Na feira

Alcachofras e folhas de videira. As folhas de videira são utilizadas na confecção de sarma, uma famosa especialidade turca.


Ameixas verdes. Estas ameixas são colhidas antes do processo de maturação estar concluído. O seu sabor é ácido, sendo geralmente consumidas com sal.


Alperces verdes. Tal como as ameixas, estes alperces são colhidos antes do seu processo de maturação estar concluído. O seu sabor é ácido e são geralmente consumidos com sal.


Laranja vermelha ou laranja romã (Kan Portakalı).

Quibe Cru (Çiğ Köfte)

Ancara, Março 2007.

Os çiğ köfte são bolinhos não cozinhados feitos à base de bulgur de grão fino, vitela e diversos condimentos. Depois de moldados com as mãos, são temperados com xarope de romã e, juntamente com folhas de alface, costumam ser enrolados em pão lavaş. Também existe a versão sem carne desta fast-food turca tão apreciada.

Quibe Frito com Vitela e Nozes (İçli Köfte)

1 copo de bulgur de grão fino * 125 g de vitela picada * 1/2 copo de sêmola de trigo * 1 ovo * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Recheio:

250 g de vitela picada * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 25 g de nozes picadas grosseiramente * sal * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de polpa de tomate

Prepare o recheio. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne picada e a polpa de tomate e continıue a saltear. Adicione as nozes picadas e tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe mais um pouco, retire do lume, deixe arrefecer e reserve. Coloque o bulgur num tabuleiro. Adicione a sêmola e humedeça com um pouco de água. Coloque a carne na outra metade do tabuleiro e tempere-a com pimenta preta e pimenta vermelha e sal. Misture o bulgur com a carne e com um ovo e amasse bem. Retire porções do tamanho de uma noz,e, com o dedo, forme um buraco no centro. Introduza o recheio no interior e feche os bolinhos rodando-os nas mãos. Frite em óleo quente. Sirva quente ou frio.

Amêndoa Verde (Çağla Badem)

A amêndoa verde mais não é do que a primeira fase de maturação do fruto da amendoeira, usualmente disponível, na Turquia, por um breve período de três a quatro semanas, entre o final de Março e meados de Abril. Por essa razão, é tida como uma iguaria difícil de encontrar. 

Quando ainda está bem verde e fresca, consome-se na totalidade, com a casca e o caroço, e geralmente com sal para quebrar a acidez característica. Nessa fase de maturação o caroço é praticamente imperceptível e a casca é extremamente fina. Quem preferir descascar esta amêndoa pode utilizar uma faca bem afiada para "descolar" a casca, que depois sai facilmente. 

Com a amêndoa verde pode fazer-se leite de amêndoa, misturando-se as amêndoas com leite e açúcar ou mel no liquidificador. Pode igualmente ser utilizada na confecção de diversos pratos, cozinhadas no mesmo estilo das favas ou feijão, por exemplo. 

O prato mais comum feito na Turquia com este fruto chama-se Zeytinyağlı Çağla, um refogado simples com azeite.

No final do Verão e no Outono a amêndoa atinge a sua fase final de maturação, altura em que a casca e o caroço endurecem.

Biscoitos de Farinha (Un Kurabiyesi)

Estes bolos, cuja tradução literal é biscoitos de farinha, são preparados com farinha, açúcar e margarina ou manteiga, mas não levam ovos, o que lhes confere características especiais. A sua massa é densa e crocante.

Na Feira

Pimentos vermelhos (kırmızı biber).


Amêndoas frescas verdes (çağla badem).


Laranjas (portakal), alho-francês (pırasa), aipo (kereviz), couve-flor (karnıbahar), vários tipos de nabo (turp), espinafres (ıspanak), alcachofras de Jerusalém (yer elması), cenouras (havuç).


Morangos (çilek) e amêndoas frescas verdes (çagla badem).


Alho francês (pırasa), alcachofras de Jerusalém (yer elması), bróculos (brokoli), vários tipos de nabo (turp), beterraba (pancar).

Feira semanal em Ancara, Abril 2007.

Lokum * Delícias Turcas * Turkish Delight (Sade Türk Lokumu)

Este é provavelmente o doce turco mais famoso e um dos mais apreciados em todo o mundo.

1 kg de açúcar * 1/2 litro de água * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 copo de amido de milho (100 g) * 25 ml de água * 2 g de cremor tártaro * óleo de amêndoas doces q.b.

Para polvilhar:

50 g de amido de milho * 1 copo de açúcar em pó

Coloque o açúcar num tacho juntamente com a água (1/2 litro). Cozinhe em lume brando até ferver e adicione o sumo de limão. Mantenha em lume brando e a ferver lentamente. Dissolva o amido de milho em 25 ml de água e adicione aos poucos ao xarope de açúcar que está a ferver. Acrescente o cremor tártaro e misture. Mantenha a mistura no lume a ferver até obter uma pasta espessa. Unte um tabuleiro com óleo de amêndoas doces. Coloque a mistura no tabuleiro e deixe arrefecer. Misture o amido de milho com o açúcar em pó e polvilhe as delícias turcas. Unte uma faca com óleo de amêndoas doces e corte as delícias turcas. Corte inicialmente fatias, com dois dedos de espessura, e depois cubos. Quando terminar de cortar, passe cada cubo pela mistura do açúcar em pó com o amido de milho. As delícias turcas estão prontas a servir.