Sopa de Feijão Verde (Taze Fasulye Çorbası)

Para 6 pessoas

750 g de feijão verde * 1 tomate * 1 ovo * 1 copo de leite * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de pimenta vermelha * pimenta preta * cerca de 1,5-2 litros de água * queijo kaşar ralado e pimenta vermelha para guarnecer

Corte o feijão verde em pedaços médios. Coza-o em água com sal. Quando estiver cozido, adicione o tomate descascado e cortado grosseiramente e cozinhe durante cerca de dez minutos. Passe com a varinha mágica. À parte, misture o ovo com o iogurte e adicione à sopa juntamente com o leite e o azeite. Tempere com pimenta preta e com pimenta vermelha e rectifique a água e o sal. Cozinhe durante mais dez minutos. Sirva guarnecida com queijo kaşar ralado e pimenta vermelha.

Pão de Milho com Limão (Mısır Ekmeği)

1 copo de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 2 ovos * 1 copo de leite * 1/2 copo de iogurte * 1 colher de chá de açúcar * 1/4 copo de azeite * raspa de 1 limão * 1/2 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de fermento

Misture a farinha de trigo com a farinha de milho, o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos com o iogurte, o açúcar, o leite, o azeite e a raspa de limão. Acrescente os elementos secos e misture bem. Coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Beringela com Carne Picada (Kıymalı Patlıcan)

Para 2-4 pessoas

2 beringelas grandes * 1 cebola * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimentão verde pequeno * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 6 colheres de sopa de azeite+4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1-2 copos de água

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte rodelas e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Retire o excesso de água às rodelas de beringela e grelhe-as numa frigideira, sem qualquer gordura, até secarem. Regue-as com um pouco de azeite e salteie-as até dourarem. Reserve. Salteie a cebola finamente picada em quatro colheres de sopa de azeite. Junte os tomates descascados e cortados em cubos pequenos, assim como o pimentão também cortado finamente. Continue a saltear. Adicione a carne picada e a pasta de tomate. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta e cozinhe durante cerca de dez minutos. Acrescente um pouco de água e cozinhe mais um pouco. Coloque este refogado num tabuleiro e cubra com as rodelas de beringela. Cozinhe em forno pré-aquecido a cerca de 180º durante cerca de 15 minutos. Sirva quente acompanhado com iogurte (de preferência turco ou grego).

Feijão Branco com Legumes e Tomilho (Kuru Fasulye)

Para 2-4 pessoas

1 copo de feijão branco seco * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de tomate seco triturado * 1 pimentão vermelho médio * 1 cenoura média * 1 tomate médio * 1 colher de sopa de tomilho * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * água da cozedura do feijão q.b. * 1 colher de chá de sumo de limão * pimenta vermelha para guarnecer

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Acrescente a cenoura, o tomate e o pimentão finamente cortados e continue a saltear. Junte a pasta de tomate e um pouco de água e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Junte o feijão cozido e os temperos e cubra com água da cozedura do feijão até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando. Retire do lume e regue com um pouco de sumo de limão. Misture. Sirva quente polvilhado com pimenta vermelha.

Bifes de Frango com Sésamo (Susamlı Tavuk)

Para 2-3 pessoas

200 g de peito de frango * 1/2 copo de leite * 3/4 copo de sementes de sésamo * 1/4 copo de pão ralado * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * pimenta preta

Corte o peito de frango em bifes finos e pequenos. Misture todos os ingredientes secos. Molhe cada bife de frango no leite e depois passe pela mistura de elementos secos. Coloque uma folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno e distribua os bifes sobre o papel vegetal devidamente separados uns dos outros. Cozinhe em forno pré-aquecido a cerca de 180º até os bifes estarem dourados e crocantes (cerca de 45 minutos). Acompanhe com iogurte turco (ou grego).

Sopa de Legumes (Sebze Çorbası)

Para 5 pessoas

1 courgette média * 1 cenoura média * 2 tomates pequenos * 1 pimentão vermelho médio * 1 pimentão verde pequeno * 1 colher de sopa de farinha * 2 colheres de sopa de azeite * 6 copos de água * sal * pimenta vermelha

Descasque a courgette e a cenoura e raspe-as. Descasque o tomate e corte-o em pedaços pequenos. Corte os pimentões em pedaços pequenos. Leve ao lume a farinha juntamente com o azeite e misture. Acrescente a água, mexendo sempre para dissolver a farinha. Junte os legumes e tempere com sal. Cozinhe durante cerca de 20 minutos. Por fim, passe com a varinha mágica e sirva quente polvilhada com pimenta vermelha.

Bulgur com Feijão Verde (Yeşil Fasulyeli Domatesli Bulgur Pilavı)

Para 4-5 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * cerca de 15 unidades de feijão verde * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 1/2 copos de água

Corte o feijão verde em pedaços pequenos e leve ao lume juntamente com o azeite, a pasta de tomate e um copo de água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Acrescente o bulgur, a restante água (1 1/2 copo) e tempere com sal. Cozinhe até a água evaporar e sirva quente.