Crepes Alla Turca (Gözleme)

O nome gözleme deriva da palavra göz que significa olho em Turco. Estes crepes foram assim baptizados por apresentarem pequenos círculos que lembram olhos. São muito populares na Turquia com vários tipos de recheio.

E agora, a receita:

Massa para 8 crepes

2 copos de farinha * 100 ml de água * 1 colher de sobremesa de sal

Coloque a farinha num recipiente ou numa mesa, adicione o sal e vá adicionado água aos poucos, amassando bem até obter uma massa facilmente moldável. Cubra a massa com um pano húmido e deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Entretanto, prepare o recheio pretendido.
Em vez de preparar esta massa, pode utilizar massa filo (yufka). Se for tão boa como a que se vende aqui os crepes ficam igualmente bons e é uma forma ainda mais prática e rápida de preparar esta receita.

Crepes de Feta (Peynirli Gözleme)

250 g de queijo feta esmagado * 100 g de salsa finamente picada

Basta misturar os dois ingredientes.

Crepes de Carne Picada (Kıymalı Gözleme)

250 g de vitela picada * 1 cebola média picada * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta vermelha

Salteie a carne picada e a cebola no azeite e tempere com sal e pimenta vermelha.

Crepes de Feta e Espinafres (Ispanaklı Gözleme)



500 g de espinafres finamente cortados * 1 cebola média picada * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de queijo feta esmagado * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola no azeite. Adicione todos os ingredientes excepto o queijo feta e cozinhe durante cerca de 4-5 minutos. Desligue o lume, adicione o queijo e misture. Se quiser, pode não utilizar o queijo feta. Encontra as duas variedades na Turquia.

Crepes de Batata (Patatesli Gözleme)

5 batatas cozidas, peladas e esmagadas *1 cebola média picada * 4 colheres de sopa de azeite ou manteiga * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola no azeite e depois acrescente o resto dos ingredientes.

Crepes de Beringela (Patlıcanlı Gözleme)



5 beringelas grelhadas, peladas e escorridas * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate ou 2 tomates médios * 1 cebola média picada * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola no azeite e depois adicione o resto dos ingredientes.

Divida a massa em oito porções iguais e estenda cada uma com um rolo até obter 30-35 centímetros de diâmetro. Coloque o recheio no centro e dobre em quatro. Pode também dobrar em meia lua.

Coloque 1 colher de chá de margarina ou azeite numa frigideira anti-aderente e frite os crepes. Se estiverem muito secos ou se gostar deles um pouco mais húmidos, pincele-os com margarina ou azeite enquanto fritam.

Estes crepes são deliciosos como refeição leve, como lanche, como entrada e ao pequeno-almoço. A bebida ideal para acompanhar estes crepes é sem dúvida o chá turco.

Bazlama

Bazlama é um pão turco tradicionalmente feito nas aldeias e cozido em forno a lenha. Tem cerca de dois centímetros de espessura e 15 centímetros de diâmetro. A sua superfície é levemente tostada de ambos os lados, uma vez que é virado durante a cozedura.

Batatas Fritas com Molho de Tomate (Domates Soslu Patates Kızartması)

Para 2-3 pessoas

4 batatas grandes * 3 tomates * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de tomilho seco * sal * óleo para fritar as batatas

Corte as batatas em palitos e frite-as. Prepare o molho. Pele os tomates e corte-os finamente. Leve-os ao lume num tacho pequeno, sem gordura, durante dois a três minutos. Adicione o alho picado, o tomilho seco e um pouco de sal. Mexa sempre até a água do tomate evaporar. Quando as batatas estiverem fritas, coloque-as sobre papel de cozinha para libertarem o excesso de óleo. Depois, passe-as para um prato de servir e coloque o molho sobre as batatas fritas.

Na Turquia, este prato é muito utilizado como entrada e ao pequeno-almoço. No entanto, também é um bom acompanhamento.

No Mercado da Cidadela de Ancara

Várias especiarias, nomeadamente, pimenta vermelha, sumak, hortelã seca e tomilho seco, alperces secos para a preparação de komposto (néctar de alperce caseiro) e ameixas secas.


Diversos frutos secos: alperces, corintos, sultanas...


