Pilaf de Bulgur com Vitela (Etli Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

2 copos de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 pimentão verde pequeno * 200 g de carne de vaca ou vitela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 4 copos de água

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne, cortada em cubos pequenos, e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte o pimentão, cortado em pedaços muito pequenos, e salteie mais um pouco. Adicione o bulgur e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Salteado de Escorcioneira com Iogurte (Yoğurtlu Yemlik Kavurması)

Para 2 pessoas

250 g de folhas de escorcioneira (scorzonera hispanica) * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 copo de iogurte (de preferência turco ou grego) * 2 dentes de alho

Lave a escorcioneira e corte os talos e os vestígios de raíz. Coza com água e sal até amaciar. Salteie uma cebola finamente picada no azeite. Adicione a escorcioneira e os temperos e continue a saltear. Passe para um prato de servir e reserve. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados. Cubra a escorcioneira com o iogurte e sirva.

Escorcioneira (Yemlik)

Nos meses de Abril e Maio, podemos encontrar na Turquia a escorcioneira (scorzonera hispanica), para além de muitas outras plantas comestíveis que também abundam na Turquia nesta altura do ano. A escorcioneira tem folhas muito finas, não muito longas e de coloração verde escura. A sua raíz também é comestível, mas na Turquia só se consomem as folhas, que têm um sabor único.

Feira semanal em Ancara, Maio de 2010.

Pilaf de Bulgur com Endro (Dereotlu Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 4 pés de funcho endro fresco * pimenta preta * sal * 1 3/4 copo de água

Salteie o bulgur no azeite. Adicione a pasta de tomate e misture. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe, em lume brando, até a água evaporar. Misture e adicione funcho finamente picado. Misture novamente e sirva quente.

Pilaf de Massa Pevide (Arpa Şehriye Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de massa pevide * 2 1/2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * água

Salteie a massa pevide no azeite até adquirir uma tonalidade ligeiramente mais escura. Cubra com água até um centímetro acima do seu nível. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Cozinhe até a água evaporar. Adicione meio copo de água e cozinhe novamente até a água evaporar. Sirva quente.

Salada do Pastor (Çoban Salatası)

Para 2-4 pessoas

2 pepinos médios * 2 tomates médios * 1 pimentão verde pequeno * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de queijo feta esmagado * cerca de 6 folhas de hortelã fresca * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de azeite

Descasque os pepinos e os tomates e corte-os em cubos muito pequenos. Corte também o pimentão verde em pedaços pequenos. Adicione cebola cortada em rodelas finas. Misture e polvilhe com queijo feta, pimenta preta e hortelã fresca. Tempere com sal, sumo de limão e azeite.

Estufado de Courgette com Arroz (Zeytinyağlı Kabak)

Para 2 pessoas

2 courgettes pequenas * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de arroz * cerca de 4 copos de água

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Descasque as courgettes e corte-as grosseiramente no sentido longitudinal. Adicione as courgettes e a polpa de tomate. Cubra com dois copos de água e cozinhe, em lume médio, durante cerca de 15 minutos, ou até a água evaporar quase na totalidade. Junte o arroz e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Cozinhe, em lume brando, durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.