Acelgas com Ovos (Pazı Mıhlama)

Esta é uma receita típica da região do Mar Negro. Pode ser servida como entrada, mas também como refeição principal leve ou acompanhamento.

Para 2 pessoas

Cerca de 400 g de acelgas * 1 cebola média * 2 ovos * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate * pimenta preta * sal * pimenta vermelha para polvilhar

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione as acelgas cortadas em juliana fina. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe lentamente até as acelgas amolecerem. Abra espaço para os ovos entre as acelgas e cozinhe os ovos lentamente. Polvilhe com pimenta vermelha e, se desejar, sirva com iogurte simples ou com um dip de iogurte.

Kaftas de Vitela e Bulgur Estufadas (Ekşili Sulu Köfte)

Para 2-3 pessoas

Kaftas de vitela e bulgur

150 g de carne de vitela picada * 1 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de chá de sal * 2 colheres de chá de pimenta preta * 50 g de salsa * 1/2 copo de farinha
de trigo



Acompanhamento

2 colheres de sopa de azeite * 2 cenouras médias * 2 batatas médias * 25 g de salsa * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água

Prepare as kaftas. Raspe a cebola e pique a salsa finamente. Misture todos os ingredientes com excepção da farinha e amasse bem. Molde pequenas bolas do tamanho de uma avelã e passe-as por farinha. Reserve. Num tacho grande, coloque as cenoura e batatas cortadas em pedaços pequenos. Adicione a água, azeite, polpa de tomate, salsa finamente picada e cozinhe durante alguns minutos até as cenouras e batatas estarem quase cozidas. Adicione as bolinhas de carne e cozinhe durante mais alguns minutos até o bulgur estar cozido. Junte o sumo de limão e tempere com sal. Adicione a farinha lentamente, previamente bem dissolvida num copo de água, e cozinhe durante mais cinco minutos. Sirva quente.

Sopa de Lentilhas Verdes e Erişte (Erişteli Mercimek Çorbası)

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 chávena de café de erişte (massa artesanal turca) * água q.b. (cerca de 9 copos)

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte as lentilhas, a água, sal, e pimenta e cozinhe até as lentilhas cozerem. Acrescente a massa e cozinhe durante cerca de dez minutos. Se a sopa ficar muito espessa acrescente mais água quente e deixe levantar fervura.

Muhallebi

Para 2 pessoas

1/2 litro de leite * 2 colheres de sopa de farinha * 3 colheres de sopa de açúcar * 30 g de manteiga * 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Guarnição:

1 colher de sopa de amoras brancas secas * 1 colher de sopa de avelãs raladas * 1 colher de sobremesa de mel * 1 colher de café de canela

Misture o leite, a farinha, a manteiga e a baunilha e leve a lume brando mexendo sempre até levantar fervura e engrossar. Coloque em duas taças e deixe arrefecer. Misture as amoras brancas secas e as avelãs picadas com o mel e a canela. Quando o muhallebi tiver arrefecido decore-o com esta mistura. Sirva frio.

Arroz de Tosya (Tosya Pirinç)

O arroz de Tosya é um arroz muito saboroso e de grande qualidade, com uma coloração levemente acastanhada. Tal como o seu nome indica, é produzido na vila de Tosya, localizada na região do Mar Negro e na província de Kastamonu. Tosya produz um terço da produção total de arroz de toda a Turquia.

Massa Penne com Iogurte (Yoğurtlu Makarna)

Para 2 pessoas

cerca de 200 g de massa penne * 1 colher de sobremesa de manteiga * sal * 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 2 dentes de alho * 1 colher de café de hortelã seca * flocos de pimenta vermelha para polvilhar

Coza a massa em água fervente com sal. Escorra a água e adicione manteiga. Misture até a manteiga derreter. Deixe arrefecer. Prepare o molho de iogurte. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados, com a hortelã e o sal. Quando a massa tiver arrefecido cubra-a com este molho e misture. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva.

Nohutlu Pilav, Döner, Sac Kavurma

Nohutlu Pilav (Pilaf de Arroz com Grão-de-Bico) e döner.


Sac Kavurma (Vitela Salteada na Chapa) e Pilaf de Arroz com Grão-de-bico (Nohutlu Pilav).

Mostra de gastronomia da Turquia no Atatürk Kültür Merkezi. Ancara, Maio 2008.