Rolos de Massa Filo com Feta (Sigara Böreği)

Para 12 unidades

3 folhas de massa filo (yufka) * 1 copo de queijo feta esmagado * 1/2 copo de salsa picada * 1 colher de café de pimenta vermelha * óleo para fritar

Misture o queijo feta com a salsa picada e polvilhe com um pouco de pimenta vermelha. Sobreponha as três folhas de massa filo (yufka) e corte 12 triângulos iguais. Para tal, proceda da seguinte forma: corte as três folhas sobrepostas de massa filo em duas partes iguais. Depois, corte cada uma das partes na diagonal. Separe os 12 triângulos e coloque um pouco de recheio na extremidade oposta ao vértice. Dobre um pouco para o interior os dois lados do triângulo e enrole. Humedeça o vértice do triângulo com um pouco de água e pressione para "colar". Frite em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel absorvente e sirva quente.

Pilaf de Arroz com Kaftas e Legumes Salteados (Saray Pilavı)

Para 4 pessoas

8 colheres de sopa de azeite * 2 copos de arroz * 3 copos de água * 1 beringela * 1 tomate * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 copo de miolo de pão seco * sal * pimenta preta * farinha q.b.

Descasque a beringela, intercaladamente, e corte-a em cubos pequenos. Coloque os cubos de beringela de molho, em água com sal, durante 15 minutos. Escorra bem a água e salteie a beringela com duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Descasque o tomate, corte-o em cubos pequenos e salteie-os também com duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Prepare as kaftas. Humedeça o miolo de pão num pouco de água. Misture-o com a carne picada, tempere com sal e pimenta preta e amasse bem. Forme bolas de carne muito pequenas e passe-as por farinha. Salteie-as em duas colheres de sopa de azeite. Reserve. Salteie o arroz em duas colheres de sopa de azeite. Adicione água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe o arroz até a água evaporar. Retire do lume e aguarde cerca de dez minutos. Passe o arroz para um prato de servir e misture-o com as kaftas, beringela e tomate. Sirva quente.

Cake de Courgette e Funcho (Kabaklı Kek)

Para 6 pessoas

3 courgettes de tamanho médio * 3 colheres de sopa de queijo feta esmagado * 25 ml de azeite * 1 colher de sopa de margarina * 2 1/2 colheres de chá de sal * 4 colheres de sopa de iogurte * 50 g de funcho fresco * 2 copos de farinha

Raspe as courgettes com um raspador e adicione o queijo feta esmagado, o azeite, a margarina, o sal, o fermento, o iogurte e o funcho finamente picado. Passe tudo com a varinha mágica ou coloque na picadora ou liquidificador. Acrescente a farinha e misture bem com uma colher de pau. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 175º durante 35-40 minutos. Sirva morno ou frio.

Ver também: Cake de Courgette (Kabaklı Börek)

Caçarola de Cogumelos (Mantarlı Güveç)

Mantarlı Güveç. Restaurante na cidadela de Ancara, Junho 2007.

Este é mais um exemplo de güveç, desta vez de cogumelos. O güveç é uma especialidade turca tradicionalmente confeccionada em caçarola de barro.

Biscoitos de Amêndoa e Pistácio (Antepfıstıklı Kurabiyeler)

Para 40 unidades

175 g de pistácios * 250 g de manteiga * 160 g de açúcar em pó * 225 g de farinha * 2 colheres de sopa de farinha de arroz * 2 colheres de sopa de farinha de milho * 90 g de amêndoas finamente moídas

Guarnição:

50 g de açúcar em pó

Coloque os pistácios em água quente durante cinco minutos e retire-lhes a pele. Coloque uma folha de papel vegetal untada com óleo sobre um tabuleiro e coloque por cima os pistácios. Leve a tostar em forno quente durante 2-3 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Reserve 50 g de pistácios e pique finamente os restantes. Misture os três tipos de farinha. Bata a manteiga com o açúcar em pó no liquidificador. Adicione as farinhas, as amêndoas e os pistácios ralados e amasse bem. Retire porções de massa do tamanho de uma noz e forme bolas levemente cónicas com as maõs. Disponha-as num tabuleiro untado e polvilhado e espete um pistácio no centro de cada uma. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 150º durante 25 minutos. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Maçã do Amor (Elma Şekeri)

É pelo nome maçã do amor que esta maçã caramelizada é conhecida em Portugal, onde costuma ser vendida nas festas populares um pouco por todo o país. Na Turquia é muito comum, e não só em ocasiöes especiais, como durante o Ramadão, por exemplo. O processo de fabrico penso que não difere muito do português. As maçãs são mergulhadas num preparado à base de açúcar com corante alimentar vermelho e são depois espetadas em pequenos pauzinhos de madeira. São consumidas como se fossem um gelado.

Lokma (Lokma Tatlısı)

O lokma tatlısı é um popular doce turco que consiste em pequenas bolas de massa fritas em óleo e depois cobertas com calda de açúcar.











Centro Comercial Ankamall. Ancara, Setembro 2007.