Verduras (Yeşillikler)

Grão-de-bico verde (yeşil nohut), uma variedade de salsa (firik maydonoz) e urtigas (ısırgan otu).

Gastronomia de Istambul eleita a terceira melhor do mundo

A revista Food & Wine escolheu as dez cidades do mundo com a melhor gastronomia e bebida. Istambul conseguiu um honroso terceiro lugar.

A classificação foi a seguinte: 1. Pequim, 2. Cidade do México, 3. Istambul, 4. Toronto, 5. Los Angeles, 6. Atenas, 7. Boston, 8. São Petersburgo, 9. Tel Aviv, 10. Santiago (Chile).

A revista aconselha vários locais em Istambul: o restaurante Boğaziçi Borsa, a pastelaria especializada em baklava Karaköy Güllüoğlu, e os restaurantes Köşebaşı, Mikla, Müzedechanga, Subaşı e Vogue.

Classifica o restaurante Koşebaşı como clássico e os restaurantes Vogue, Müzedechanga, Böğaziçi Borsa e Mikla como locais mais "pop".

Destaca os cocktails do restaurante Müzedechanga, em particular o de Bergamota, assim como a sua fantástica vista para o Bósforo. O restaurante Boğaziçi Borsa é destacado pela oferta de comida tradicional turca. Já o restaurante Vogue recebe nota de destaque por oferecer uma carta de vinhos com 200 variedades e uma grande diversidade de pratos, com destaque para o rolo crocante de salmão. Em termos de sobremesas é aconselhada a baklava de pistácios (fıstıklı baklava) na pastelaria Karaköy Gülllüoğlu. No que toca ao kebab, é aconselhado o restaurante Köşebaşı.

Restaurante Boğaziçi Borsa - Lütfi Kırdar kongre merkezi - Harbiye, Istambul

Pastelaria especializada em baklava Karaköy Güllüoğlu - Katlı Otopark Altı - Karaköy, Istambul

Restaurante Mikla - Marmara Pera Hotel - Mesrutiyet Caddesi nº 167/185 - Tepebaşı, Istambul

Restaurante Müzedechanga - Sakıp Sabancı Caddesi nº 22 - Emirgan, Istambul

Restaurante Subaşı - Nuruosmaniye Caddesi nº 8 - Çarşıkapı/Beyazıt, Istambul

Restaurante Vogue - Akaretler Süleyman Seba Caddesi 92, 13º andar - Beşiktaş (BJK Plaza), Istambul

Restaurante Köşebaşı - Bronz Sokak nº 5 Maçka - Nişantası - Istambul

O restaurante Köşebaşı possui mais sete filiais em Istambul, e outras tantas espalhadas por Ancara, Izmir, Atenas e São Paulo. A filial de São Paulo (Brasil) localiza-se na seguinte morada: Avenida das Nações Unidas, 12901 - Loja 151 - Espaço E Shopping Nações Unidas - Brooklin, Novo São Paulo

Beldroegas com Bulgur (Zeytinyağlı Semizotu)

Para 3-4 pessoas

250 g de beldroegas * 1 cebola * 1 tomate * 1 pimento verde * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 chávena de café de bulgur * 2 copos de água * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola, o pimento e o tomate finamente cortados no azeite e polpa de tomate. Cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Depois, junte as beldroegas, o bulgur e a água e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe durante cerca de 15 minutos.

É Tempo de Alperces e Ameixas Verdes

Para além das amêndoas verdes, na Turquia também se consomem alperces e ameixas antes do seu completo amadurecimento.
Os alperces verdes (çağla kayısı) e as ameixas verdes (can eriği) são bastante ácidos e são geralmente ingeridos com sal para quebrar a acidez. Cada fruto é polvilhado com um pouco de sal e é ingerido de seguida.

Amêndoas Verdes (Çağla)

As amêndoas verdes costumam aparecer à venda na Turquia entre finais de Março e meados de Abril. São geralmente consumidas com a casca e polvilhadas com sal como forma de quebrar a acidez. Nesta fase de maturação o seu caroço é muito macio e quase inexistente, e o fruto é consumido na totalidade. São ácidas, duras e pouco suculentas, mas são uma iguaria muito apreciada. Também podem ser preparados pratos quentes com amêndoas verdes. O mais conhecido é um estufado de amêndoas verdes (zeytinyaglı çağla).
Não são só as amêndoas que são apreciadas ainda verdes. O mesmo se passa com as ameixas e com os alperces verdes, cuja época já começou.

Ver também: Amêndoa Verde (Çağla)

Massa Artesanal de Urtigas com Requeijão (Lor Peynirli Erişte)

Para 2 pessoas

2 copos de massa turca artesanal com urtigas (ısırganlı erişte) * 2 copos de água * 3 colheres de sopa de azeite * 1/2 copo de queijo lor (requeijão ou ricotta) * 1/4 copo de salsa picada * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal

Coza a massa com um pouco de água e sal durante cerca de cinco minutos. Escorra a água e adicione o queijo, a salsa picada, a pimenta vermelha e sal (se necessário). De acordo com o tipo de queijo que utilizar, rectifique também o sal. Misture e cozinhe durante cerca de um minuto. Retire do lume e sirva.

Nesta receita foi utilizada massa turca artesanal (erişte) aromatizada com urtigas (ısırganlı erişte). Existem outras variedades de erişte, nomeadamente, com tomate e com espinafres.

Arnavut Ciğercisi

O senhor Naci é um vendedor de sandes de fígado muito conhecido em Ancara. Há 14 anos que tem o seu negócio ambulante no centro de Ancara, e faz também entregas ao domicílio.

A qualidade das suas sandes de fígado é muito apreciada. Trata-se de fígado, que pode ser de vitela ou borrego, cortado em pequenas tiras, passado por farinha e depois frito. Esta receita tradicional turco-otomana tem o nome de Fígado Albanês ou Fígado à Moda da Albânia (Arnavut Ciğeri). Terá a ver com o facto da Albânia ter integrado o vasto Império Otomano. O fígado assim cozinhado é depois colocado dentro do pão e é servido ao cliente.

Ancara, Fevereiro de 2008.