Quibe Cozido Recheado com Vitela e Nozes (İçli Köfte)

Uma massa feita com bulgur de grão fino, farinha, ovos e água é recheada com vitela picada e nozes, formando bolinhos que depois são cozidos. No final são cobertos com um pouco de manteiga derretida.

Frambuazlı Yaş Pasta

Este é mais um exemplo do tipo de bolos que são vendidos nas pastelarias turcas. Pode ser adquirido o bolo inteiro, mas também são vendidos às fatias, que podem ser consumidas na própria pastelaria ou trazidas para casa. Geralmente o que apresentam na cobertura é repetido no recheio. Este é um bolo com framboesas, chantilly e raspas de chocolate branco com corante rosa. O recheio tem também framboesas inteiras e chantilly.

Pastelaria Fırıncı Orhan, Ancara. Agosto 2008.

Ver também: (Yaş Pasta)

Pogaças com Feta e Hortelã (Naneli Poğaça)

Para 8 pessoas

2 claras * 1 chávena de café de iogurte (de preferência turco ou grego) * 1 chávena de café de manteiga derretida * 1 chávena de café de óleo de girassol * 50 g de queijo feta esmagado * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de sopa de fermento * 3 copos de farinha

Guarnição:

2 gemas

Separe as gemas das claras e reserve as gemas para pincelar as pogaças. Bata as claras com o iogurte, a manteiga derretida, o óleo, o queijo feta, o sal e a hortelã. Adicione a farinha e o fermento e amasse bem. Separe porções de massa do tamanho de uma noz e disponha-as sobre um tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhas.

Bolachas com Sementes de Sésamo e de Papoila (Haşhaşlı Kraker)

Para 30 bolachas

2 copos de farinha * 1 colher de chá de fermento * 1/2 colher de chá de sal * 2 colheres de sopa de sementes de papoila (azuis) * 2 colheres de sopa de sementes de sésamo * 4 colheres de sopa de manteiga * 3/4 copo de água (um pouco menos - só um dedo acima de 1/2 copo) gelada

Misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione as sementes de papoila e as sementes de sésamo. Acrescente a manteiga fria e a água gelada e amasse bem a massa com as mãos. Abra a massa com o rolo até obter um centímetro de espessura e corte com um cortador de bolachas ou com a boca de uma chávena. Disponha as bolachas num tabuleiro untado e pique-as com um garfo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até estarem douradinhas.

Óptimas para o pequeno-almoço ou lanche, acompanhadas com queijo feta ou barradas com pastas turcas deliciosas, nomeadamente de azeitonas ou de tomate com nozes...

Döner Kebap & Companhia

Döner kebap acompanhado com bulgur.






As entradas foram acılı ezme (puré de tomate picante), salada e haydari (dip de iogurte).


Pimenta vermelha de Urfa e pimenta vermelha.

Restaurante em Ancara, Maio 2008.

Salada de Couve Roxa (Kırmızı Lahana Salatası)

Para 2 pessoas

200 g de couve roxa cozida * 1 colher de sobremesa de vinagre * 5 colheres de sopa de iogurte * 2 dentes de alho * sal * 1 colher de sobremesa de azeite

Coza a couve roxa cortada em juliana fina durante breves minutos. Tempere-a com algumas gotas de vinagre e deixe arrefecer. Misture o iogurte com os dentes de alho picados, um pouco de sal e de azeite. Acrescente a couve roxa e misture.

Bolo de Sultanas (Üzümlu Kek)

Estes pequenos bolos com sultanas são cozidos em formas especiais, altas e estreitas, e são vendidos em algumas pastelarias da Turquia.