Pickles (Turşu)

Faz parte da tradição turca preparar pickles em casa durante o Inverno. Começou por ser uma forma de economizar dinheiro, uma vez que a maior parte dos vegetais para salada são mais caros durante o Inverno. Nos tempos que correm, as pessoas fazem-no por gosto. Trata-se de um hábito que gostam de preservar.
Durante todo o ano podem encontrar-se pickles à venda em lojas que se dedicam exclusivamente a esse negócio (turşucu) e também em todos os supermercados. Os vegetais mais utilizados no fabrico dos pickles são cenouras, tomates, couve branca, malaguetas, beterraba e pepinos, mas há sempre surpresas, tal é a diversidade.





Atatürk Kültür Merkezi, Ancara. Fevereiro 2007.

Compota de Rosas (Gül Reçeli)

350 g de pétalas de rosa * 6 copos de açúcar * 2 1/2 copos de água * 2 colheres de sopa de sumo de limão

Lave as pétalas e coloque-as num tacho com o açúcar e o sumo de limão. Deixe repousar assim durante 30 minutos. Adicione a água e cozinhe durante cerca de 30 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque em frascos e conserve no frigorífico.

Nota: Para saber se a consistência da compota está no ponto ideal, experimente colocar uma colher de compota dentro de um copo com água. Se a compota não se dissolver na água está pronta. Se, pelo contrário, se dissolver, precisa de cozer um pouco mais.

Döner

Döner significa rodar e é o nome dado ao processo de grelhar carne de borrego ou de vitela (et döner) ou frango (tavuk döner), disposta num espeto rotativo. A carne é depois finamente fatiada, e o döner kebap é servido no pão ou no prato. O döner servido no pão é uma das mais famosas fast-food turcas.

Tavuk döner no centro de Ancara. Março 2007.

Quibe no Forno (Sini Köftesi)

Para 4 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 3/4 copo de bulgur de grão fino * 1 1/2 copo de água * 4 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de chá de pimenta preta * 1 colher de chá de cominhos * sal * 1 colher de sopa de sumo de limão

Coloque o bulgur de molho em água quente durante cerca de quinze minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne picada, o bulgur (depois de ter escorrido toda a água), a polpa de tomate, o sal, as especiarias e o limão. Cozinhe durante cerca de dois minutos, mexendo sempre. Coloque esta mistura numa forma redonda ou tabuleiro untado com óleo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer e corte às fatias.

Kaftas de Vitela e Arroz (Kadınbudu Köfte)

A tradução literal deste prato é coxa de senhora.

500 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 cebolas * 3 ovos * 75 g de arroz * 1/2 copo de salsa finamente picada * 1 colher de chá de pimenta preta * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de chá de cominhos * óleo para fritar * 1 copo de farinha * 1 copo de pão ralado * sal

Coza o arroz com água e sal. Coloque a carne picada num recipiente. Adicione as cebolas picadas, 1 ovo, o arroz, a salsa picada, o sal, a pimenta preta, o tomilho e os cominhos e misture muito bem. Retire porções do tamanho de uma tangerina e dê-lhes uma forma oval. Bata 2 ovos. Passe as kaftas por farinha, por ovo e depois por pão ralado. Frite e coloque sobre papel absorvente. Passe para um prato de servir e sirva quentes ou frias como entrada ou como prato pricipal.

Arroz Doce Queimado (Fırın Sütlaç)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 3 copos de água * 4 copos de leite * 1 1/2 copo de açúcar * 2 colheres de sopa de farinha de arroz * 1 colher de sopa de açúcar baunilhado * 1 gema

Lave o arroz e coloque-o num tacho grande. Adicione a água e deixe cozer até a água evaporar. Adicione o leite e deixe levantar fervura. Adicione o açúcar. Dissolva a farinha de arroz em muito pouca água e junte ao arroz. Deixe ferver durante dois minutos e retire do lume. Adicione o açúcar baunilhado e misture. Coloque o arroz doce em recipientes que possam ir ao forno. Bata a gema de ovo e coloque-a por cima do arroz doce. Leve ao forno a gratinar até a superfície do arroz doce ficar levemente tostada. Deixe arrefecer e sirva.

Roscas com Sésamo (Simit)

Ankara Simidi (Simit de Ancara).

Estas roscas cobertas com sésamo são vendidas um pouco por todo o lado, quer em pastelarias, em carrinhos típicos ou de outras formas improvisadas. Os simit de Ancara são famosos. São mais tostados, escuros e crocantes, e são conhecidos por kara simidi ou Ankara simidi.


Carro típico para venda de simit. Ancara, Março 2007.