Pataniscas de Abóbora Com Nozes e Sésamo (Balkabağı Mücveri)

Para 4-6 pessoas

250 g de abóbora-menina (bolina) cozida * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 ovo * sal * pimenta preta * 6 colheres de sopa de farinha * 2 colheres de sopa de nozes picadas * 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas * azeite para fritar

Coza a abóbora e esmague-a com um garfo. Reserve. Pique as nozes e toste o sésamo. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Misture a abóbora com a cebola, o ovo, as nozes, o sésamo, o sal e a pimenta. Coloque colheradas de massa numa frigideira untada com azeite. Sirva com dip de iogurte com alho.

Em Amasra

Amasra é uma bela e acolhedora vila portuária localizada nas margens do Mar Negro. Conforme já foi referido relativamente à cidade de Bartın, nesta região destaca-se o papel da mulher na agricultura e também na venda dos produtos que produz.


Senhora vende alhos, especiarias, compotas, sementes de girassol, entre outros produtos, em Amasra.

Em Amasra, nas margens do Mar Negro, principalmente durante o Verão, a época de maior turismo na região, várias mulheres vendem diversos produtos, nomeadamente compotas de morango (çilek reçeli) e cornizo (kızılcık reçeli) e vários produtos da terra.


Sementes de girassol (ay çekirdeği). O consumo de sementes de girassol é muito popular na Turquia. Costumam ser compradas acabadas de torrar, mas neste caso são vendidas ao natural.


Cornus mas ou cornizo (kızılcık), utilizado principalmente na preparação de compotas.

Pão Tostado com Queijo e Sujuk (Peynirli Ekmek Kızartması)

Para 2-3 pessoas

10 fatias de pão * queijo lor (ou ricotta, requeijão, paneer indiano) * queijo tulum (variedade de queijo de cabra) * rodelas de chouriço turco (sujuk) *4 gemas * manteiga ou margarina

Coloque as fatias de pão numa assadeira. Pincele cada uma com manteiga e com gema de ovo. Cubra com o queijo e o sujuk. Pode combinar os dois tipos de queijo ou combinar um tipo de queijo com sujuk. Cozinhe no forno pré-aquecido a 150º durante cerca de dez minutos. Mude para a função de grelhador e aguarde mais alguns minutos até gratinar.

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 1 beterraba * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de tomilho seco

Coza a beterraba. Deixe arrefecer e corte-a em pedaços finos e pequenos. Adicione a beterraba ao iogurte, assim como o alho picado e o tomilho. Misture bem.

Este molho pode ser servido como entrada e complemento de outras mezes, ou como acompanhamento de um prato principal de carne ou de legumes.

Sumo de Cenoura (Havuç Suyu)

O sumo de cenoura natural é, a par do sumo de laranja, sumo de romã e sumo de ginja, um dos mais apreciados na Turquia.

Castanhas Caramelizadas (Kestane Şekeri)

Estas castanhas tão doces, confeccionadas unicamente com água e açúcar, costumam ser vendidas embrulhadas nos mais diversos invólucros, a maior parte deles muito bonitos e originais. É um doce típico do Outono e do Inverno.

Vinhos Turcos

Ponto de venda de vinhos da Capadócia. Companhia Turasan - Ürgüp, Capadócia.

A Turquia é o quinto produtor mundial de uvas e produz vinho há 6000 anos. No entanto, só há cerca de uma dezena de anos é que a produção vinícola na Turquia ganhou maior qualidade e prestígio.
O prestígio crescente que o vinho tem vindo a adquirir na Turquia, tem provocado repercussões importantes no aumento da sua produção e consumo. Por outro lado, têm também sido feitos esforços no sentido da criação de um espaço no mercado global para os vinhos turcos. No entanto, só dois por cento das uvas produzidas na Turquia são utilizadas no fabrico de vinho, e o consumo anual de vinho é de cerca de 50 milhões de litros por ano, ou seja, menos de um litro por pessoa.
O Estado turco, através da marca Tekel, detém cerca de 90 por cento da produção de vinhos na Turquia. Apesar disso, não consegue competir em termos de qualidade com algumas companhias privadas, com particular destaque para a Doluca e Kavaklıdere.
A companhia Doluca foi criada em 1926 e localiza-se junto ao Mar de Mármara. A companhia Kavaklıdere foi fundada em 1932, localiza-se em Ancara, mas utiliza uvas de todo o país. É o maior produtor privado de vinhos e exporta cerca de 20 por cento da sua produção para o Japão, Estados Unidos e União Europeia. Estas duas marcas têm sido reconhecidas internacionalmente com vários prémios e medalhas. Nos últimos 35 anos a marca Kavaklıdere foi distinguida com 115 prémios internacionais.
Na Turquia não existe o hábito generalizado de acompanhar uma refeição com vinho, quer em casa, quer nos restaurantes. Para além disso, a cerveja e o rakı, considerado a bebida nacional da Turquia, ocupam o topo das preferências dos Turcos em termos de bebidas alcoólicas.
Nem todos os restaurantes da Turquia servem bebidas alcoólicas. Quando visitar a Turquia, tenha esse factor em atenção na altura de escolher um restaurante, caso pretenda acompanhar a sua refeição com vinho ou com outra bebida alcoólica. Também nem todos os supermercados vendem bebidas alcoólicas, mas há várias lojas especializadas na sua venda.

