Sopa de Bulgur com Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Bulgur Çorbası)

Para 6 pessoas

1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * água q.b. * rodelas de limão q.b.

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione as lentilhas, o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhada com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Roscas do Kandil (Kandil Simidi)

Hoje celebra-se o Mevlid Kandili, que assinala o nascimento de Maomé. Neste e nos restantes quatro dias do Kandil, celebrados ao longo do ano, aparecem à venda os Kandil simidi, umas roscas deliciosas.

Acelgas com Carne Picada (Kıymalı Pazı Yemeği)

Para 4 pessoas

500 g de acelgas * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1/2 copo de arroz * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * cerca de 2 copos de água * pimenta vermelha * pimenta preta * sal

Dip de iogurte:

1 copo de iogurte (de preferência turco) * 2 dentes de alho * sal (facultativo)

Pique a cebola e os alhos finamente e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada, a polpa de tomate e as acelgas cortadas finamente. Cozinhe durante alguns minutos. Junte o arroz, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Prepare o dip de iogurte. Pique os alhos finamente e adicione-os ao iogurte. Se desejar tempere com sal. Misture bem. Cubra as acelgas com este molho ou sirva o molho à parte.

Bolo Salgado de Courgette e Sujuk (Kabaklı Sucuklu Kek)

1 copo de farinha de milho * 2 copos de farinha de trigo * 1 courgette * 1 copo de leite * 1 ovo * 1/2 copo de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal * 10 rodelas de sujuk (sucuk) * 1 colher de chá de hortelã seca

Guarnição:

sementes de sésamo preto

Raspe a courgette com o raspador de legumes. Corte o sujuk em pedaços pequenos e salteie-o até libertar a gordura. Reserve. Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada. Polvilhe com sementes de sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º. Deixe arrefecer e desenforme.

Pogaças com Patê de Azeitonas Pretas (Zeytin Ezmeli Poğaça)

Para cerca de 50 pogaças

Massa:

1 copo de leite morno * 1 copo de água morna * 2 colheres de sopa de margarina * 15 g de fermento biológico * 2 colheres de chá de sal * 1 colher de sobremesa de açúcar * cerca de 6 copos de farinha

Recheio:

Patê de azeitonas pretas q. b.

Guarnição:

1 gema * sementes de sésamo preto

Dissolva o fermento e o açúcar num pouco de água. Misture todos os ingredientes da massa com excepção da farinha. Depois, adicione a quantidade necessária de farinha até obter uma massa facilmente moldável com as mãos. Amasse muito bem. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante 30-40 minutos. Forme pequenas bolas e coloque dentro um pouco de patê de azeitona. Disponha as pogaças num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sésamo preto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Patê de Azeitonas Pretas (Siyah Zeytin Ezmesi)

Este patê de azeitonas pretas é feito unicamente com azeitonas turcas pretas trituradas. É delicioso como ingrediente em pastelaria ou simplesmente a barrar pão ou tostas.

Tortilha de Acelgas (Pazılı Kaygana)

Para 4 pessoas

600 g de acelgas * 3 folhas de cebolinho * 7 pés de salsa * 1 colher de chá de hortelã seca * 4 ovos * 6 colheres de sopa de farinha de milho * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de azeite para fritar

Pique a cebola, a salsa e o cebolinho finamente. Corte as acelgas finamente. Reserve. Bata os ovos e adicione as acelgas, a salsa, o cebolinho, a farinha de milho e de trigo. Tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã. Misture bem e coloque numa frigideira larga anti-aderente e untada com azeite. Cozinhe em lume brando de ambos os lados.