Güveç Vegetariano (Fırında Sebze Güveç)

Para 2 pessoas

1 beringela grande * 1 courgette grande * 2 batatas médias * 1 cebola média * 2 pimentos verdes * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 copo de água * sal

Corte as batatas, beringela e courgette em cubos pequenos e coloque numa caçarola ou tabuleiro de barro juntamente com a cebola picada. Corte os tomates e pimentões grosseiramente e disponha-os no topo. Misture o alho finamente picado com o azeite, a água, a pasta de tomate e os restantes temperos e cubra os legumes com este molho. Cubra a caçarola ou tabuleiro com folha de alumínio e cozinhe no forno a 200º durante cerca de uma hora. Sirva quente.

Güveç de Mardin (Sebzeli Mardin Güveci)

Esta é mais uma variante do Güveç de Mardin, uma especialidade desta província do sudeste da Turquia. Desta vez em caçarolas de barro individuais.

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 1 beringela * 2 pimentos verdes pequenos * 2 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 copo de água * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos. Distribua-os por cada uma das caçarolas de barro pela seguinte ordem: primeiro a beringela, depois os pimentos, depois a carne e finalmente os tomates e os dentes de alho picados. Misture a polpa de tomate, o azeite e os temperos num copo de água e verta a mistura em partes iguais em cada uma das caçarolas. Cubra cada caçarola com folha de alumínio e cozinhe em forno pré-aquecido a 250º durante duas a três horas. Sirva quente e nas caçarolas de barro.

Feijão Branco com Tomate Seco (Kuru Kuru)

Para 4 pessoas

2 copos de feijão branco * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola média * sal * água q.b. (cerca de 6 copos, de preferência da cozedura do feijão) * 100 g de tomate seco * pimenta vermelha

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite durante cerca de 2-3 minutos. Acrescente depois o feijão cozido, água e sal e cozinhe lentamente. Aproximadamente a meio da cozedura, acrescente o tomate seco grosseiramente cortado e cozinhe durante mais 10-15 minutos. Polvilhe com pimenta vermelha e sirva.

Puré de Batata e Espinafres (Ispanaklı Patates)

Para 2 pessoas

300 g de espinafres * 4 batatas médias * 1 colher de sobremesa de manteiga * 1/2 chávena de café de leite * 1 cebola média * sal * pimenta vermelha para polvilhar

Corte os espinafres finamente. Coza-os, escorra a água da cozedura e reserve. Coza as batatas e depois reduza-as a puré com a ajuda de um garfo. Adicione a manteiga e o leite e misture até a manteiga derreter. Adicione os espinafres, a cebola finamente picada e tempere com sal. Misture e polvilhe com pimenta vermelha.

Pilaf de Bulgur com Cenoura e Hortelã (Havuçlu Bulgur Pilavı)

Para 6 pessoas

2 copos de bulgur * 2 cenouras médias * 3 colheres de sopa de azeite * 4 copos de água * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca para polvilhar

Raspe a cenoura e salteie-a no azeite durante alguns minutos. Acrescente o bulgur e continue a saltear mais um pouco. Adicione a água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe lentamente até a água evaporar. Misture e polvilhe com hortelã seca.

Estufado de Vitela e Grão-de-bico (Etli ve Nohutlu Yahni)

Para 2-3 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 1 colher de sopa de sumo de limão * 2 copos de grão-de-bico seco * 2 dentes de alho * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * 1 colher de sopa de tomate seco grosseiramente picado * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * pimenta preta * cerca de 4 copos de água

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a carne no sumo de limão e no azeite. Adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e salteie mais um pouco. Junte a polpa de tomate e a pasta de pimentão dissolvidas em três colheres de sopa de água. Acrescente o grão-de-bico cozido, o tomate seco, os temperos e a água. Cozinhe lentamente até a carne cozer. Rectifique a quantidade de água e os temperos. Sirva quente.

Pastel de Carne (Çiğ Börek)

Petisco à venda no 3.º Festival do Castelo de Ancara (3. Ankara Kale Festivali), que decorreu de 11 a 14 de Junho na cidadela de Ancara.

Pastel de massa estaladiça recheado com carne de vaca ou vitela picada. A carne é cozinhada no interior da massa, quando o pastel é frito em óleo.