Frango Salteado com Legumes (Biberli Tavuk Kavurma)

Para 4 pessoas

500 g de peito de frango sem osso * 1 cebola * 5 pimentos verdes * 2 colheres de sopa de azeite * 2 tomates * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * tomilho seco

Corte o frango aos cubos pequenos e salteie-o num tacho anti-aderente até libertar todo o suco. Adicione o azeite, a cebola e o alho picados e os pimentos cortados aos cubos pequenos e cozinhe em lume médio durante cerca de cinco minutos. Por fim, junte os tomates também cortados aos cubos pequenos e tempere com sal, pimenta e tomilho. Tape o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos.

Figos Secos (Kuru İncir)

Figos secos orgânicos. Ancara, Fevereiro 2007.

A Turquia produz cerca de metade da produção mundial de figos secos, ocupando o primeiro lugar mundial tanto na produção como no comércio de figos secos.
A maior parte dos figos secos são provenientes das províncias turcas de Aydın e Izmir, localizadas na costa do Mar Egeu.

Doce de Marmelo com Cravo-da-índia (Ayva Marmelatı)

700 g de marmelos descascados e sem pevides (5 marmelos médios) * 350 g de açúcar * 5 cravos-da-índia (pode aumentar a quantidade de acordo com o gosto pessoal) * 2 1/2 copos de água

Lave os marmelos, retire-lhes as cascas e os pevides e corte-os em quatro. Coloque-os num tacho com 2 1/2 copos de água e com os cravos-da-índia. Cozinhe em lume médio com o tacho coberto. Quando a água tiver evaporado, verifique se estão moles. Se não for o caso, acrescente mais um pouco de água e cozinhe até a água evaporar. Quando estiverem macios e não existir água no tacho, pressione-os com uma colher ou garfo de madeira para obter um puré. Adicione o açúcar e misture. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando. Desligue o lume e deixe arrefecer. Quando arrefecer coloque em frascos e conserve no frigorífico.

Sopa de Tomate (Domates Çorbası)

Para 4 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 5 tomates médios * 5 copos de água * 2 colheres de sopa de leite * sal

Guarnição:

Raspas de queijo kaşar q.b.

Leve ao lume a farinha com o azeite. Adicione a polpa de tomate, os tomates cortados e a água. Reduza os tomates a puré com a varinha mágica. Cozinhe, em lume brando, durante cerca de 30 minutos. Por fim, adicione o leite e o sal e deixe levantar fervura. Retire do lume e sirva quente. Na altura de servir polvilhe com queijo kaşar.

Fritada de Legumes (Karışık Kızartma)

Para 3 pessoas

2 beringelas médias * 4 pimentos verdes * 3 batatas médias * 5 dentes de alho * 2 tomates médios * óleo de girassol para fritar * pimenta preta * sal

Lave todos os vegetais. Descasque as batatas e corte-as em palitos ou rodelas. Frite-as em óleo bem quente. Entretanto, retire a casca às beringelas, intercaladamente, e corte-as em rodelas com a espessura de um dedo. Pele os alhos e pique-os grosseiramente. Corte o topo dos pimentos e corte-os ao meio no sentido longitudinal. Retire a pele aos tomates e corte-os em rodelas grossas. Coloque as batatas fritas sobre uma toalha de papel absorvente. Depois, frite as beringelas. Em seguida frite os pimentos. À medida que vão sendo fritos, coloque os vegetais sobre papel absorvente. Por fim, retire todo o óleo da frigideira e grelhe os tomates e os alhos.Coloque os vegetais numa travessa devidamente separados. Coloque as batatas num dos lados, no outro as beringelas e cubra com os pimentos. Por fim, decore com o tomate e distribua os alhos uniformemente. Polvilhe com um pouco de sal fino e pimenta preta.
Este prato combina muito bem com iogurte. Pode servir com iogurte simples ou temperado com dentes de alho picados e tomilho. Pode também escolher um destes dips de iogurte.