Amendoins, alperces secos, ameixas secas, corintos, feijão, lentilhas vermelhas, lentilhas amarelas...


Frutos secos variados: alperces, pistácios, sultanas, corintos, amoras brancas, mistura de frutos secos (karışık kuruyemiş)...


Trigo, feijão, figos, sementes de girassol, avelãs, amêndoas, nozes..


Mais frutos secos: corintos, avelãs, amendoins, alperces...

Sobre a Baklava

A baklava é uma das mais famosas sobremesas turcas, mas também está presente em muitas outras cozinhas do Médio Oriente e dos Balcãs, ou seja, nos países que integraram o Império Otomano. 

É um doce composto por várias camadas de massa muito fina, recheadas normalmente com nozes ou pistácios e cobertas com calda de açúcar. 

A baklava mais famosa da Turquia é a de Gaziantep, uma cidade e capital de província do sudeste do país. Contudo, existem muitas variedades de baklava em todo o país. 

A história da baklava não está muito bem documentada. A sua origem tem sido reclamada por vários grupos étnicos, mas a evidência que reune maior consenso parece ser a da sua origem Túrquica da Ásia Central, que terá sido posteriormente desenvolvida nas cozinhas imperiais do Palácio Topkapı, em Istambul. Consta que o sultão do palácio costumava presentear a sua guarda com travessas de baklava, no décimo quinto dia do Ramadão, realizando uma procissão cerimonial chamada Baklava Alayı. 

É reclamada também a sua origem assíria ou mesopotâmica com o argumento de que existe menção a este doce num livro mesopotâmico de cozinha sobre pratos com nozes. A par destas e de outras alegações sobre a origem desta delícia, apreciada por tanta gente em todo o mundo, surgem outras que argumentam não existirem referências em fontes árabes, gregas ou bizantinas antes do Império Otomano. 

A receita mais antiga de um tipo de doce com características semelhantes à baklava foi encontrada num livro chinês de receitas escrito em 1330 durante a dinastia Yuan (Mongol) e com o nome de güllaç. No entanto, a cozinha turca também tem outra sobremesa chamada güllaç, composta por camadas de massa humedecidas numa calda de leite com açúcar e guarnecidas com nozes e romã. O güllaç é outro exemplo da utilização de camadas de massa fina na culinária turca, de que também fazem parte, para além da baklava, alguns tipos de börek. 

A origem etimológica da palavra baklava surge por vezes ligada à palavra árabe "بقلة - baqlah", que designa fava. Essa palavra também é utilizada na língua turca (bakla) com o mesmo significado. Outros estudos avançam que a palavra baklava pode ter raíz mongol (baγla), que significa apertar, empilhar. 

A baklava faz parte de muitas cozinhas e o seu nome apresenta poucas variações fonéticas. 

Encontra aqui mais sobre baklava.

Jajik (Cacık)

2 dentes de alho * 1 pepino médio * 1 1/2 copo de iogurte natural * 1 copo de água * 1 colher de chá de sal * 2 colheres de sopa de tomilho seco * 1 colher de sopa de hortelã seca

Coloque os alhos picados, o iogurte, o sal, a água, o tomilho e a hortelã num recipiente. Misture bem. Adicione o pepino cortado aos cubos muito pequenos e misture novamente. O ideal será colocar a mistura dentro de um frasco grande, tapá-lo e agitar bem. Depois, coloque em taças individuais e polvilhe cada uma com um pouco de tomilho seco ou funcho fresco.

Na Turquia, o cacık (lê-se jajik) é muito apreciado no Verão como acompanhamento das refeições principais. Cada pessoa tem uma taça de cacık, que vai comendo alternadamente com o prato principal, que pode ser de carne ou de legumes, mas nunca de peixe.

Pilaf de Bulgur com Cogumelos (Mantarlı Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 4 colheres de sopa de azeite * 1 pimento pequeno * 150 g de cogumelos tipo Paris * 3 copos de água * 1 1/2 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o pimento finamente picado e salteie mais um pouco. Junte os cogumelos cortados em cubos pequenos e salteie até libertarem todo o suco. Depois, acrescente o bulgur e continue a saltear durante mais alguns minutos. Cubra com água, tempere com sal e com pimenta preta. Cozinhe até a água evaporar totalmente. Sirva quente.