Massa Kadaif com Pistácios e Calda de Açúcar (Fıstıklı Kadayıf)

Quibe Cozido Recheado com Vitela e Lentilhas (Mercimekli İçli Köfte)

Massa feita com bulgur, ovos, farinha e água, e recheada com vitela picada e lentilhas verdes. Os bolinhos resultantes são depois cozidos.

Dip de Iogurte e Cenoura (Havuçlu Haydari)

Para 4-6 pessoas

300 g de iogurte filtrado (süzme yoğurt) * 1 cebola média * 4 cenouras médias * 4 dentes de alho * 1 colher de chá de sal * 1 colher de chá de pimenta preta * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 6 pés de salsa * 6 pés de funcho endro * 2 colheres de sopa de azeite

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte as cenouras descascadas e raspadas, a pimenta vermelha, a hortelã seca e um pouco de sal. Cozinhe em lume brando durante 4-5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Entretanto, misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados, um pouco de sal e pimenta preta. Junte a cenoura a esta mistura. Acrescente a salsa e o endro finamente picados e misture. Sirva frio com pratos de carne ou juntamente com outras mezes.

Iogurte Filtrado (Süzme Yoğurt)

Trata-se de uma variedade de iogurte ao qual foi extraído o soro de leite. Possui maior teor de gordura e é mais espesso e consistente do que o vulgar iogurte natural turco ou grego. É utilizado principalmente na confecção de mezes.

Pode obter facilmente este tipo de iogurte se proceder da seguinte forma: coloque a quantidade de iogurte desejada dentro de um filtro de rede fina (ou algo similar) apoiado sobre um recipiente. Coloque no frigorífico durante cerca de oito a 10 horas. O resultado final deverá ter a consistência aproximada de natas batidas bem consistentes. Cerca de 24 horas produzirão uma pasta de coalhada seca desnatada chamada queijo labne (labne peyniri) na Turquia.

Dourada Pequena (Lidaki)

Lidaki é uma dourada pequena, cujo peso varia entre os 30 e os 180 gramas. A partir dos 200 gramas de peso passa a chamar-se dourada.

Mantı

Mantı é uma interessante especialidade oriunda de Kayseri, na Capadócia. São pequenos pedaços de massa, feitos artesanalmente, que embrulham carne de vitela picada. São depois cozinhados e cobertos com molho de iogurte, por sua vez regado com azeite misturado com flocos de pimenta vermelha e hortelã seca moída.

Os doces estão em destaque no Ramadão

Durante o mês do Ramadão a oferta e o consumo de doces aumenta consideravelmente. Eis alguns exemplos dos doces que se podem encontrar nas pastelarias turcas nesta altura.

Lor tatlısı

Şekerpare

Kalbura Bastı

Baklava de chocolate (çikolatalı baklava)

Tulumba tatlısı

Ekmek kadayıf

Fıstık sarma 

Karagöz Baklavacı. Ancara, Setembro 2008.