Urtigas (Isırgan Otu)

As urtigas, conhecidas pelos seus benefícios terapêuticos e também por não convidarem ao toque, aparecem nas feiras da Turquia com a chegada da Primavera. Fazem parte da gastronomia turca, principalmente no recheio de boreks, mas também em estufados e salteados.

Pilaf de Arroz com Fígado de Galinha e Groselhas Secas (İç Pilavı)

A tradução portuguesa deste arroz é arroz de recheio, porque pode ser também utilizado para rechear frango (piliç dolması), por exemplo. No entanto, é também utilizado como acompanhamento de diversos pratos.

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 1 colher de sopa de groselhas secas * 50 g de fígado de galinha * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola pequena * 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica * sal

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Corte o fígado em pedaços pequenos e adicione à cebola. Misture e continue a saltear. Junte o arroz, as groselhas secas, a pimenta-da-jamaica e o sal. Acrescente a água e cozinhe até a água evaporar.

Verduras (Yeşillikler)

Grão-de-bico verde (yeşil nohut), uma variedade de salsa (firik maydonoz) e urtigas (ısırgan otu).

Gastronomia de Istambul eleita a terceira melhor do mundo

A revista Food & Wine escolheu as dez cidades do mundo com a melhor gastronomia e bebida. Istambul conseguiu um honroso terceiro lugar.

A classificação foi a seguinte: 1. Pequim, 2. Cidade do México, 3. Istambul, 4. Toronto, 5. Los Angeles, 6. Atenas, 7. Boston, 8. São Petersburgo, 9. Tel Aviv, 10. Santiago (Chile).

A revista aconselha vários locais em Istambul: o restaurante Boğaziçi Borsa, a pastelaria especializada em baklava Karaköy Güllüoğlu, e os restaurantes Köşebaşı, Mikla, Müzedechanga, Subaşı e Vogue.

Classifica o restaurante Koşebaşı como clássico e os restaurantes Vogue, Müzedechanga, Böğaziçi Borsa e Mikla como locais mais "pop".

Destaca os cocktails do restaurante Müzedechanga, em particular o de Bergamota, assim como a sua fantástica vista para o Bósforo. O restaurante Boğaziçi Borsa é destacado pela oferta de comida tradicional turca. Já o restaurante Vogue recebe nota de destaque por oferecer uma carta de vinhos com 200 variedades e uma grande diversidade de pratos, com destaque para o rolo crocante de salmão. Em termos de sobremesas é aconselhada a baklava de pistácios (fıstıklı baklava) na pastelaria Karaköy Gülllüoğlu. No que toca ao kebab, é aconselhado o restaurante Köşebaşı.

Restaurante Boğaziçi Borsa - Lütfi Kırdar kongre merkezi - Harbiye, Istambul

Pastelaria especializada em baklava Karaköy Güllüoğlu - Katlı Otopark Altı - Karaköy, Istambul

Restaurante Mikla - Marmara Pera Hotel - Mesrutiyet Caddesi nº 167/185 - Tepebaşı, Istambul

Restaurante Müzedechanga - Sakıp Sabancı Caddesi nº 22 - Emirgan, Istambul

Restaurante Subaşı - Nuruosmaniye Caddesi nº 8 - Çarşıkapı/Beyazıt, Istambul

Restaurante Vogue - Akaretler Süleyman Seba Caddesi 92, 13º andar - Beşiktaş (BJK Plaza), Istambul

Restaurante Köşebaşı - Bronz Sokak nº 5 Maçka - Nişantası - Istambul

O restaurante Köşebaşı possui mais sete filiais em Istambul, e outras tantas espalhadas por Ancara, Izmir, Atenas e São Paulo. A filial de São Paulo (Brasil) localiza-se na seguinte morada: Avenida das Nações Unidas, 12901 - Loja 151 - Espaço E Shopping Nações Unidas - Brooklin, Novo São Paulo

Beldroegas com Bulgur (Zeytinyağlı Semizotu)

Para 3-4 pessoas

250 g de beldroegas * 1 cebola * 1 tomate * 1 pimento verde * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 chávena de café de bulgur * 2 copos de água * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola, o pimento e o tomate finamente cortados no azeite e polpa de tomate. Cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Depois, junte as beldroegas, o bulgur e a água e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe durante cerca de 15 minutos.

É Tempo de Alperces e Ameixas Verdes

Para além das amêndoas verdes, na Turquia também se consomem alperces e ameixas antes do seu completo amadurecimento.
Os alperces verdes (çağla kayısı) e as ameixas verdes (can eriği) são bastante ácidos e são geralmente ingeridos com sal para quebrar a acidez. Cada fruto é polvilhado com um pouco de sal e é ingerido de seguida.

Amêndoas Verdes (Çağla)

As amêndoas verdes costumam aparecer à venda na Turquia entre finais de Março e meados de Abril. São geralmente consumidas com a casca e polvilhadas com sal como forma de quebrar a acidez. Nesta fase de maturação o seu caroço é muito macio e quase inexistente, e o fruto é consumido na totalidade. São ácidas, duras e pouco suculentas, mas são uma iguaria muito apreciada. Também podem ser preparados pratos quentes com amêndoas verdes. O mais conhecido é um estufado de amêndoas verdes (zeytinyaglı çağla).
Não são só as amêndoas que são apreciadas ainda verdes. O mesmo se passa com as ameixas e com os alperces verdes, cuja época já começou.

Ver também: Amêndoa Verde (Çağla)