Nohutlu Pilav, Döner, Sac Kavurma

Nohutlu Pilav (Pilaf de Arroz com Grão-de-Bico) e döner.


Sac Kavurma (Vitela Salteada na Chapa) e Pilaf de Arroz com Grão-de-bico (Nohutlu Pilav).

Mostra de gastronomia da Turquia no Atatürk Kültür Merkezi. Ancara, Maio 2008.

O Döner de Tevfik Kış

Döner - carne de vitela (por vezes também borrego) grelhada numa plataforma giratória e depois cortada em finas fatias, servida com pão pita (pide), e acompanhada com pilaf de arroz (pirinç pilavı), e com apontamentos de pimento e tomate.

Tevfik Kiş foi campeão europeu, olímpico e mundial de luta greco-romana, e também treinador. Ganhou várias medalhas, nomeadamente a medalha de ouro nos Jogos Olímpicos de Roma em 1960. É dono de um restaurante de especialidades turcas com o seu nome, no centro de Ancara.

Bolo Salgado de Kaşar e Ervas Frescas (Mayalı Börek)

3 copos de farinha * 1 3/4 copos de água * 12 g de fermento biológico (padeiro) * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de café de sal * 1/4 copo de queijo kaşar ralado * 1 colher de sopa de funcho endro fresco picado * 1 colher de sopa de salsa fresca picada * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha

Guarnição:

1 ovo * 1 colher de sopa de iogurte * 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Misture a farinha com o óleo e a água durante cerca de dois minutos. Num copo pequeno, dissolva o fermento em três colheres de sopa de água e junte à massa. Acrescente o sal e misture muito bem durante cerca de três minutos. Deixe levedar durante cerca de 30 minutos. Entretanto, misture o queijo com as ervas frescas e com a pimenta vermelha. Passados os 30 minutos adicione esta mistura à massa levedada. Unte uma forma com óleo e verta a mistura na forma. Bata muito bem o iogurte com o ovo e pincele a superfície da massa com esse preparado. Polvilhe a superfície da massa com as sementes de sésamo. Deixe a massa levedar novamente durante cerca de 45 minutos. Depois, coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 35 minutos.

Pilaf de Bulgur (Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 1 /2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e a polpa de tomate e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Cebola Roxa (Kırmızı Soğan) vs Cebola Branca (Beyaz Soğan)

A par da vulgar cebola de casca castanha ou amarelada, encontramos na Turquia a cebola roxa e também a cebola branca.

Poğaças com Endro (Dereotlu Poğaça)

150 g de margarina (à temperatura ambiente) * 1/2 copo de óleo de girassol * 2 colheres de sopa de iogurte (turco ou grego de preferência) * 1 clara de ovo * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal * 2 1/2 copos de farinha * 2 colheres de sopa de funcho endro fresco picado * 1 gema de ovo para pincelar

Misture a margarina com o iogurte, a clara de ovo, o sal, o óleo e o endro finamente picado. Adicione a farinha e o fermento e amasse muito bem. Cubra um tabuleiro ou assadeira com uma folha de papel vegetal untada com óleo. Forme bolas do tamanho de uma noz e disponha-as sobre o papel vegetal. Pincele a superfície das poğaças com gema de ovo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Bolas de Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Toplar)

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 2 batatas médias * 1 cebola pequena * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada

Coza as batatas e as lentilhas separadamente. Reduza as batatas a puré e misture-as com as lentilhas. Pique finamente a cebola e salteie-a no azeite. Adicione a pasta de tomate e salteie durante mais dois a três minutos. Adicione as batatas misturadas com as lentilhas, o sumo de limão, o sal e as especiarias e misture muito bem. Mantenha no lume mexendo sempre até a mistura secar um pouco. Vai achar que o preparado é demasiado húmido para ser moldado, mas quando arrefecer vai verificar que não. Deixe arrefecer e depois molde bolinhas pequenas com as mãos. Polvilhe-as com salsa picada e sirva como entrada ou acompanhamento.