Leite-Creme Queimado (Kazandibi)

Para 6 pessoas

1 peito de frango * 1 colher de sopa de sumo de limão * 7 copos de leite * ½ colher de chá de sal * 1 ½ copo de açúcar * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 2 colheres de sopa de amido de milho * 1 colher de sopa de farinha de arroz

Comece por cortar o peito de frango em dois e cozê-lo com sumo de limão. Retire do lume, deixe arrefecer e desfie-o. Coloque em água fria durante alguns minutos. Depois esfregue o frango nas mãos, ao mesmo tempo que o passa por água corrente até perder todo o seu odor. Esprema-o e reserve. Entretanto, coloque o leite num tacho. Adicione o açúcar e o sal e misture. Deixe levantar fervura. Noutro recipiente, misture a farinha de trigo, o amido de milho e a farinha de arroz. Quando o leite ferver retire uma concha e misture com as farinhas e amido. Depois, adicione lentamente esta mistura ao leite. Cozinhe em lume brando durante cinco minutos. Adicione o frango e misture com um garfo. Cozinhe durante mais dez minutos. Quando a mistura estiver consistente retire do lume. Enquanto o creme ainda está quente, coloque-o num tabuleiro largo (pode ser uma assadeira) e leve ao lume. Vá virando o tabuleiro, de forma a que o calor abranja toda a área do tabuleiro. Deixe repousar durante três a quatro horas. Corte aos quadrados e vire a superfície queimada para cima.

Ezme & Urfalı Kebap

A ezme, que significa literalmente esmagar ou triturar, é uma entrada muito popular na Turquia. É caracterizada por vários legumes triturados, com destaque para o tomate, pimentos e cebola, e enriquecida com pimenta vermelha e/ou pimenta vermelha de Urfa (isot biber).



O Kebab de Urfa (Urfalı Kebap), é, tal como Kebab de Adana (Adanalı Kebap), um prato composto por espetadas de carne de vitela ou borrego picada manualmente com uma faca, e depois colocada à volta e ao longo de todo o comprimento de um espeto. É depois grelhada na brasa, e quando pronta é retirada do espeto, mantendo a forma estreita e alongada. A diferença entre estes dois kebabs, o de Urfa (Şanlıurfa) e o de Adana, nomes de duas cidades e capitais de província do sul da Turquia, é a presença ou não de picante. O de Urfa não tem picante e o de Adana tem, embora não seja demasiado pronunciado. Ambas costumam ser acompanhados com pilaf de bulgur com tomate.

Boas Festas! (İyi Bayramlar!)

Começa hoje o Festival do Ramadão (Ramazan Bayramı) ou o Festival do Açúcar (Şeker Bayramı), como também é conhecido. As festas prolongam-se até Domingo e marcam o fim do Ramadão. İyi bayramlar (boas festas) é a frase mais ouvida durante estes dias. É tradição comprar rebuçados e bombons para oferecer às visitas e às crianças que batem à porta. É igualmente tradição o consumo de muitos doces, particularmente baklava, şekerpare, entre outros do género e, claro, lokum.

Mais pormenores sobre esta tradição aqui.

Majun (Macun)

Vendedores de macun com trajes tradicionais do Império Otomano

O macun é um doce consumido principalmente pelas crianças e encontra-se mais frequentemente à venda nas épocas festivas, tais como o Ramadão e o Bayram.
O Ramazan Bayramı ou Festival do Ramadão é a festa que se segue ao Ramadão e que se celebra este ano nos dias 12, 13 e 14 de Outubro. Esta celebração também é conhecida como Şeker Bayramı ou Festival do Açúcar, porque é tradição consumir doces nessa altura. As crianças batem às portas para pedirem rebuçados e são também oferecidos bombons, rebuçados e alguns dos mais deliciosos doces tradicionais turcos às visitas.
O macun é um preparado doce com vários sabores e consistência pastosa, colocado à volta de um pauzinho. É uma tradição que já remonta ao Império Otomano.

Uma Feira em Eskişehir

Eskişehir é uma cidade e capital de província localizada cerca de 300 quilómetros a oeste de Ancara. Aqui fica o registo de alguns dos muitos produtos expostos numa feira semanal no centro de Eskişehir.


Feijão (barbunya).


Manjericão roxo (fesleğen).




Uvas de Izmir (İzmir üzümü). Estas uvas são muito doces e têm a particularidade de não terem grainhas.


Alfarroba (keçiboynuzu).


Beringelas (patlıcan).


Figos (incir). Os de Aydın são os mais famosos e os mais deliciosos.

Feira semanal em Eskişehir, Agosto 2007.

O Doce do Ramadão: Güllaç

O güllaç é o doce por excelência do Ramadão. Quem apreciar este doce, encontra-o à venda durante o Ramadão e, se o quiser preparar em casa, é a altura do ano certa para comprar as folhas de güllaç. As folhas de güllaç são muito finas e feitas à base de amido de milho, água e farinha. São hidratadas com leite adoçado com açúcar, e o recheio é geralmente de nozes.

Rolos de Kadaif com Nozes (Cevizli Burma Kadayıf)

Para além do güllaç, os doces feitos à base de massa kadaif também são muito populares durante o Ramadão, embora possam ser encontrados à venda durante todo o ano.

A massa kadaif, utilizada no fabrico deste tipo de doces, é composta por longos fios muito finos de massa fresca.

 

Aqui fica a receita de Rolos de Kadaif com Nozes (Cevizli Burma Kadayıf):

 

 

500 g de massa kadaif (tel kadayıf) * 250 g de manteiga * 250 g de nozes picadas

 

Para a calda:

5 copos de açúcar * 2 copos de água * sumo de 1 limão

 

Guarnição:

Pistácios ralados

 

Derreta a manteiga e deixe arrefecer. Separe a massa kadaif fio a fio e disponha-a num tabuleiro de ir ao forno (assadeira). Cubra a massa kadaif com a manteiga derretida e molhe bem todos os fios na gordura. Pegue numa porção de massa (do tamanho de uma laranja) e estenda-a numa mesa de trabalho. Polvilhe com uma colher de sopa de nozes picadas e forme um rolo da seguinte forma: dobre-o primeiro no sentido da largura e depois novamente, dando várias voltas, segurando a massa pelas extremidades. Proceda assim com a restante massa kadaif. Coloque os rolinhos no tabuleiro que tem o que restou da manteiga derretida e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º até estarem tostadinhos. Entretanto prepare a calda. Leve ao lume o açúcar com a água durante 15 minutos. Junte o sumo de limão e retire do lume. Deixe arrefecer. Quando os rolinhos estiverem prontos, deixe-os arrefecer (até o tabuleiro estar morno) e cubra-os com a calda morna. Deixe repousar durante uma noite ou pelo menos durante quatro horas antes de servir. 

Nota: A massa kadaif é uma massa fresca composta por longos e finos fios.