Grão-de-bico com Carne Picada (Kıymalı Nohut)

Para 4-6 pessoas

2 copos de gão-de-bico seco * 250 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 colher de chá de cominhos * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * água q.b.

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a carne picada, a polpa de tomate, o sal e as especiarias e continue a saltear. Junte o grão-de-bico, água e sumo de limão. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Lahmacun

O lahmacun (diz-se lahmajun) é uma massa redonda fina e estaladiça coberta com carne picada (mistura de carne de vaca e borrego ou só carne de vaca) e um molho com especiarias. É cozido em forno a lenha, e é geralmente acompanhado com limão e salsa. Deve regar-se toda a superfície do lahmacun com sumo de limão e cobrir com salsa. Depois enrola-se e saboreia-se.







Alpay Lahmacun, Ancara.

Alho-Francês com Arroz (Zeytinyağlı Pırasa)

Para 2 pessoas

350 g de alho-francês * 1 cenoura * 3 colheres de sopa de arroz * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * água q.b.

Corte o alho-francês em pedaços médios. Dependendo da grossura, poderá ter de cortar primeiro no sentido longitudinal. Corte a cenoura em meias-luas ou rodelas. Junte azeite e polpa de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione água, sumo de limão, sal e pimenta preta e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Junte o arroz e verifique a quantidade de água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido.

Bolo de Cenoura com Figos Secos (İncirli Havuçlu Kek)

3 ovos * 1/2 copo de óleo de girassol * 1 copo de açúcar * 4 cenouras * 1 colher de sopa de canela * 8 figos secos turcos * 2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento

Misture os ovos com o açúcar. Junte o óleo e misture. Descasque as cenouras e rale-as na picadora. Corte os figos em pedaços pequenos. Adicione as cenouras raladas, os figos cortados e a canela e misture. Finalmente, junte o fermento e a farinha e misture novamente. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos.

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)

Para 6 pessoas

1 raiz de aipo grande * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 1 copo de leite * água q.b. * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * hortelã seca

Descasque a raiz de aipo, corte-a em pedaços pequenos e coza-a com azeite e sumo de limão. Junte a farinha dissolvida no leite e água suficiente. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando e passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume até ferver. Sirva polvilhada com pimenta preta, pimenta vermelha e hortelã seca

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 beterraba pequena * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * sal * 1 colher de café de tomilho

Coza a beterraba e corte-a em pedaços finos e pequenos. Junte o iogurte e um pouco de sal e misture. Polvilhe com tomilho seco.

Bolo de Espinafres (Ispanaklı Kek)

2 ovos * 1 1/2 copo de açúcar * 2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado * 1/4 copo de óleo de girassol * 200 g de espinafres (cerca de 3/4 copo de espinafres ralados)

Lave os espinafres e corte os talos mais grossos. Pique-os na picadora e reserve. Misture os ovos com o açúcar. Adicione o óleo, o açúcar baunilhado e os espinafres. Por fim, junte a farinha e o fermento e envolva bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pogaça (Sade Poğaça)

Para cerca de 12 pogaças

3 copos de farinha de trigo * 3/4 copo de iogurte turco * 1 clara * 50 g de margarina * 1 colher de chá de sal * 1 colher de chá de açúcar * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sopa de óleo de girassol

Guarnição:

1 gema * sementes de sésamo * sementes de sésamo preto

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante cerca de 30 minutos. Faça pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele-as com gema de ovo e polvilhe-as com sementes de sésamo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º.

Tosta Kumru (İzmir Kumru)

A tosta kumru (İzmir kumru) é um petisco típico de Esmirna (İzmir), cidade e capital de província localizada na costa do Mar Egeu. É uma sanduíche quente com salsichas e salame fatiados e grelhados, queijo hellim, pedacinhos de pickles de pepino, maionese e ketchup.

Restaurante Tombiş - Centro Comercial Forum, Ancara.

Gratinado de Couve-Flor com Carne Picada (Fırında Kıymalı Karnıbahar)

Para 4 pessoas

1 couve-flor * 1 dente de alho * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Molho:

2 copos de leite * 1 colher de sopa de farinha * 1 gema * sal * pimenta preta * 1/2 copo de queijo kaşar ralado

Separe os ramos da couve-flor. Reserve. Salteie a cebola e o alho, finamente picados, no azeite. Adicione a carne picada e a polpa de tomate e continue a saltear. Junte os ramos de couve-flor, um pouco de água e os temperos. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Prepare o molho. Leve ao lume o leite e a farinha, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Tempere com sal e pimenta preta. Retire do lume e junte a gema de ovo e o queijo. Misture bem. Coloque o estufado de couve-flor num tabuleiro e cubra com o molho. Leve ao forno a gratinar.

Folhados de Acelgas e Kaşar (Pazılı Milföy Börek)

Para 10 unidades

400 g de acelgas * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * 250 g de massa folhada * gema de ovo para pincelar * sementes de sésamo para guarnecer

Coza as acelgas e corte-as finamente. Salteie-as num pouco de azeite e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até secarem. Estenda a massa folhada com um rolo, e corte dez quadrados iguais. Coloque no centro as acelgas, polvilhe com kaşar e dobre. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes de sésamo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 30 minutos.

Bolo de Limão com Ginjas (Vişneli Limonlu Kek)

4 claras * 1 copo de açúcar * 125 g de margarina * sumo e raspa de 1 limão * 1/2 copo de sumo de ginja (mistura de 1/4 copo de compota de ginja + 1/4 copo de água) * 6 ginjas (retiradas da compota de ginja) * 2 copos de farinha de trigo * 1 colher de sopa de açúcar baunilhado * 1 colher de sopa de fermento * 1 pitada de sal

Cobertura:

2 copos de leite * 2 colheres de sopa de amido de milho * 4 colheres de sopa de açúcar * 1 pau de canela * casca de limão * canela em pó * raspas de chocolate * sementes de papoila azuis

Misture muito bem a margarina com o açúcar. Junte o sumo e a raspa de limão, o sumo de ginja e as ginjas. Misture e adicione a farinha, o fermento e a baunilha. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e adicione à massa. Misture bem. Coloque numa forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 45 minutos. Prepare a cobertura. Misture o leite com a farinha e o açúcar. Junte um pau de canela e casca de limão. Leve ao lume e mexa sempre até engrossar e ferver. Retire a casca de limão e o pau de canela. Deixe arrefecer. Cubra o bolo com esta cobertura e decore-o a gosto. Neste caso, foi polvilhado com um pouco de canela em pó, sementes de papoila azuis e raspas de chocolate.