Biqueirão Frito (Hamsi Tava)

O biqueirão (engraulis encrasicholus) é abundante no Mar Negro e na culinária das províncias turcas banhadas por esse mar, nomeadamente em Trabzon e Rize. No entanto, chega a toda a Turquia e é o peixe mais consumido no país durante o pico da sua pesca, que é durante o Inverno.

Para 2 pessoas

300 g de biqueirão limpo * sumo de 1/2 limão * sal * 1 copo de farinha de milho * óleo de girassol q.b. para fritar * fatias de limão q.b.

Tempere o biqueirão com sal e sumo de limão e passe-o por farinha de milho. Frite-o em óleo quente até ficar estaladiço. Sirva quente acompanhado de rodelas de limão, que serão espremidas a gosto.

Gözleme

Mulheres preparam gözleme no centro de Ancara, Julho de 2007.

Curgetes Recheadas com Feta ao Forno (Fırında Peynirli Kabak)

Para 2-3 pessoas

2 courgettes médias * 150 g de queijo feta * 3 colheres de sopa de iogurte natural (turco ou grego) * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * 1 ovo * 1 colher de café de sumak * 1 colher de sobremesa de farinha * 1/2 copo de leite * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Não descasque as courgettes e corte-as ao meio, no sentido longitudinal. Retire-lhes a polpa e coza as courgettes. Esmague o queijo feta com uma grafo. Adicione o iogurte, a salsa, o ovo e o sumak e misture. Unte com azeite um tabuleiro e disponha aí as courgettes. Recheie as courgettes. Leve ao lume a farinha e o azeite e misture. Adicione o leite e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até engrossar. Cubra as courgettes com esta mistura e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º até tostar. Sirva quente.

Feijoada Vegetariana (Zeytinyağlı Kuru Fasulye)

Para 6 pessoas 

2 copos de feijão branco seco * 1 cebola * 5 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * 2 pedaços de tomate seco turco * água q.b. (de preferência da cozedura do feijão) 

Pique a cebola finamente e salteia-a no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o feijão cozido e o tomate seco e cubra com água até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Tempere com sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Nota: O tomate seco, nesta receita, destina-se apenas a dar um paladar diferente a esta receita e serve também de elemento decorativo. O tomate seco turco tem um tempero muito especial que confere um sabor único aos pratos.

Espinafres com Carne Picada (Kıymalı Ispanak)

Para 2-3 pessoas

500 g de espinafres * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 dente de alho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 2 colheres de sopa de arroz * sal * pimenta preta

Molho de iogurte com alho (Sarımsaklı Yoğurt):

1 copo de iogurte natural (turco ou grego) * 1-2 dentes de alho * sal (facultativo)

Lave os espinafres e corte-os em juliana. Reserve. Pique a cebola e o alho finamente e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte a polpa de tomate e o arroz e misture. Adicione os espinafres e cozinhe em lume brando com o tacho coberto. Sirva quente acompanhado com molho de iogurte com alho. Prepare o molho misturando o iogurte com o alho finamente picado.

Salada de Bulgur com Xarope de Romã (Nar Ekşili Kısır)

 

Para 6 pessoas 

2 copos de bulgur de grão fino * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 cebola * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * sumo de 1/2 limão * 1/4 copo de azeite * 4 colheres de sopa de xarope de romã * 1 1/2 copo de água quente * sal Misture o bulgur com a polpa de tomate. 

Num copo cheio de água quente, misture o sumo de limão com uma colher de café de sal. Adicione esta mistura ao bulgur e também mais meio copo de água quente. Cubra o recipiente e deixe o bulgur a hidratar durante cerca de 30 minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e rectifique a quantidade de sal. Cozinhe em lume médio mexendo sempre, durante cerca de cinco minutos. Adicione o xarope de romã e a salsa picada. Deixe arrefecer e sirva à temperatura ambiente.

Folhas de Couve Recheadas (Zeytinyağlı Karalahana Dolması)

Receita típica de Rize, cidade e província da região do Mar Negro.

Para 2-3 pessoas

Cerca de 300 g de couve galega * 2 cebolas * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3/4 copo de arroz * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1/4 copo de azeite * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 4 pés de funcho endro fresco * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 copo de água + cerca de 2 copos de água

Corte os caules às folhas de couve e coza-as inteiras em água com sal. Escorra a água e deixe arrefecer. Prepare o recheio. Salteie uma cebola finamente picada em azeite. Junte a pasta de tomate, a pimenta preta e a pimenta vermelha e continue a saltear. Adicione o arroz e o sal e salteie um pouco mais. Acrescente um copo de água (um pouco mais se for necessário) e cozinhe até a água evaporar. Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione endro fresco finamente picado e misture. Coloque o recheio no centro de cada folha de couve e enrole. Coloque os rolinhos de couve num tacho suficientemente largo para caberem todos dispostos numa única camada e bem encostados uns aos outros. Cubra-os com uma cebola cortada às rodelas e com um prato com o mesmo diâmetro. Acrescente água, sumo de limão e sal. Cubra o tacho e cozinhe em lume médio até levantar fervura. Nessa altura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.