Tosta Kumru (Kumru)

A tosta kumru é uma especialidade de fast-food turca que tem como ingredientes salsichas, salame, chouriço turco, queijo kaşar, pickles e tomate. Estes ingredientes são dispostos sobre pão levemente tostado, e são depois guarnecidos com ketchup e maionese.

Aba Piknik, Ancara.

As Azeitonas no Pequeno-Almoço Turco

As azeitonas (zeytin) são um dos ingredientes fundamentais num pequeno-almoço tradicional turco, a par do chá turco, do pão, dos queijos, da manteiga, das compotas, do ovo cozido, do chocolate para barrar... No Verão, juntam-se a estes ingredientes o tomate e o pepino. Não se trata de uma salada. Tanto o tomate como o pepino são servidos de forma muito simples, unicamente fatiados e sem tempero ou com um pouco de sal. Mas imensas iguarias podem fazer parte de um pequeno-almoço turco, principalmente durante as férias e nos fins-de-semana, tais como böreks, poğaças, açmas, gözlemes, batatas fritas, ovos com chouriço turco e até sopa!
O pequeno-almoço é tão importante e especial na Turquia que até surgem convites para pequeno-almoço. Ou seja, não é só ao jantar e ao almoço que as famílias e amigos se reunem. É claro que esses momentos só se proporcionam com mais frequência durante as férias ou aos fins-de-semana.
Existem locais na Turquia famosos pelo seu pequeno-almoço e há quem faça quilómetros para tomar um pequeno-almoço em Van, uma cidade localizada no leste da Turquia, próximo da fronteira com o Irão que é famosa, entre outras coisas, pela sua "cultura do pequeno-almoço". Aqui fica a sugestão...
As azeitonas turcas são muito saborosas. As brancas são vendidas depois de golpeadas e conservadas em salmoura com limão. As pretas têm um aspecto rugoso e brilhante. O brilho deve-se à sua imersão prévia em óleo ou azeite. Esta preparação dá-lhes um sabor muito especial e característico.

Pode ver aqui receitas de algumas das iguarias que podem integrar um pequeno-almoço turco.

Jardineira Turca (Orman Kebabı)

Em Portugal chamamos Jardineira a um prato muito semelhante a este. Na Turquia, este prato é chamado de Kebab da Floresta.

Para 4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 batata grande * 1 cenoura * 1 copo de ervilhas * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 3 copos de água * 1 colher de chá de tomilho seco * sal

Coza a carne até ficar macia. Corte-a em cubos pequenos e reserve. Salteie a cebola picada no azeite. Adicione a polpa de tomate, a batata cortada em cubos pequenos, a cenoura cortada em rodelas ou meias-luas, a carne e as ervilhas. Acrescente a água, o sal e o tomilho. Cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando.

Sopa de Lentilhas Verdes com Erişte (Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası)

Para 6 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 10 copos de água * 1 mão cheia de massa erişte * sal * hortelã seca para polvilhar

Cubra as lentilhas com água e coza-as durante cerca de 30 minutos. Aloure levemente a cebola no azeite e adicione as lentilhas cozidas. Acrescente a água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicione a massa e cozinhe até a massa estar cozida (cerca de dois minutos). Sirva quente polvilhada com hortelã seca.

Estufado de Ervilhas com Legumes (Zeytinyağlı Bezelye)

Para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 1 cebola * 250 g de ervilhas * 1 tomate * 1 batata grande * 75 cl de água * sal

Pique a cebola e salteie-a no azeite. Adicione a cenoura cortada em rodelas ou meias-luas, o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e as batatas cortadas em cubos pequenos. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando e adicione as ervilhas. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos.

Pilaf de Arroz com Cabelo de Anjo (Tel Şehriyeli Pilav)

Para 2-3 pessoas

1 copo de arroz * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 2 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de água * sal

Coloque o arroz de molho em água quente durante cerca de 15 minutos. Salteie a massa, sem qualquer gordura, até ganhar um pouco de cor. Adicione o arroz e o azeite e salteie durante um a dois minutos. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando até a totalidade da água evaporar.

Douradas Grelhadas com Molho de Limão (Adana Soslu Çipura)

Esta é uma receita de Adana, uma cidade e capital de província localizada no sul da Turquia, junto ao Mar Mediterrâneo.

Para 2 pessoas

2 douradas * 1 cebola * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite

Para o molho:

sumo de 1 limão * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * pimenta preta * 1/2 colher de café de cominhos * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal

O ideal será grelhar as douradas na brasa ou num grelhador. Se tal não for possível, grelhe-as no forno. Pincele um tabuleiro com azeite e coloque as douradas no tabuleiro. Tempere-as com sal e pimenta preta e asse-as à temperatura de cerca de 250º durante cerca de 20 minutos. Passados cerca de dez minutos do tempo de cozedura, cubra as douradas com cebola cortada às rodelas e coloque-as novamente no forno durante mais dez minutos. Mude para a posição de grelhador durante cerca de cinco minutos e desligue o forno. Prepare o molho. Esprema o sumo de um limão e misture-o com o azeite, os alhos picados, o sal e as especiarias. Coloque as douradas numa travessa e cubra-as com o molho. Acompanhe com salada.

Na Turquia o peixe costuma ser acompanhado com salada, e só consta nas ementas de restaurantes que se dedicam exclusivamente à confecção de pratos de peixe, salvo raras excepções. Esses restaurantes abundam principalmente nas cidades e vilas da extensa costa da Turquia banhada por três grandes mares: Mediterrâneo, Egeu e Negro.