Beyti com Ayran

Beyti é uma especialidade turca que consiste em carne picada de borrego e/ou vaca grelhada e depois enrolada em po muito fino (lavaş), acompanhado com bulgur e iogurte. Como o iogurte nunca é demais na culinária turca, este prato pode ser acompanhado com ayran, uma bebida muito refrescante que mais nao é do que iogurte misturado com água e temperado com um pouco de sal. Sabe ainda melhor quando servido de forma tradicional, nos típicos recipientes de cobre...

Açma com Pasta de Azeitonas Pretas (Zeytin Ezmeli Açma)

Açma é um bolo salgado leve e fofo geralmente simples, mas que também pode ter recheios, como este de pasta de azeitonas pretas.

Folhados de Espinafres (Ispanaklı Milföy Böreği)

Para 2-3 pessoas

250 g de espinafres * 1 cebola pequena * 1 dente de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de queijo feta esmagado * 1 pimento vermelho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 colher de sobremesa de endro fresco picado * 6 quadrados de massa folhada (300 g)* 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Grelhe o pimento vermelho. Reserve. Pique finamente a cebola e o alho e salteie-os no azeite. Adicione os espinafres e cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Misture e cozinhe durante mais cinco minutos. Adicione o queijo feta esmagado, o pimento vermelho cortado em pedaços pequenos e o endro picado. Misture. Disponha o recheio sobre três quadrados de massa folhada e depois cubra com os restantes. Feche as extremidades com a ajuda de um garfo. Pincele a superfície com azeite e polvilhe com sementes de sésamo.

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 4 colheres de sopa de beterraba raspada * 1 colher de sobremesa de azeite 1-2 dentes de alho * 1 colher de café de tomilho seco

Salteie a beterraba raspada num pouco de azeite. Depois, misture-a bem com o iogurte e com alho finamente picado. Polvilhe com tomilho seco e sirva.

Göbit Tavuk Döner

Frango grelhado no espeto giratório (döner), cortado em tiras muito finas e depois colocado num pão delicioso achatado (göbit) juntamente com tomate, pickles, cebola, batatas fritas...

Mezes de Kayseri

Várias mezes (entradas) típicas de Kayseri, disponíveis num restaurante especializado na cozinha dessa cidade e capital de província turca localizada na Anatólia central.

As diversas mezes combinadas constituem uma entrada ou uma refeição ligeira. São geralmente servidas frias. Tradicionalmente, o rakı é acompanhado com mezes. Podem ser saladas, dips de iogurte, rolos de folhas de videira ou couve (sarmas), pimentos ou beringelas recheados (dolmas), legumes fritos, entre outros. A variedade é imensa, como se pode constatar pela oferta deste restaurante.

Doce de Frango Queimado (Kazandibi)

Bolo de Tahine (Tahinli Çörek)

Este bolo enrolado em espiral, tem recheio de açúcar e tahine e é polvilhado com sementes de sésamo.

Fritos de Couve-Flor com Molho de Iogurte e Alho (Karnıbahar Kızartması)

Fritos de Couve-Flor

Para 4 pessoas

1 couve-flor média * 1 copo de farinha de trigo * 1 copo de água morna * 2 dentes de alho picados * pimenta vermelha * pimenta preta * tomilho seco * sal * óleo de girassol para fritar

Molho de Iogurte e Alho

1 copo de iogurte turco (ou grego) * 2 dentes de alho picados

Corte o talo da couve-flor e coza-a inteira em água a ferver temperada com sal durante cerca de cinco minutos. Passe a couve-flor por água fria e corte-a em quatro partes e depois em pedaços médios. Misture a farinha com a água até obter uma massa não muito fina nem muito espessa. Adicione o alho picado, as especiarias e o sal. Passe a couve-flor pelo polme e frite em óleo quente. Misture o iogurte com os dentes de alho picados. Sirva a couve-flor frita com o molho de iogurte.

Vinho Moscatel Meio Doce Tılsım (Tılsım Misket Yarı Tatlı)

O vinho Moscatel Meio Doce Tılsım da companhia Kayra é um aperitivo e também digestivo, produzido a partir de uvas moscatel da região de Bornova, localizada na província de Izmir, junto ao Mar Egeu. Tem um aroma de jasmim, rosa, madressilva, canela e cravo, e sabor a pêssego, alperce e frutos tropicais. Deverá ser servido a 8-10º C.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

Para 2 pessoas

6 pés de salsa * 50 g de agrião * 50 g de rúcula * 3 colheres de sopa de couve roxa raspada * 3 colheres de sopa de cenoura raspada * 1 nabo rosa ou 2 rabanetes cortados em fatias finas * azeite * vinagre de sidra * sal

Misture todos os ingredientes e tempere com azeite, vinagre e sal.

Nota: O agrião que existe na Turquia tem folhas alongadas e um sabor muito suave. Os nabos podem ser pretos, brancos ou rosa, e são exclusivamente consumidos crus em saladas. Também há rabanetes.

Folhas de Videira (Asma Yaprağı)

Erzurum Günleri (Dias de Erzurum) no Atatürk Kültür Merkezi. Ancara, Fevereiro 2012.

As folhas de videira são utilizadas na preparação de um famoso prato da cozinha turca: os rolinhos de folhas de videira, que são tradicionalmente recheados com arroz e carne picada (yaprak sarma). São vendidas a granel, simples ou em salmoura, ou em vácuo, com período de duração mais alargado.