Pão Pita do Ramadão (Ramazan Pidesi)

Venda de Ramazan pidesi (pão pita do Ramadão) numa padaria, no centro de Ancara.

Com o aproximar do pôr do sol e, consequentemente, da hora do iftar (refeição que quebra o jejum do Ramadão), começam a sair fornadas quentinhas do pão mais típico do Ramadão: Ramazan pidesi, cuja tradução literal é pide do Ramadão.
Este pão é pincelado com gema de ovo e polvilhado com sementes de sésamo e/ou sésamo preto, é geralmente redondo, mas também pode ter uma forma alongada.

Espetada de Frango (Tavuk Şiş)

A espetada de frango, a seguir ao tavuk döner, será a especialidade de frango mais presente nos restaurantes da Turquia.

Courgettes Recheadas (Kabak Dolması)

Para 4-6 pessoas

4 courgettes * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 copos de água quente

Para o recheio:

1 copo de bulgur * 1 cebola grande * 1 copo de água * 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica * 100 g de salsa * 1 colher de sopa de azeite * sal

Para o dip de iogurte com alho (sarımsaklı yoğurt):

5 colheres de sopa bem cheias de iogurte (turco ou grego) * 2 alhos picados * 2 colheres de sopa de tomilho seco * sal

Corte uma rodela na base de cada courgette de forma a que se mantenham na posição vertical. Corte também uma rodela da parte superior. Corte-as ao meio. Retire o miolo da courgette com uma colher de café. Reserve. Pique a cebola e leve-a ao lume a saltear juntamente com o azeite. Adicione o bulgur e a salsa picada e salteie mais um pouco. Tempere com o sal e a pimenta-da-jamaica. Adicione um copo de água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Recheie as courgettes com este preparado e coloque-as num tacho com dois copos de água quente e uma colher de sopa de pasta de tomate. Cozinhe em lume brando, com o tacho coberto, durante cerca de 45 minutos. Sirva com o dip de iogurte com alho.

Pode aproveitar o miolo de courgette para fazer uma deliciosa especialidade turca: Pataniscas de Courgette (Kabak Mücveri).

Mercado de Bartın

No mercado de Bartın, uma cidade localizada na costa do Mar Negro, encontrei produtos fresquíssimos e orgânicos, trazidos das aldeias vizinhas essencialmente por mulheres. Entre muitos outros, seleccionei estes:


Ginjas (vişne). São muito populares na Turquia, o sumo e a compota deste fruto.


Avelãs frescas (taze fındık). São vendidas assim, logo após a colheita, durante os meses de Julho e Agosto. A Turquia detém 70% da produção mundial de avelãs.


Ameixas (erik). Estas ameixas são especiais. São pequenas, muito doces e saborosas.


Este fruto chama-se cornus mas ou cornizo (kızılcık). A partir deste fruto faz-se uma compota deliciosa.


Malaguetas (cin biberi).


Acelga (pazı). As acelgas estão presentes em vários pratos da culinária turca. Estas são um pouco mais claras.

Veja também este artigo sobre o mercado de Bartın.

Néctar de Uva com Cravo-da-índia (Yeşil Üzüm Kompostosu)

O komposto é uma bebida de fruta mais ou menos espessa, uma vez que pode ser confeccionada com frutos inteiros ou liquefeitos. Pode acompanhar qualquer refeição, desde pratos doces a salgados, sendo muito comum durante o Ramadão. Quando é feita com frutos inteiros, como no caso desta receita, é servida em taças individuais e consumida com colher, intercalando os diferentes sabores de uma refeição.

700 g de uvas brancas sem sementes * 1 litro de água * 1 copo de açúcar * 3 cravos-da-índia * flores de anis para decorar

Separe as uvas uma a uma e lave-as. Reserve. Leve ao lume a água com o açúcar e deixe levantar fervura. Adicione as uvas e os cravos-da-índia e cozinhe durante cerca de 10 minutos em lume brando. Desligue o lume e retire os cravos-da-índia. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Sirva frio decorado com flores de anis.

Ver também:

Néctar de Alperce (Kayısı Kompostusu)

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Publicidade especial da Coca-Cola para o Ramadão:

Gelado de Kahramanmaraş (Kahramanmaraş Dondurması)

Vendedor de gelado de Maraş no centro de Ancara, Maio 2007.

Este gelado é oriundo da cidade de Kahramanmaraş, localizada no sudeste da Turquia. É também conhecido como Maraş dondurması (gelado de Maraş), e pensa-se que a sua produção remonta ao século XVIII. É um gelado delicioso, de textura elástica único no mundo. Os seus ingredientes mais marcantes são o leite de ovelha, o salep, um pó obtido a partir da moagem da raíz de um tipo de orquídea selvagem, e o mástique (resina de lentisco). O sabor característico do salep, aliado ao aroma do mástique, tornam este gelado absolutamente delicioso e imperdível. Pode ser consumido em copo, em cone de baunilha ou numa "sanduiche" de kağıt helvası, um tipo de waffle de baunilha.