Cores e sabores

Muitos supermercados colocam no exterior, junto à porta de entrada, os frutos e legumes. Neste caso, ocupam lugar de destaque as ameixas verdes (can eriği), que abundam em Abril e Maio. Estas ameixas ainda não atingiram a maturação, mas são muito apreciadas na Turquia. São consumidas ao natural ou polvilhadas com sal.

Entrada de supermercado em Ancara, Maio de 2010.

Pilaf de Bulgur com Vitela (Etli Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

2 copos de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 pimentão verde pequeno * 200 g de carne de vaca ou vitela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 4 copos de água

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne, cortada em cubos pequenos, e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte o pimentão, cortado em pedaços muito pequenos, e salteie mais um pouco. Adicione o bulgur e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Salteado de Escorcioneira com Iogurte (Yoğurtlu Yemlik Kavurması)

Para 2 pessoas

250 g de folhas de escorcioneira (scorzonera hispanica) * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 copo de iogurte (de preferência turco ou grego) * 2 dentes de alho

Lave a escorcioneira e corte os talos e os vestígios de raíz. Coza com água e sal até amaciar. Salteie uma cebola finamente picada no azeite. Adicione a escorcioneira e os temperos e continue a saltear. Passe para um prato de servir e reserve. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados. Cubra a escorcioneira com o iogurte e sirva.

Escorcioneira (Yemlik)

Nos meses de Abril e Maio, podemos encontrar na Turquia a escorcioneira (scorzonera hispanica), para além de muitas outras plantas comestíveis que também abundam na Turquia nesta altura do ano. A escorcioneira tem folhas muito finas, não muito longas e de coloração verde escura. A sua raíz também é comestível, mas na Turquia só se consomem as folhas, que têm um sabor único.

Feira semanal em Ancara, Maio de 2010.

Pilaf de Bulgur com Endro (Dereotlu Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 4 pés de funcho endro fresco * pimenta preta * sal * 1 3/4 copo de água

Salteie o bulgur no azeite. Adicione a pasta de tomate e misture. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe, em lume brando, até a água evaporar. Misture e adicione funcho finamente picado. Misture novamente e sirva quente.

Pilaf de Massa Pevide (Arpa Şehriye Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de massa pevide * 2 1/2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * água

Salteie a massa pevide no azeite até adquirir uma tonalidade ligeiramente mais escura. Cubra com água até um centímetro acima do seu nível. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Cozinhe até a água evaporar. Adicione meio copo de água e cozinhe novamente até a água evaporar. Sirva quente.

Salada do Pastor (Çoban Salatası)

Para 2-4 pessoas

2 pepinos médios * 2 tomates médios * 1 pimentão verde pequeno * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de queijo feta esmagado * cerca de 6 folhas de hortelã fresca * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 pitada de pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de azeite

Descasque os pepinos e os tomates e corte-os em cubos muito pequenos. Corte também o pimentão verde em pedaços pequenos. Adicione cebola cortada em rodelas finas. Misture e polvilhe com queijo feta, pimenta preta e hortelã fresca. Tempere com sal, sumo de limão e azeite.

Estufado de Courgette com Arroz (Zeytinyağlı Kabak)

Para 2 pessoas

2 courgettes pequenas * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de arroz * cerca de 4 copos de água

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Descasque as courgettes e corte-as grosseiramente no sentido longitudinal. Adicione as courgettes e a polpa de tomate. Cubra com dois copos de água e cozinhe, em lume médio, durante cerca de 15 minutos, ou até a água evaporar quase na totalidade. Junte o arroz e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e misture. Cozinhe, em lume brando, durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Bolo Seco (Yağsız Kek)

4 ovos * 3/4 copo de leite morno * 2 copos de açúcar * 2 3/4 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento

Bata as gemas com o açúcar. Adicione o leite e misture bem. Bata as claras em castelo. Adicione a farinha, misturada com o fermento, e as claras alternadamente. Envolva bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada, e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Biqueirão ao Vapor (Hamsi Buğlama)

Esta receita é típica da região do Mar Negro.

Para 2-3 pessoas

500 g de biqueirão (limpo, aberto, inteiro e sem espinhas) * 4 colheres de sopa de azeite * 2 pimentões verdes * 2 cebolas médias * 25 g de salsa * sumo de 1 limão * sal * pimenta preta * 1/2 copo de água quente

Utilize um tacho largo. Corte as cebolas em meias-luas finas e salteie-as em duas colheres de sopa de azeite. Adicione o pimentão cortado em tiras finas e a salsa finamente picada. Polvilhe com sal e pimenta preta e salteie um pouco. Disponha o biqueirão por cima da cebola, pimentão e salsa, formando uma camada. Polvilhe com sal e pimenta preta. Regue com sumo de limão, com duas colheres de sopa de azeite e com a água quente. Cozinhe, em lume brando, durante cerca de 30-35 minutos. Passe cuidadosamente para um prato de servir e sirva quente.

Bolo Salgado de Courgette e Hortelã (Kabaklı Kek)

2 ovos * 100 g + 25 g de margarina * 1/2 copo de iogurte (de preferência turco ou grego) * 3 courgettes * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de sobremesa de vinagre * 1 colher de sobremesa de açúcar * 2 1/2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * sal * pimenta preta

Bata os ovos com o iogurte. Adicione o vinagre, o açúcar e o sal e misture. Reserve. Descasque as courgettes e corte-as em pedaços muito pequenos. Salteie as courgettes com 25 g de margarina, um pouco de sal e pimenta. Cozinhe até as courgettes amolecerem. Derreta a margarina (100 g). Adicione as courgettes salteadas e a margarina derretida ao preparado que contém os ovos e o iogurte. Misture. Acrescente a farinha e o fermento e envolva muito bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.

Estufado de Vitela com Cogumelos (Etli Mantar)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela * 200 g de cogumelos tipo Paris * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 copos de água * sal * pimenta preta

Corte a carne em cubos pequenos e coza-a com um copo de água até a água evaporar. Adicione o azeite, a cebola e os dentes de alho picados e salteie durante cerca de dez minutos. Acrescente a pasta de tomate, os cogumelos laminados e os temperos e salteie um pouco mais. Cubra com um copo de água e cozinhe, em lume brando, durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.