa de cacau * 3 colheres de sopa de amido de milho * 1 copo de açúcar * 50 g de chocolate preto

Misture o leite, o cacau, o amido de milho e o açúcar. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Adicione o chocolate raspado, reservando algumas raspas para guarnecer. Misture até o chocolate derreter. Coloque em recipientes individuais e deixe arrefecer. Se desejar, coloque no frigorífico e sirva frio.

Quiche de Espinafres e Sujuk (Ispanaklı ve Sucuklu Kiş)

Massa:

125 g de margarina * 1 colher de sopa de iogurte * 1 ovo * 1 colher de sopa de fermento químico * sal * farinha de trigo q.b.

Recheio:

300 g de espinafres * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * 15 fatias de sucuk (sujuk, chouriço turco) * 200 ml de natas * 1 ovo * queijo kaşar raspado

Misture todos os ingredientes da massa e amasse bem. Reserve. Prepare o recheio. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione as especiarias, o sal e os espinafres. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Coloque a massa numa forma de tarte e pique-a com um garfo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 15 minutos. Cubra com o recheio de espinafres e guarneça com rodelas de sujuk e queijo kaşar raspado. Bata as natas com o ovo e coloque por cima. Polvilhe com queijo kaşar e leve novamente ao forno durante cerca de 20 minutos.

Peru Recheado (İç Pilavlı Hindi Dolma)

Esta é uma receita tradicional de Ano Novo.

Para 8-10 pessoas

1 peru grande * 1/2 copo de azeite * 5 dentes de alho * sumo de 1 limão * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Recheio:

3 copos de arroz * 200 g de fígado de peru * 3 colheres de sopa de azeite * 4 1/2 copos de água * 2 colheres de sopa de pinhões * 1 cebola * 2 colheres de sopa de groselhas secas * sal * pimenta preta * pimenta-da-jamaica * canela

Prepare o recheio. Salteie os pinhões no azeite até dourarem. Adicione a cebola finamente picada e salteie mais um pouco. Adicione o fígado de peru cortado em pedaços muito pequenos e salteie durante mais alguns minutos. Adicione as groselhas secas, o arroz, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta preta e sal e salteie mais alguns minutos. Cubra com água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Reserve. Misture o azeite com os dentes de alho finamente picados, sumo de limão, iogurte, polpa de tomate, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Regue o peru com este molho e asse-o no forno a 200º, coberto com folha de alumínio, durante cerca de duas horas. Se o molho secar, volte a preparar nova dose e regue novamente o peru a meio da cozedura. Recheie o peru com o arroz e continue a assar o peru durante mais alguns minutos até a pele do peru tostar.

Amoras Brancas Secas (Kuru Beyaz Dut)

A Turquia produz grande quantidade de amoras brancas. No seu período de maturação, no Verão, as amoreiras estão carregadas de fruto, que só é consumido fresco nessa altura.
Grande parte das amoras brancas produzidas na Turquia são utilizadas na preparação de geleia ou melaço de amora (dut pekmezi), e são também secas, sendo bastante doces e crocantes.
A amora branca é tida como um antibiótico natural que dá força ao organismo e ajuda no tratamento da anemia. É eficaz no tratamento das afecções das gengivas e garganta. Reduz a febre, fortalece o fígado e o estômago, e ajuda o intestino a funcionar regularmente. Quando consumidas durante a refeição, ajudam a digestão. Ingeridas em jejum, ajudam a eliminar vermes intestinais.