Salada com Queijo Tulum de Erzincan (Tulum Peynirli Salata)

Para 2 pessoas

8 folhas de alface * 6 rodelas de nabo * 4 pickles de pepino cornichon * 8 azeitonas verdes turcas * 2 fatias de queijo tulum de Erzincan (queijo típico feito à base de leite de ovelha) * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra * sal * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana fina. Corte finas rodelas de nabo e depois corte-as ao meio. Corte os pepinos cornichon em pedaços pequenos. Corte o queijo tulum em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes numa taça de servir, misture levemente e adicione os temperos. Decore com azeitonas verdes. As azeitonas verdes turcas têm a particularidade de terem estado de molho numa preparação de água, sal e limão (salmoura).

Sopa de Legumes, Cereais e Lentilhas (Çiftçi Çorbası)

Para cerca de 8 pessoas

1 courgette * 1 raiz de aipo * 1 alho-francês * 1 batata * 1/2 chávena de café de arroz * 1/2 chávena de café de lentilhas vermelhas * 1/2 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 2 colheres de sopa de azeite * cerca de 2,5 litros de água * hortelã seca e flocos de pimenta vermelha para polvilhar

Descasque os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Coza-os. Quando estiverem cozidos, reduza-os a puré com a varinha mágica. Adicione o bulgur, o arroz e as lentilhas. Junte água, e cozinhe até os cereais e as lentilhas estarem cozidos. Em outro rcipiente, leve ao lume a farinha com o azeite. Junte a polpa de tomate, a hortelã seca e um copo de água. Adicione este preparado à sopa. Tempere com sal e deixe levantar fervura. Verifique se a sopa está muito espessa e rectifique a quantidade de água. Se necessário, junte água e deixe levantar fervura novamente.

Acelgas com Ovos (Pazı Mıhlama)

Esta é uma receita típica da região do Mar Negro. Pode ser servida como entrada, mas também como refeição principal leve ou acompanhamento.

Para 2 pessoas

Cerca de 400 g de acelgas * 1 cebola média * 2 ovos * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate * pimenta preta * sal * pimenta vermelha para polvilhar

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione as acelgas cortadas em juliana fina. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe lentamente até as acelgas amolecerem. Abra espaço para os ovos entre as acelgas e cozinhe os ovos lentamente. Polvilhe com pimenta vermelha e, se desejar, sirva com iogurte simples ou com um dip de iogurte.

Kaftas de Vitela e Bulgur Estufadas (Ekşili Sulu Köfte)

Para 2-3 pessoas

Kaftas de vitela e bulgur

150 g de carne de vitela picada * 1 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de chá de sal * 2 colheres de chá de pimenta preta * 50 g de salsa * 1/2 copo de farinha
de trigo



Acompanhamento

2 colheres de sopa de azeite * 2 cenouras médias * 2 batatas médias * 25 g de salsa * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água

Prepare as kaftas. Raspe a cebola e pique a salsa finamente. Misture todos os ingredientes com excepção da farinha e amasse bem. Molde pequenas bolas do tamanho de uma avelã e passe-as por farinha. Reserve. Num tacho grande, coloque as cenoura e batatas cortadas em pedaços pequenos. Adicione a água, azeite, polpa de tomate, salsa finamente picada e cozinhe durante alguns minutos até as cenouras e batatas estarem quase cozidas. Adicione as bolinhas de carne e cozinhe durante mais alguns minutos até o bulgur estar cozido. Junte o sumo de limão e tempere com sal. Adicione a farinha lentamente, previamente bem dissolvida num copo de água, e cozinhe durante mais cinco minutos. Sirva quente.

Sopa de Lentilhas Verdes e Erişte (Erişteli Mercimek Çorbası)

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * 1 chávena de café de erişte (massa artesanal turca) * água q.b. (cerca de 9 copos)

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte as lentilhas, a água, sal, e pimenta e cozinhe até as lentilhas cozerem. Acrescente a massa e cozinhe durante cerca de dez minutos. Se a sopa ficar muito espessa acrescente mais água quente e deixe levantar fervura.

Muhallebi

Para 2 pessoas

1/2 litro de leite * 2 colheres de sopa de farinha * 3 colheres de sopa de açúcar * 30 g de manteiga * 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Guarnição:

1 colher de sopa de amoras brancas secas * 1 colher de sopa de avelãs raladas * 1 colher de sobremesa de mel * 1 colher de café de canela

Misture o leite, a farinha, a manteiga e a baunilha e leve a lume brando mexendo sempre até levantar fervura e engrossar. Coloque em duas taças e deixe arrefecer. Misture as amoras brancas secas e as avelãs picadas com o mel e a canela. Quando o muhallebi tiver arrefecido decore-o com esta mistura. Sirva frio.

Arroz de Tosya (Tosya Pirinç)

O arroz de Tosya é um arroz muito saboroso e de grande qualidade, com uma coloração levemente acastanhada. Tal como o seu nome indica, é produzido na vila de Tosya, localizada na região do Mar Negro e na província de Kastamonu. Tosya produz um terço da produção total de arroz de toda a Turquia.