Puré de Batata Salteado (Patates Kavurması)

Para 2-3 pessoas

6 batatas médias * 1 cebola grande * 1 colher de sopa de pasta de pimentão ou 1 tomate pequeno * 4-5 colheres de sopa de azeite * pimenta vermelha * pimenta preta * hortelã seca * sal

Coza as batatas. Pique a cebola e salteie-a levemente no azeite. Adicione a pasta de pimentão ou um tomate pequeno pelado e cortado aos bocadinhos. Adicione as batatas, depois de as ter reduzido a puré com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e com as especiarias e misture muito bem durante cerca de um minuto mantendo em lume médio. Retire do lume e sirva.

Este prato costuma ser servido como entrada, mas também é delicioso como acompanhamento.

Cabelo de Anjo (Tel Şehriye)

Na Turquia, esta massa fina é utilizada quase exclusivamente na preparação de sopas e em alguns pilafs.

Sopa de Tomate com Cabelo de Anjo (Domatesli Şehriye Çorbası)

Para 4-6 pessoas

3 tomates grandes * 1 1/2 colher de sopa de azeite * 1 litro de água * 1/2 copo de massa cabelo de anjo * sal * hortelã seca para guarnecer

Pele os tomates e corte-os em pedaços médios. Coloque-os num tacho juntamente com o azeite. Cozinhe durante cerca de dez minutos com o tacho coberto, mexendo ocasionalmente. Adicione a água e utilize a varinha mágica para obter um puré. Tempere com sal e adicione a massa. Leve novamente ao lume até a massa cozer. Polvilhe com hortelã seca na altura de servir.

Kaftas de Kırkağaç (Kırkağaç Köftesi)

Kırkağaç é o nome de uma aldeia localizada perto da costa do Mar Egeu e incluída na província de Manisa. Este köfte tem o nome dessa aldeia e é típico dessa região.

Para 4 - 5 pessoas

300 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola pequena * 1 1/2 copo (aprox.) de miolo de pão seco * 50 g de salsa * pimenta preta * sal * óleo para fritar * iogurte turco (ou grego) q.b. para acompanhar

Pique a cebola e a salsa finamente. Misture todos os ingredientes muito bem, amassando bem com as mãos. Molde hamburguéres muito finos e pequenos e frite-os em óleo quente. Coloque-os sobre papel absorvente, e depois passe-os para um prato de servir. Sirva quentes, acompanhados com iogurte.

Inverno é tempo de peixe

Com a chegada do Outono e, principalmente, do Inverno, os mercados, feiras, peixarias e supermercados da Turquia apresentam maior veriedade de peixe. Há alguns peixes que só são capturados e vendidos nesta altura. É o caso do biqueirão e da sarda, ambos capturados no Mar Negro.
Todos os peixes são pescados nos três mares que banham a Turquia: Mar Mediterrâneo, Mar Negro e Mar Egeu. Também existe peixe proveniente dos rios e de alguns ribeiros da Turquia.


Biqueirão - engraulis encrasicholus (hamsi).


Tenca - tinca tinca (kadife).


Carpa - cyprinus carpio (sazan).


Pescadinha, marmota - gadus merlangus (mezgit).


Sardinha - sardina pilchardus (sardalya).


Carapau - trachurus trachurus (Istavrit).


Sarda, bonito - pelamys sarda (palamut).


Truta salmonada do Mar Negro (karadeniz somonu).

Feira semanal em Ancara, Dezembro 2007.

Ver também: É tempo de biqueirão do Mar Negro (hamsi).

Feijão com Legumes (Zeytinyağlı Barbunya)

Para 4 pessoas

400 g de feijão catarino cozido * 2 tomates * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 2 pimentões verdes * 1/2 litro de água * sal

 

Leve ao lume a cebola picada, os pimentões cortados aos bocadinhos e o azeite. Cozinhe em lume brando durante cerca de três minutos. Adicione a cenoura e os tomates cortados aos bocadinhos e cozinhe mais alguns minutos. Acrescente o feijão cozido, a água e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20-30 minutos. Pode decorar com salsa fresca picada.

Na Turquia, este prato é habitualmente servido frio e consumido como aperitivo. Faz portanto parte do vasto rol de mezes (aperitivos) tão típicos da culinária turca e que só por si podem constituir uma refeição. A bebida que costuma acompanhar as mezes é o rakı, a bebida nacional da Turquia.

Este prato também é delicioso consumido quente e acompanhado por um pilaf simples de arroz ou bulgur.

Outra versão da mesma receita: Feijoada Turca Vegan (Zeytınyağlı Barbunya)

Pilaf de Bulgur (Sade Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 1 3/4 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie o bulgur no azeite durante cerca de dois minutos. Adicione a água e os temperos e cozinhe em lume brando até a água evaporar totalmente. Retire do lume, misture levemente e sirva quente.