Borek de Batata (Patatesli Börek)

5 folhas de massa filo (yufka) * 6 batatas * 2 cebolas médias * 1 colher de café de pimenta vermelha * pimenta preta * sal * 50 ml de azeite * 2 ovos

Descasque as batatas e coza-as. Reduza-as a puré com um garfo. Salteie as cebolas finamente picadas no azeite. Adicione as batatas e os temperos e misture bem. Cozinhe durante cerca de cinco minutos e retire do lume. Deixe arrefecer. Unte uma assadeira ou tabuleiro grande com azeite.



Abra uma folha de massa filo e disponha o recheio numa das extremidades da massa. Enrole.



Coloque o rolo na assadeira enrolado em espiral.



Proceda da mesma forma com as restantes folhas de massa filo. Vá dispondo cada rolo à volta do anterior enrolando em espiral. Por fim, cubra com dois ovos batidos.



Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer um pouco e sirva às fatias.

Vendedor de Castanhas Assadas

Bahçelievler, Ancara. Fevereiro 2008.

Estufado de Espinafres com Molho de Iogurte e Alho (Yoğurtlu Ispanak)

Para 2-3 pessoas

500 g de espinafres * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1/2 copo de arroz * 2 copos de água * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha

Molho de Iogurte com Alho (Sarımsaklı Yoğurt)

1 copo de iogurte * 2 dentes de alho

Lave bem os espinafres e corte-os em juliana. Leve ao lume o azeite, a carne picada e a cebola picada. Cozinhe até a carne libertar todo o suco. Junte os espinafres. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Adicione o arroz, a água e os temperos. Cozinhe até o arroz cozer. Entretanto, prepare o molho de iogurte e alho misturando o iogurte com os alhos finamente picados. Coloque o estufado num prato de servir, e acompanhe com o molho de iogurte.

Peixaria (Balıkçı)

Douradas (çipura), pica (turna), truta (alabalık), marmota e pescada (mezgit), carapaus (istavrit), robalos (levrek), anchova (çinekop), salmonete-da-vasa (barbunya), expostos numa peixaria em Ancara.

Doce de Noé (Aşure)

Este doce tradicional, chamado Aşure ou Doce de Noé, marcou o mês de Muharrem que está a chegar ao fim. Apresento agora a sua versão mais comum e tradicional. 

Para 3-4 pessoas 

1/2 copo de trigo em grão * 1/2 copo de feijão branco cozido * 1/2 copo de grão-de-bico cozido * 3/4 copo de açúcar * 8 copos de água * 5 alperces secos * 5 figos secos * 1/4 copo de sultanas 

Guarnição: 3 colheres de sopa de nozes picadas 

Corte os figos e os alperces em pedaços muito pequenos e coloque-os de molho em água morna juntamente com as sultanas. Coloque o trigo num tacho grande juntamente com quatro copos de água. Leve a lume forte até ferver. Quando ferver, mude para lume médio e cozinhe durante cerca de 30 minutos. Tenha sempre o cuidado de verificar se a água não evaporou, e adicione mais água se for necessário. Acrescente o grão, o feijão, os frutos secos, o açúcar e quatro copos de água. Cozinhe durante cerca de 45 minutos em lume médio. Mexa ocasionalmente e verifique se é necessário adicionar mais água. Coloque em taças individuais e deixe arrefecer. Decore com nozes picadas na altura de servir.

Estufado de Alho-Francês e Arroz (Zeytinyağlı Pırasa)

Para 2 pessoas

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 2 cenouras * 500 g de alho-francês * 2 copos de água * 1/2 copo de arroz * sumo de 1/2 limão * sal

Pique a cebola. Corte as cenouras às rodelas ou em meia-lua. Salteie levemente a cebola e as cenouras no azeite. Corte o alho francês ao meio no sentido longitudinal (no sentido do comprimento). Depois, corte pedaços com cerca de meio dedo de comprimento e adicione aos ingredientes que estão ao lume. Cozinhe durante cerca de cinco minutos e acrescente a água e o arroz. Tempere com sal. Cozinhe em lume brando até o arroz estar cozido. Adicione o sumo de limão e retire do lume.

Pão de Milho com Limão (Mısır Ekmeği)

1 copo de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento químico * 1/2 colher de chá de sal * 1 1/4 copo de leite * 2 ovos * 1/4 copo de óleo de girassol * raspa de 1/2 limão

Misture todos os ingredientes líquidos. Adicione as farinhas, o fermento, o sal e a raspa de limão e misture bem. Coloque a massa numa forma redonda untada com óleo. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 40 minutos.

Ver também: Pão de Milho com Queijo Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği).