Bolo de Figos Secos e Nozes (İncirli ve Cevizli Kek)

10 figos secos * 1/2 copo de nozes picadas * 2 colheres de chá de canela * 2 colheres de chá de mahaleb * 1/4 copo de margarina derretida * 1 copo de açúcar * 1 copo de infusão de chá turco * 3 ovos * 1 colher de sopa de fermento * 3 copos de farinha

Corte os figos em pedaços pequenos. Derreta a margarina e deixe-a arrefecer. Misture os figos, o açúcar, as nozes, a margarina, a canela e o mahaleb. Adicione um copo de chá turco quente, misture e aguarde até o chá arrefecer. Junte os ovos, a farinha e o fermento e misture bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada e coza em forno pré-aquecido a 175º durante cerca de 35 minutos.

A hora da sopa...

Sopa de Dobrada de Vitela (İşkembe Çorbası)


O pão é companhia obrigatória da sopa.


Sopa Ezo Gelin (Ezo Gelin Çorbası)


Limão para ser espremido a gosto na sopa.

Na Turquia não existe hora certa para se comer sopa. É vulgar comer-se sopa ao pequeno-almoço, e até mesmo de madrugada após uma saída nocturna pontuada pela ingestão de álcool, por exemplo. Assim, existem restaurantes especializados na venda de sopas que se encontram abertos 24 horas por dia. A İskembe Çorbası, feita à base de dobrada de vitela, é conhecida também por ser um "antídoto" contra os malefícios provocados pela ingestão excessiva de álcool. Já a sopa Ezo Gelin, à base de bulgur e de lentilhas vermelhas, é uma das sopas mais consumidas na Turquia.

Restaurante Çorbacım - Çankaya, Ancara. Abril 2008.

Salada de Chicória (Radika Salatası)

Para 1-2 pessoas

200 g de folhas de dente-de-leão chicória * 3 colheres de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 1 dente de alho * sal

Coza as folhas de dente-de-leão chicória durante cerca de cinco minutos. Escorra a água. Misture o azeite com o limão, o alho picado e o sal. Cubra as folhas de dente-de-leão chicória com este molho e sirva.

Gratinado de Batatas e Espinafres (Çoban Böreği)

Para 2-3 pessoas

250 g de espinafres * 2 batatas médias * 4 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * 40 g de queijo kaşar ralado * 1 colher de sopa de pão ralado * sal * pimenta preta

Coza os espinafres e as batatas separadamente. Filtre ambos e reserve. Corte os espinafres finamente e esmague as batatas. Misture os espinafres e as batatas com o ovo, o azeite, o sal, a pimenta e o queijo. Unte com azeite e polvilhe com pão ralado um recipiente próprio para ir ao forno e coloque lá dentro a mistura. Polvilhe com uma colher de sopa de queijo kaşar e leve a gratinar em forno pré-aquecido a 220º até a superfície estar tostadinha. Sirva quente ou morno.

Delícias Turcas (Lokum)

Ulus Hali, Ancara. Fevereiro 2008.

Esta é talvez a iguaria turca mais conhecida e apreciada em todo o mundo. Existem imensas variantes com diferentes formas, cores, sabores e texturas. Geralmente, a sua apresentação é em pequenos cubos de consistência gelatinosa e sabores que variam desde o mais simples, até variedades com cenoura, açafrão, água de rosas, pistácios, avelãs, nozes, entre muitos outros.
Segundo a companhia Ali Muhiddin Hacı Bekir, fundada em Istambul em 1777, o lokum é produzido na Turquia desde o século XV. Inicialmente terão sido utilizados mel e melaço de frutos (pekmez) como adoçantes, e água e farinha como elementos de ligação. A receita actual que utiliza açúcar e amido foi criada e popularizada pela companhia Hacı Bekir durante o século XIX.
O lokum foi apresentado ao Ocidente no século XIX. Um Britânico terá ficado deliciado com este doce durante as suas viagens a Istambul, e terá comprado várias caixas de lokum que levou para a Grã-Bretanha com o nome de Turkish Delight. Tornou-se depois uma iguaria muito apreciada não só na Grã-Bretanha, mas também no resto da Europa e em todo o mundo.

Quibe Cozido Recheado com Vitela e Nozes (İçli Köfte)

Uma massa feita com bulgur de grão fino, farinha, ovos e água é recheada com vitela picada e nozes, formando bolinhos que depois são cozidos. No final são cobertos com um pouco de manteiga derretida.

Frambuazlı Yaş Pasta

Este é mais um exemplo do tipo de bolos que são vendidos nas pastelarias turcas. Pode ser adquirido o bolo inteiro, mas também são vendidos às fatias, que podem ser consumidas na própria pastelaria ou trazidas para casa. Geralmente o que apresentam na cobertura é repetido no recheio. Este é um bolo com framboesas, chantilly e raspas de chocolate branco com corante rosa. O recheio tem também framboesas inteiras e chantilly.

Pastelaria Fırıncı Orhan, Ancara. Agosto 2008.

Ver também: (Yaş Pasta)