Arroz Doce com Cúrcuma e Água de Rosas (Zerde)

Para 3-4 pessoas

1/2 copo de arroz * 5 copos de água * 3/4 copo de açúcar * 2 colheres de sopa de amido de milho * 1 colher de sopa de água de rosas * 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra, açafrão-da-índia) * groselhas secas para guarnecer

Lave as groselhas secas e coloque-as de molho em água morna para amolecerem. Reserve. Coza o arroz com três copos de água. Adicione o amido de milho (dissolvido num pouco de água), o açúcar, a cúrcuma, a água de rosas e a restante água (dois copos). Mexa sempre com uma colher de madeira até levantar fervura. A consistência deverá ser relativamente espessa, semelhante a leite-creme. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque em taças individuais e decore com groselhas secas. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Sirva frio.

Pilaf de Pilaf de Arroz com Castanhas e Groselhas (Kestaneli Pilav)

Para 4 pessoas

1 copo de castanhas assadas e descascadas * 1 copo de arroz * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de groselhas secas * 1 1/2 copo de água * pimenta preta * sal

Lave o arroz e salteie-o no azeite durante cerca de dois minutos. Adicione as castanhas, as groselhas secas e os temperos e misture. Acrescente a água e cozinhe em lume brando até toda a água evaporar.

Tortilha de Acelgas (Pezik Mücveri)

Esta é uma receita deliciosa típica da região do Mar Negro.

Para 4-6 pessoas

1 ramo (cerca de 500-750 g) de acelgas * 1 cebola * 2 ovos * 1 colher de sopa de farinha * 2 copos de arroz cozido * hortelã seca * pimenta preta * sal * azeite para fritar

Lave as acelgas, corte os talos mais grossos e corte em juliana. Cozinhe durante cerca de dois minutos. Escorra a água e reserve. Num recipiente, misture os ovos, a farinha, a cebola picada, o arroz cozido e todos os temperos. Adicione as acelgas e misture bem. Coloque azeite numa frigideira anti-aderente larga. A frigideira deverá ficar totalmente coberta com azeite. Coloque a mistura em toda a área da frigideira. Cozinhe em lume brando, um dos lados, durante cerca de dez minutos. Quando achar que esse lado já está suficientemente cozido, proceda à cozedura do outro lado da mistura. Para tal, deverá utilizar um prato com o mesmo diâmetro da frigideira ou superior. Coloque o prato sobre a frigideira e vire a frigideira ao contrário de forma a que a mistura caia sobre o prato. Coloque o lado que ainda não foi cozinhado novamente na frigideira. Cozinhe durante cerca de dez minutos em lume brando até cozinhar esse lado. Deixe arrefecer um pouco, certifique-se de que todos os lados estão descolados da frigideira e passe para um prato de servir. Sirva cortada às fatias.

Frango Tandir (Tavuk Tandır)

Para 2-3 pessoas

1/2 frango (com osso e com pele) * 1 cebola grande * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de tomilho seco

Corte a metade do frango ao meio, de forma a obter dois pedaços (parte do peito e parte da perna), preservando os ossos e a pele. Tempere o frango com sal e pimenta preta. Coloque os dois pedaços de frango num tacho largo com a pele voltada para baixo. Salteie levemente, em lume médio a forte, durante cerca de dois minutos. Cubra o frango na totalidade com água. Adicione uma cebola inteira descascada e esprema o sumo de meio limão. Tempere com um pouco mais de sal, pimenta preta e com o tomilho. Reduza o lume e cubra o tacho, mas não na totalidade (ligeiramente entreaberto). Cozinhe em lume brando durante duas horas. Passado esse tempo, aumente o lume para médio, cubra o tacho na totalidade e cozinhe até a água evaporar na totalidade (cerca de uma hora). Durante o processo de cozedura, é importante manter sempre o frango com a pele virada para baixo.

O frango, cozinhado desta forma, fica extremamente macio e saboroso. Além disso, é uma opção saudável, uma vez que é cozinhado unicamente na sua própria gordura. No fim da cozedura, a pele do frango está praticamente derretida e o frango quase não apresenta pele.

Na Feira

Cenouras negras (kara havuç).


Repolho branco - brassica oleracea var. capitata f. alba (beyaz lahana). Esta couve é a mais comum na Turquia, e sempre de tamanho enorme.


Laranjas (portakal).




Nabos (turp).


Alcachofras de jerusalém ou tupinambor (yer elması).




Abóbora-menina ou bolina (bal kabağı).


Castanhas (kestane).


Couve-flor (karnabahar) e bróculos (brokoli).

Feira semanal em Ancara, Dezembro 2007.

Puré de Batata Salteado (Patates Kavurması)

Para 2-3 pessoas

6 batatas médias * 1 cebola grande * 1 colher de sopa de pasta de pimentão ou 1 tomate pequeno * 4-5 colheres de sopa de azeite * pimenta vermelha * pimenta preta * hortelã seca * sal

Coza as batatas. Pique a cebola e salteie-a levemente no azeite. Adicione a pasta de pimentão ou um tomate pequeno pelado e cortado aos bocadinhos. Adicione as batatas, depois de as ter reduzido a puré com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e com as especiarias e misture muito bem durante cerca de um minuto mantendo em lume médio. Retire do lume e sirva.

Este prato costuma ser servido como entrada, mas também é delicioso como acompanhamento.

Cabelo de Anjo (Tel Şehriye)

Na Turquia, esta massa fina é utilizada quase exclusivamente na preparação de sopas e em alguns pilafs.