Bolo de Natas com Nozes e Alperces Secos (Kaymaklı Kek)

3 ovos * 1 copo de açúcar * 2 colheres de sopa de kaymak (natas frescas espessas) * 1/2 copo de água * 2 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 2 colheres de sopa de nozes picadas * 1/2 copo alperces secos grosseiramente picados

Misture os ovos com o açúcar. Adicione as natas e a água. Junte a farinha e o fermento. Por fim, adicione as nozes e os alperces secos grosseiramente picados. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Halka Tatlısı

Halka Talısı é um doce feito à base de farinha, água e açúcar, que depois é frito e mergulhado numa calda de açúcar.

Ancara, "Dias de Kırşehir" (Kırşehir Günleri), uma mostra sobre a cidade de Kırşehir, cidade de capital de província localizada no centro da Turquia.

Pasta de Iogurte (Haydari)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte filtrado (süzme yoğurt) * 6 folhas de hortelã picada * 3 dentes de alho picados * 6 pés de endro picados * 6 pés de salsa picados * sal

Misture todos os ingredientes e sirva de imediato ou coloque no frigorífico durante algumas horas antes de servir para o sabor e aroma serem mais intensos.

Ekmek Kadayif com Ginjas (Visneli Ekmek Kadayıf)





Ekmek kadayıf é um doce turco delicioso composto por uma massa densa entre o bolo e o pão  mergulhada numa calda de açúcar simples ou com ginjas, como neste caso. Para este doce ser perfeito, deve ser acompanhado com deliciosas natas espessas turcas artesanais (kaymak).

Salteado de Madimak com Ovo (Madımak Kavurması)

Para 1 pessoa

100 g de madımak (polygonum cognatum) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 tomate * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e continue a saltear. Adicione o madımak e os temperos e cozinhe durante cerca de três minutos, mexendo sempre. Coloque um ovo no centro. Cozinhe em lume brando até o ovo fritar.

Pimenta Vermelha de Urfa (Urfa/İsot Biber)

A pimenta de Urfa ou pimenta isot, é um tipo de pimenta vermelha obtida através da secagem de pimento turco do tipo capsicum annuum, cultivado em Urfa, cidade e capital de província do sudeste da Turquia. Tem coloração castanha avermelhada e um sabor levemente fumado. Os pimentos são secos durante o dia, e durante a noite são prensados para "transpirarem" e para as partes secas dos pimentos se misturarem com os sucos libertados pelas partes ainda frescas. Obtém-se assim uma cor, um aroma e um sabor muito característicos. O seu sabor não é tão "apimentado" como o da pimenta vermelha, mas não deixa de ser quente e intenso, e levemente frutado.

Bolo de Iogurte e Côco Fresco (Hindistancevizli Kek)

1/4 copo de óleo de girassol * 1 copo de açúcar * 2 ovos * 5 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 2 copos de farinha de trigo * cerca de 200 g de côco fresco ralado (1 côco) * 1 colher de sopa de fermento * 1 pitada de sal

Misture o óleo com o açúcar e o sal. Adicione os ovos. Junte o côco ralado e o iogurte. Por fim, acrescente a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Polygonum Cognatum (Madımak)

Madımak, nome pelo qual é conhecida na Turquia,  é uma erva selvagem consumida quase exclusivamente na Anatólia, onde simboliza a chegada da Primavera. Cresce principalmente nas províncias de Sivas e Tokat, mas, com a chegada da Primavera, aparece à venda nas feiras e mercados de toda a Turquia, ao lado de grande variedade de outras ervas que também crescem de forma selvagem um pouco por toda a Turquia. O seu nome científico é Polygonum Cognatum. Não encontrei um nome específico em Português para esta erva.

Molho de Iogurte com Cenoura (Havuçlu Yoğurt)

Para 2 pessoas

1 cenoura pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego)

Salteie a cenoura raspada no azeite. Adicione o iogurte e misture.

Kebab em Papelote de Malatya (Malatya Kağıt Kebabı)

Evento "Dias de Malatya" (Malatya Günleri), Ancara. Abril 2012.

Este é um prato típico de Malatya, cidade e capital de província do sudeste da Turquia. A carne, de vaca ou borrego, é cozinhada lentamente embrulhada em papel. Com este processo de cozedura, a carne fica muito tenra e suculenta. É servida com bulgur e com um apontamento de legumes e batata.

Carapaus Grelhados (İstavrit Izgara)

Para 2 pessoas

4 carapaus médios * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 3 dentes de alho * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Abra golpes em ambos os lados de cada carapau. Coloque fatias de alho dentro de cada golpe. Disponha os carapus num tabuleiro. Regue-os com azeite e sumo de limão e polvilhe-os com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Grelhe de preferência na chapa ou na brasa ou, como alternativa, no forno a 300º durante cerca de 20 minutos. Sirva com fatias de limão e com uma boa salada.

Pasta de Grão-de-Bico (Hummus)

Para 4-6 pessoas

2 1/2 copos de grão-de-bico cozido * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 3/4 copo de tahine * cominhos * sal

Guarnição:

1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha

Cozinhe o grão-de-bico e depois reduza-o a puré. Adicione os dentes de alho finamente picados, o tahine, azeite, sumo de limão, cominhos, sal e pimenta vermelha. Misture bem e coloque num prato de servir. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.