Uma Padaria em Eskişehir

Eskişehir é uma cidade e capital de província localizada a oeste de Ancara. Possui vários elementos gastronómicos típicos e deliciosos. No que diz respeito à pastelaria, tal como em toda a Turquia, abundam as Roscas de Sésamo (Simit), mas Eskişehir tem também um pão típico delicioso feito com pasta de sementes de papoila e nozes (Haşhaşlı Cevizli Ekmek).


Fabrico de Roscas de Sésamo (Simit).

Saída de uma fornada de Roscas de Sésamo (Simit).




Pão típico de Eskişehir com pasta de sementes de papoila e nozes (Haşhaşlı Cevizlı Ekmek).

Padaria em Eskişehir, Agosto de 2007

Sopa de Cogumelos (Mantar Çorbası)

Para 2 pessoas

200 g de cogumelos tipo Paris * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de farinha * 30 cl de água * 30 cl de leite * sal * pimenta preta

Lamine os cogumelos e depois corte-os finamente. Misture o azeite com a farinha. Adicione a água misturando bem. Quando ferver, acrescente os cogumelos e o sal e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Adicione o leite e deixe levantar fervura. Sirva polvilhado com pimenta preta.

Pilaf de Arroz (Pirinç Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Adicione a água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Estufado de Lentilhas e Courgette (Mercimekli Kabak)

Para 4 pessoas

1/2 copo de lentilhas verdes * 2 courgettes médias * 1 cebola grande * 4 copos de água * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 4 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de sumo de limão * sal

Lave as lentilhas e reserve. Pique a cebola e salteie-a no azeite. Depois, adicione a polpa de tomate, as lentilhas, a água e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Pique os alhos e misture-os com o sumo de limão. Reserve. Descasque as courgetes, corte-as em quatro, no sentido longitudinal, e depois corte-as em cubos. Adicione-as ao preparado que está ao lume. Cozinhe durante cerca de 30 minutos em lume brando. Se for necessário adicione mais água. Adicione o alho picado e o sumo de limão. Retire do lume e sirva quente.

Piquenique no Parque (Parkta Piknik)

Os Turcos adoram piqueniques e fazem-nos em qualquer altura do ano. O fim dos dias quentes de Verão não significa necessariamente o fim dos piqueniques, que continuam mesmo em pleno Inverno, com neve e gelo.
Existem muitos parques na Turquia, devidamente equipados com mesas e bancos de madeira, água e grelhadores.

Parque Nacional Soğuk Su, Kızılcahamam - Ancara

De um modo geral, as pessoas gostam de levar a carne e/ou o peixe para assar, mas também podem levar complementos já preparados, e nunca se esquecem do equipamento para a preparação do chá turco.
Uma iguaria muito apreciada nos piqueniques, na Turquia, são as asas de frango assadas na brasa. Essa parte do frango até é mais cara do que qualquer outro dos seus elementos, tal é a sua procura.
Neste piquenique, realizado no belo Parque Nacional Soğuk Su ("Água Fria"), localizado a cerca de 50 quilómetros de Ancara, na vila de Kızılcahamam, grelharam-se espetadas de cordeiro (Kuzu şiş kebap) e dourada (çipura ızgara).

Espetadas de Cordeiro Grelhadas (Kuzu Şiş Kebap)

Dourada na Brasa (Çipura Izgara)

Feijoada Turca Vegan (Zeytinyağlı Barbunya)

Para 6 pessoas

1 kg de feijão catarino cozido * 5 tomates * 3 cebolas * 3 dentes de alho * 1 pimentão verde * 1/2 copo de azeite * 2 colheres de sopa de sumo de limão * 2 1/2 copos de água * sal * pimenta vermelha

Salteie a cebola picada e o alho picado no azeite. Adicione os tomates e o pimentão cortados aos cubos. Tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Adicione o feijão cozido, uma pitada de açúcar, o sumo de limão e a água. Cozinhe durante cerca de 10 minutos em lume médio. Pode decorar com salsa picada. Na Turquia, este prato é servido habitualmente frio e como entrada (meze).

Pazar Günü

Feira semanal em Sincan ao entardecer. Ancara, Agosto 2007.