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| Vendedor de Arroz de Tosya, numa mostra gastronómica de Kastamonu, em Ancara. |
16 de março de 2011
Arroz de Tosya (Tosya Pirinç)
Já aqui tinha falado do arroz de Tosya. Deixo agora mais um apontamento:
15 de março de 2011
Salada de Feijão Mungo (Maş Fasulyesi Salatası)
Para 6 pessoas
1 copo de feijão mungo seco * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de vinagre * 1 ovo cozido * 1/2 copo de salsa picada * 1/4 copo de endro picado * 8 azeitonas pretas * sal * pimenta preta * pimenta vermelha
Coza o feijão e deixe arrefecer. Adicione a cebola finamente picada, a salsa, o endro, os temperos, o azeite e o vinagre. Misture levemente. Guarneça com ovo cozido cortado às rodelas e com azeitonas pretas. Sirva à temperatura ambiente.
1 copo de feijão mungo seco * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de vinagre * 1 ovo cozido * 1/2 copo de salsa picada * 1/4 copo de endro picado * 8 azeitonas pretas * sal * pimenta preta * pimenta vermelha
Coza o feijão e deixe arrefecer. Adicione a cebola finamente picada, a salsa, o endro, os temperos, o azeite e o vinagre. Misture levemente. Guarneça com ovo cozido cortado às rodelas e com azeitonas pretas. Sirva à temperatura ambiente.
14 de março de 2011
Estufado de Couve-Flor com Carne Picada (Kıymalı Karnıbahar)
Para 3 pessoas
1 couve-flor média * 2 cenouras pequenas * 3 colheres de sopa de azeite * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de sumo de limão * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b.
Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a carne picada, a cenoura cortada às rodelas, a polpa de tomate e os raminhos de couve-flor. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e sumo de limão. Adicione água e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.
1 couve-flor média * 2 cenouras pequenas * 3 colheres de sopa de azeite * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de sumo de limão * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b.
Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a carne picada, a cenoura cortada às rodelas, a polpa de tomate e os raminhos de couve-flor. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e sumo de limão. Adicione água e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.
1 de março de 2011
Humus
Para 6 pessoas
1 1/2 copo de grão-de-bico seco * 3/4 copo de tahine * 3 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1/2 chávena de café de sumo de limão * sal * cominhos * pimenta vermelha * endro fresco para guarnecer
Coza o gão-de-bico e reduza-o a puré na picadora. Adicione o tahine, azeite, limão e alho finamente picado. Tempere com sal, cominhos e pimenta vermelha. Misture bem. Decore com endro picado.
Coza o gão-de-bico e reduza-o a puré na picadora. Adicione o tahine, azeite, limão e alho finamente picado. Tempere com sal, cominhos e pimenta vermelha. Misture bem. Decore com endro picado.
25 de fevereiro de 2011
'Pizza' Turca Mista (Karışık Pide)
'Pizza' turca (pide) com pedacinhos de vitela, vitela picada e queijo kaşar cozinhada em forno a lenha.
22 de fevereiro de 2011
Frango Enrolado com Acelgas (Pazılı Tavuk Sarma)
Para 2-3 pessoas
200 g de peito de frango * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 dente de alho * 300 g de acelgas * pimenta preta * pimenta vermelha * sal
Salteie a cebola e alho finamente picados no azeite (duas colheres de sopa). Adicione as acelgas cortadas finamente. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Corte bifes finos e tempere-os com sal e pimenta preta. Cubra cada bife com as acelgas, enrole e feche com palitos. Cozinhe em lume brando com um pouco de azeite (duas colheres de sopa). Retire os palitos e sirva com dip de iogurte. Para preparar o dip, misture simplesmente iogurte turco com um pouco de hortelã seca e tomilho seco. Encontra mais sugestões de dips de iogurte aqui.
200 g de peito de frango * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 dente de alho * 300 g de acelgas * pimenta preta * pimenta vermelha * sal
Salteie a cebola e alho finamente picados no azeite (duas colheres de sopa). Adicione as acelgas cortadas finamente. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Corte bifes finos e tempere-os com sal e pimenta preta. Cubra cada bife com as acelgas, enrole e feche com palitos. Cozinhe em lume brando com um pouco de azeite (duas colheres de sopa). Retire os palitos e sirva com dip de iogurte. Para preparar o dip, misture simplesmente iogurte turco com um pouco de hortelã seca e tomilho seco. Encontra mais sugestões de dips de iogurte aqui.
21 de fevereiro de 2011
Sopa de Bulgur com Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Bulgur Çorbası)
Para 6 pessoas
1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * água q.b. * rodelas de limão q.b.
Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione as lentilhas, o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhada com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.