Beldroegas com Arroz e Molho de Iogurte com Endro (Semizotu Yemeği)

Para 2 pessoas

250 g de beldroegas * 1/2 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1 dente de alho * 1 tomate * 2 pés de cebolo * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 copo de água

Molho de Iogurte com Endro

6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 1 colher de sopa de endro finamente picado

Corte o cebolo e o alho finamente e salteie-os no azeite e vinagre. Adicione o tomate pelado e cortado finamente, e salteie mais um pouco. Por fim, adicione o arroz e as beldroegas. Cubra com água e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Prepare o molho de iogurte, misturando o iogurte com o endro. Sirva as beldroegas com o molho de iogurte.

Kömbe de Malatya (Malatya'nın Kömbesi)

Preparação de kömbe de Malatya no evento "Malatya Günleri" (Dias de Malatya). Ancara, Abril 2012.

O kömbe de Malatya (Malatya'nın Kömbesi) é um pastel salgado que pode ter diversos recheios, nomeadamente de queijo feta ou de carne picada. É típico da província de Malatya, localizada no sudeste da Turquia.

Pilaf de Arroz com Amêndoas (Bademli Pilav)

Para 2-4 pessoas

1 copo de arroz * 1/2 copo de amêndoas peladas * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie as amêndoas no azeite até dourarem. Adicione o arroz e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Cogumelos Recheados (Mantar Dolması)

Para 2-3 pessoas

14 cogumelos tipo Paris * 150 g de queijo kaşar * 6 pés de salsa * 2 dentes de alho

Lave os cogumelos e retire-lhes o pé com cuidado para não os desfazer. Coloque os restantes ingredientes na picadora e reduza-os a puré. Recheie os cogumelos com esta mistura. Coloque-os num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200º.

Tomilho Seco (Kekik)

O tomilho seco junta-se à hortelã seca, ao sumak e à pimenta vermelha, como uma das especiarias mais utilizadas na Turquia. É utilizado principalmente em pratos de carne. Existem diversas variedades de tomilho, nomeadamente o tomilho roxo que é muito aromático.

Erişte com Acelgas e Pistácios (Pazılı Erişte)

Para 1-2 pessoas

1 copo de erişte (massa artesanal turca) * 200 g de acelgas * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pistácios * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de queijo dil (ou mozarela)

Antes de cozer a massa, salteie-a sem qualquer adição de água ou gordura até ganhar cor, mexendo ocasionalmente. Cubra-a depois com água e cozinhe em lume brando durante cerca de oito a dez minutos. Retire o excesso de água e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione as acelgas, tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Misture e continue a saltear durante mais alguns minutos. Coloque a massa num prato de servir e cubra com as acelgas. Polvilhe de imediato com o queijo e misture levemente até derreter. Decore com pistácios. Sirva quente.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

Para 2 pessoas

100 g de alface * 2 rabanetes ou 1 nabo rosa raspado * 3 pickles de pepino * 1 cenoura raspada * sal * azeite * vinagre de sidra

Corte a alface em juliana. Corte os pickles de pepino em pedaços pequenos. Cubra a alface com a cenoura e o nabo ou rabanetes raspados e com os pedaços de pepino. Tempere com sal, azeite e vinagre.

Sopa de Lentilhas Vermelhas e Hortelã (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Para 4 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola pequena * 1 cenoura pequena * 1 dente de alho * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 7 copos de água * fatias de limão

Cozinhe todos os ingredientes durante cerca de 30 minutos. Passe com a varinha mágica e sirva quente acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Salada de Bulgur com Nozes e Pimenta Isot (İsotlu Kısır)

Para 4-6 pessoas

1 1/2 copo de bulgur de grão fino * 2 copos de água quente * 5 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de geleia de romã (nar eksişi) * 1 colher de sopa de pimenta vermelha de Urfa (isot) * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de cebolo picado * 2 colheres de sopa de salsa picada * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 2 colheres de sopa de nozes grosseiramente picadas * sal

Coloque o bulgur de molho em água quente durante cerca de 15 minutos. Escorra o excesso de água e leve o bulgur ao lume. Adicione o azeite, a geleia de romã, a polpa de tomate, a pimenta isot e o sal, mexendo sempre. Retire do lume e adicione as nozes picadas, o cebolo e a salsa picados e o sumo de limão. Misture e sirva à temperatura ambiente.

Batata Recheada com Todos (Karışık Kumpir)

O kumpir é uma grande batata assada que é aberta e o seu interior é esmagado e misturado com manteiga. Depois é recheada com vários ingredientes à escolha de entre salsichas, cogumelos, pickles, salada russa, ervilhas, queijo, entre outros. Quando se opta por todos os ingredientes temos o karışık kumpir, que é depois guarnecido com ketchup e maionese. Come-se com uma colher.

Aba Piknik, Ancara.

Kahvaltı

Queijo-creme, creme de chocolate com avelãs, roscas com sésamo, tomate e pepino, são alguns dos elementos de um pequeno-almoço turco.

Feijoada Vegan com Tomate Seco (Kuru Domatesli Kuru Fasulye)

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de feijão branco seco * 1 cenoura * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 colher de café de vinagre de sidra * 2 colheres de sopa de azeite * 2 unidades de tomate seco turco * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * água q.b. (da cozedura do feijão) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coza o feijão com água e sal. Reserve o feijão e a água da cozedura. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Junte a cenoura cortada em cubos pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione o tomate seco, o feijão, os temperos e cubra com a água da cozedura do feijão. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente com pilaf de arroz e pickles turcos.