Salada de Chicória (Radika Salatası)

Para 1-2 pessoas

200 g de folhas de dente-de-leão chicória * 3 colheres de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 1 dente de alho * sal

Coza as folhas de dente-de-leão chicória durante cerca de cinco minutos. Escorra a água. Misture o azeite com o limão, o alho picado e o sal. Cubra as folhas de dente-de-leão chicória com este molho e sirva.

Gratinado de Batatas e Espinafres (Çoban Böreği)

Para 2-3 pessoas

250 g de espinafres * 2 batatas médias * 4 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 40 g de queijo kaşar ralado * 1 colher de sopa de pão ralado * sal * pimenta preta

Coza os espinafres e as batatas separadamente. Filtre ambos e reserve. Corte os espinafres finamente e esmague as batatas. Misture os espinafres e as batatas com o ovo, o azeite, o sal, a pimenta e o queijo. Unte com azeite e polvilhe com pão ralado um recipiente próprio para ir ao forno e coloque lá dentro a mistura. Polvilhe com uma colher de sopa de queijo kaşar e leve a gratinar em forno pré-aquecido a 220º até a superfície estar tostadinha. Sirva quente ou morno.

Delícias Turcas (Lokum)

Ulus Hali, Ancara. Fevereiro 2008.

Esta é talvez a iguaria turca mais conhecida e apreciada em todo o mundo. Existem imensas variantes com diferentes formas, cores, sabores e texturas. Geralmente, a sua apresentação é em pequenos cubos de consistência gelatinosa e sabores que variam desde o mais simples, até variedades com cenoura, açafrão, água de rosas, pistácios, avelãs, nozes, entre muitos outros.
Segundo a companhia Ali Muhiddin Hacı Bekir, fundada em Istambul em 1777, o lokum é produzido na Turquia desde o século XV. Inicialmente terão sido utilizados mel e melaço de frutos (pekmez) como adoçantes, e água e farinha como elementos de ligação. A receita actual que utiliza açúcar e amido foi criada e popularizada pela companhia Hacı Bekir durante o século XIX.
O lokum foi apresentado ao Ocidente no século XIX. Um Britânico terá ficado deliciado com este doce durante as suas viagens a Istambul, e terá comprado várias caixas de lokum que levou para a Grã-Bretanha com o nome de Turkish Delight. Tornou-se depois uma iguaria muito apreciada não só na Grã-Bretanha, mas também no resto da Europa e em todo o mundo.

Quibe Cozido Recheado com Vitela e Nozes (İçli Köfte)

Uma massa feita com bulgur de grão fino, farinha, ovos e água é recheada com vitela picada e nozes, formando bolinhos que depois são cozidos. No final são cobertos com um pouco de manteiga derretida.

Frambuazlı Yaş Pasta

Este é mais um exemplo do tipo de bolos que são vendidos nas pastelarias turcas. Pode ser adquirido o bolo inteiro, mas também são vendidos às fatias, que podem ser consumidas na própria pastelaria ou trazidas para casa. Geralmente o que apresentam na cobertura é repetido no recheio. Este é um bolo com framboesas, chantilly e raspas de chocolate branco com corante rosa. O recheio tem também framboesas inteiras e chantilly.

Pastelaria Fırıncı Orhan, Ancara. Agosto 2008.

Ver também: (Yaş Pasta)

Pogaças com Feta e Hortelã (Naneli Poğaça)

Para 8 pessoas

2 claras * 1 chávena de café de iogurte (de preferência turco ou grego) * 1 chávena de café de manteiga derretida * 1 chávena de café de óleo de girassol * 50 g de queijo feta esmagado * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de sopa de fermento * 3 copos de farinha

Guarnição:

2 gemas

Separe as gemas das claras e reserve as gemas para pincelar as pogaças. Bata as claras com o iogurte, a manteiga derretida, o óleo, o queijo feta, o sal e a hortelã. Adicione a farinha e o fermento e amasse bem. Separe porções de massa do tamanho de uma noz e disponha-as sobre um tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhas.

Bolachas com Sementes de Sésamo e de Papoila (Haşhaşlı Kraker)

Para 30 bolachas

2 copos de farinha * 1 colher de chá de fermento * 1/2 colher de chá de sal * 2 colheres de sopa de sementes de papoila (azuis) * 2 colheres de sopa de sementes de sésamo * 4 colheres de sopa de manteiga * 3/4 copo de água (um pouco menos - só um dedo acima de 1/2 copo) gelada

Misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione as sementes de papoila e as sementes de sésamo. Acrescente a manteiga fria e a água gelada e amasse bem a massa com as mãos. Abra a massa com o rolo até obter um centímetro de espessura e corte com um cortador de bolachas ou com a boca de uma chávena. Disponha as bolachas num tabuleiro untado e pique-as com um garfo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até estarem douradinhas.

Óptimas para o pequeno-almoço ou lanche, acompanhadas com queijo feta ou barradas com pastas turcas deliciosas, nomeadamente de azeitonas ou de tomate com nozes...