Estufado de Ervilhas com Vitela (Etli Bezelye)

Estamos na época das ervilhas, tanto em Portugal como na Turquia. Assim, aqui fica uma receita feita com ervilhas frescas.

Para 4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 3 batatas médias * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de pimenta vermelha * 450 g de ervilhas frescas * sal * água q.b.

Comece por descascar as ervilhas. Descasque também as batatas e corte-as em cubos pequenos. Corte também a carne em bocadinhos pequenos. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne e salteie-a durante alguns minutos. Junte a polpa de tomate e continue a saltear. Acrescente os temperos, as batatas, as ervilhas e a quantidade de água suficiente para que a receita fique com molho no final. Cozinhe lentamente até a carne e as ervilhas estarem cozidas. Pode acompanhar com um pilaf de bulgur simples.

Pataniscas de Courgette (Kabak Mücver)

Para 2-3 pessoas

2 courgettes * 2 ovos * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de farinha * 6 pés de funcho endro fresco * pimenta preta * óleo de girassol para fritar

Descasque as courgettes e pique-as na picadora ou raspe-as com um raspador. Adicione os ovos batidos, a farinha, o endro e a cebola finamente picados, o sal e uma pitada de pimenta preta. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira. Forme pataniscas, cada uma com duas colheres de sopa da massa que preparou, e cozinhe de ambos os lados. Coloque sobre papel de cozinha absorvente e passe posteriormente para um prato de servir.

Pilaf de Arroz com Feijão Verde (Taze Fasulyeli Pirinç Pilavı)

Para 3-4 pessoas

200 g de feijão verde * 1 cebola pequena * 1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copos de água (da cozedura do feijão verde) * sal * pimenta preta

Corte o feijão verde em pedaços pequenos e coza-o. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte o arroz e salteie um pouco mais. Acrescente o feijão verde, a água da cozedura do feijão verde e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até a água evaporar e sirva quente.

Frango na Caçarola (Patatesli Tavuk Güveç)

Para 2 pessoas

300 g de peito de frango * 2 batatas pequenas * 1 cebola pequena * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de chá de tomilho seco * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais de tamanho pequeno e distribua os ingredientes por cada uma das caçarolas da seguinte forma: coloque um pouco de azeite no fundo de cada caçarola e disponha primeiro rodelas de cebola, depois rodelas de batata, em seguida a carne cortada em pequenos cubos e, finalmente, cubra novamente com rodelas de batata. Misture um copo de água com polpa de tomate, hortelã, tomilho, sal e pimenta preta e misture bem. Cubra os ingredientes de cada caçarola com esse molho. Finalmente, tape cada caçarola de barro com folha de alumínio e cozinhe lentamente no forno.

Courgettes Recheadas (Etli Kabak Dolması)

Para 2 pessoas

2 courgettes * 4 colheres de sopa de arroz * 1 cebola pequena * 8 pés de salsa finamente picados * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * pimenta preta * 100 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate pequeno

Molho para a cozedura:

1 colher de sopa de polpa de tomate * água q.b.

Retire a "tampa" às courgettes. Retire-lhes a polpa com a ajuda de um utensílio próprio ou com uma colher de sobremesa. Reserve as "tampas" de cada courgette e guarde também a polpa pois poderá utilizá-la numa outra receita. Utilize um garfo para "riscar" a casca de cada courgette. Misture todos os restantes ingredientes, excepto o tomate, e recheie as courgettes com essa mistura. Deixe cerca de meio centímetro livre e cubra o topo do recheio com uma rodela de tomate (utilize as duas extremidades do tomate). Cubra com as "tampas". Misture uma colher de sopa de polpa de tomate com a quantidade de água que será necessária para cobrir as courgettes (até cerca de dois dedos abaixo do topo do recheio). Disponha as courgettes num tacho pequeno e coloque também a água misturada com a polpa de tomate. Cubra o tacho e cozinhe lentamente durante cerca de 40 minutos ou quando verificar que as courgettes estão cozidas.

Menu de inspiração turca com vinhos portugueses

Durante a sua visita oficial à Turquia, o presidente da República portuguesa ofereceu ao seu homólogo turco e a Hayrunisa Gül, um jantar que foi antecedido por um concerto de fado de Katia Guerreiro.


(Foto: Presidência)


(Foto: Presidência)

O jantar aconteceu no belíssimo palácio otomano Çirağan Kempinski, localizado no lado europeu de Istambul e a olhar para a Ásia com o Bósforo de permeio. Um cenário simbólico e extremamente belo.

A ementa foi uma fusão entre cozinha de autor e cozinha tradicional turca acompanhada por vinhos portugueses.



Ementa:

Robalo em Papillote com Legumes (Fırında Kök Sebzeli Kağıtta Levrek, Siyah Zeytin, Taze Roka ve Deniz Börülcesi ile), Sela de Borrego Assada com Beringela, Tomate e Alcachofras e Pilaf de Arroz com Amêndoas e Pistácios (Fırında Kuzu Sırtı Sarma, Patlıcanlı Domates Zeytinyağlı Enginar, Badem ve Fıstıklı Pilav, Kuzu Sosu ile), Folhado de Puré de Maçã e Uvas com Molho de Baunilha (Elma Püresi ve Üzümlü Milföy, Vanilya Sosu ile) e Morangos (Çilek).

Vinhos:

Branco da Gaivosa 2008 (Douro), Casa Burmester Reserva (Douro) e Porto Graham's 10 anos (Tawny).

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 4-5 pessoas

1 copo de peito de frango cozido e desfiado * 1 copo da água da cozedura do frango * 6 copos de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de azeite * 1/2 copo de massa cabelo de anjo * 3 colheres de sopa de sumo de limão * 4 pés de salsa finamente picada * sal

Coza previamente o frango sem a pele. Desfie-o e reserve a água da cozedura. Cozinhe o frango desfiado juntamente com a polpa de tomate, o azeite e a água. Tempere com sal e deixe ferver. Nessa altura, adicione a massa e cozinhe até a massa cozer. Junte o sumo de limão e a salsa picada e sirva quente. Sirva com limão cortado aos quartos para ser espremido na sopa a gosto.