Sopa de Cereais e Lentilhas Vermelhas (Ezo Gelin Çorbası)

Para cerca de 6 pessoas

1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1/4 copo de bulgur de grão fino * 1/4 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 1 dente de alho * 1 cebola média * 1/4 copo de polpa de tomate * cerca de 13 copos de água * 1 colher de sopa de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de hortelã seca moída * sal

Para guarnecer (opcional):

2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca moída ou pimenta vermelha * limão q.b.

Salteie a cebola finamente picada no azeite durante cerca de dois minutos. Adicione o alho finamente picado e continue a saltear. Adicione a polpa de tomate e cozinhe durante cerca de dez minutos. Acrescente os restantes ingredientes. Deixe ferver e depois reduza o lume. Cozinhe durante 30 minutos. Rectifique a quantidade de água e acrescente mais se for necessário. Prepare a guarnição. Misture o azeite com a hortelã ou pimenta vermelha. Regue a sopa com este molho no momento de servir. Sirva com fatias de limão. Cada pessoa espreme por cima da sopa a quantidade de limão que desejar. O limão dá um toque muito bom a esta sopa, que é deliciosa.

Especialidades de Malatya

Banca com diversas especialidades turcas de Malatya, uma cidade e capital de província do sudeste da Turquia.


Especialidade feita à base de alperces e pistácios (fıstıklı kayısı döner).


Muskas (forma triangular) e sarmas (rolos) feitas à base de mel e geleia de uva e recheadas com nozes.


Chouriço de nozes (cevizli sucuk). É feita uma espécie de "colar" de nozes, que depois é mergulhado numa mistura de amido de milho e de geleia de uva. Depois de seco, o cevizli sucuk está pronto a consumir.

Mostra de gastronomia da Turquia no Atatürk Kültür Merkezi. Ancara, Fevereiro 2007.

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Directamente da televisão turca, uma publicidade ao sucuk...

Gözleme, Çiğ Börek & Katmer

Senhoras preparam gözleme (crepes com diversos recheios, que podem ser de espinafres, beringela, batata, queijo feta, carne picada ou vários destes recheios misturados), çiğ börek (pastéis de carne) e katmer (crepe folhado).

Atatürk Kültür Merkezi. Ancara, Fevereiro 2007.

Sumak

O sumak (rhus corioria) é uma especiaria com sabor ácido e intenso, também conhecida como sumac ou sumagre. Tem coloração avermelhada, e é extraída do fruto da planta com o mesmo nome, um arbusto que cresce no Sul da Europa. No Ocidente, o sumak é utilizado apenas como planta ornamental, mas é amplamente utilizado como especiaria na cozinha do Médio Oriente e também na Turquia. Por ter um travo ácido, foi utilizado pelos Romanos antes dos limões terem chegado à Europa.
Na Turquia esta especiaria é utilizada principalmente para temperar saladas, no lahmacun, em alguns kebabs e no mantı.
O sumak é também conhecido pelas suas propriedades anti-sépticas, anti-hemorrágicas e anti-diarreicas. Ajuda no tratamento de doenças da garganta, fortalece o estômago e o intestino, para além de baixar a febre.

Borek de Carne Picada com Molho de Tomate (Domates Sulu Kıymalı Börek)

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 1/2 copo de salsa finamente picada * 2 copos de sumo de tomate * 2 colheres de sopa + 50 ml de azeite * 50 ml de água * 3 folhas de massa filo (yufka) * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite (duas colheres de sopa). Adicione a carne picada e continue a saltear. Junte a salsa, o sal e a pimenta preta e misture. Deixe arrefecer. À parte, misture o sumo de tomate, a água e o azeite (50 ml). Coloque uma das folhas de massa filo num tabuleiro untado com óleo (o tabuleiro deverá ser a assadeira do forno). Como a folha de massa filo é grande (cerca de 60 cms de diâmetro), as suas bordas ficarão fora do tabuleiro. Cubra a folha de massa filo com a mistura do tomate. Cubra depois com a segunda folha de massa filo, que deverá cortar ao meio e utilizar somente metade. Cubra com a carne picada e depois coloque por cima a outra metade da folha de massa filo. Humedeça novamente com a mistura do tomate. Coloque por cima a terceira folha de massa filo aos montinhos, de forma a ficar toda dentro do tabuleiro, e feche com as bordas da primeira folha de massa filo. Cubra com o resto do molho de tomate, e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º.

Baklava com Nozes (Cevizli Baklava)

1 kg de farinha de trigo * 40 g de manteiga derretida * 4 ovos * 1 copo de água * 3 copos de nozes picadas * 1 pitada de sal

Calda de açúcar:

1 1/2 kg de açúcar * sumo de 1 limão * 5 copos de água

Primeiro prepare a calda. Leve ao lume o açúcar e a água até ferver. Cozinhe mais cinco minutos em lume brando. Retire do lume, adicione o sumo de limão e deixe arrefecer. Prepare a massa. Misture a farinha, os ovos, a água e o sal e amasse bem. Separe 12 porções de massa e estenda cada uma com o rolo da massa até obter uma espessura muito fina. Sobreponha seis das porções de massa, intercaladas com manteiga derretida e com nozes picadas. Faça o mesmo com as outras seis porções de massa. Cubra a superfície da última porção de massa com a restante manteiga derretida. Com uma faca molhada, corte os dois blocos de massa no sentido longitudinal e transversal, formando pequenos quadrados. Coloque numa assadeira untada com manteiga e cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire do forno e corte novamente com uma faca para reforçar os cortes que tinha feito. Com uma colher de sopa, cubra a baklava quente com a calda morna. Para obter melhores resultados, deve colocar a calda nas áreas onde a baklava foi cortada. Quando a baklava absorver toda a calda, pode servir.