Leite Creme com Calda de Romã (Nar Şerbetli Muhallebi)

Para 2 pessoas

4 colheres de sopa de farinha de arroz * 5 colheres de sopa de açúcar * 2 1/2 copos de leite

Calda:

1 romã grande (cerca de 1/2 de copo de sumo de romã) * 1 colher de sobremesa de açúcar * 1 colher de café de amido de milho

Dissolva a farinha e o açúcar no leite. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Retire do lume e reserve. Faça sumo de romã. Adicione o açúcar e o amido de milho. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Intercale camadas de calda de romã e de leite creme, começando e terminando com calda de romã. Decore com grãos de romã. Sirva frio.

Uma Padaria em Eskişehir

Eskişehir é uma cidade e capital de província localizada a oeste de Ancara. Possui vários elementos gastronómicos típicos e deliciosos. No que diz respeito à pastelaria, tal como em toda a Turquia, abundam as Roscas de Sésamo (Simit), mas Eskişehir tem também um pão típico delicioso feito com pasta de sementes de papoila e nozes (Haşhaşlı Cevizli Ekmek).


Fabrico de Roscas de Sésamo (Simit).

Saída de uma fornada de Roscas de Sésamo (Simit).




Pão típico de Eskişehir com pasta de sementes de papoila e nozes (Haşhaşlı Cevizlı Ekmek).

Padaria em Eskişehir, Agosto de 2007

Sopa de Cogumelos (Mantar Çorbası)

Para 2 pessoas

200 g de cogumelos tipo Paris * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de farinha * 30 cl de água * 30 cl de leite * sal * pimenta preta

Lamine os cogumelos e depois corte-os finamente. Misture o azeite com a farinha. Adicione a água misturando bem. Quando ferver, acrescente os cogumelos e o sal e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Adicione o leite e deixe levantar fervura. Sirva polvilhado com pimenta preta.

Pilaf de Arroz (Pirinç Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Adicione a água e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Estufado de Lentilhas e Courgette (Mercimekli Kabak)

Para 4 pessoas

1/2 copo de lentilhas verdes * 2 courgettes médias * 1 cebola grande * 4 copos de água * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 4 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de sumo de limão * sal

Lave as lentilhas e reserve. Pique a cebola e salteie-a no azeite. Depois, adicione a polpa de tomate, as lentilhas, a água e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Pique os alhos e misture-os com o sumo de limão. Reserve. Descasque as courgetes, corte-as em quatro, no sentido longitudinal, e depois corte-as em cubos. Adicione-as ao preparado que está ao lume. Cozinhe durante cerca de 30 minutos em lume brando. Se for necessário adicione mais água. Adicione o alho picado e o sumo de limão. Retire do lume e sirva quente.

Piquenique no Parque (Parkta Piknik)

Os Turcos adoram piqueniques e fazem-nos em qualquer altura do ano. O fim dos dias quentes de Verão não significa necessariamente o fim dos piqueniques, que continuam mesmo em pleno Inverno, com neve e gelo.
Existem muitos parques na Turquia, devidamente equipados com mesas e bancos de madeira, água e grelhadores.

Parque Nacional Soğuk Su, Kızılcahamam - Ancara

De um modo geral, as pessoas gostam de levar a carne e/ou o peixe para assar, mas também podem levar complementos já preparados, e nunca se esquecem do equipamento para a preparação do chá turco.
Uma iguaria muito apreciada nos piqueniques, na Turquia, são as asas de frango assadas na brasa. Essa parte do frango até é mais cara do que qualquer outro dos seus elementos, tal é a sua procura.
Neste piquenique, realizado no belo Parque Nacional Soğuk Su ("Água Fria"), localizado a cerca de 50 quilómetros de Ancara, na vila de Kızılcahamam, grelharam-se espetadas de cordeiro (Kuzu şiş kebap) e dourada (çipura ızgara).

Espetadas de Cordeiro Grelhadas (Kuzu Şiş Kebap)

Dourada na Brasa (Çipura Izgara)

Feijoada Turca Vegan (Zeytinyağlı Barbunya)

Para 6 pessoas

1 kg de feijão catarino cozido * 5 tomates * 3 cebolas * 3 dentes de alho * 1 pimentão verde * 1/2 copo de azeite * 2 colheres de sopa de sumo de limão * 2 1/2 copos de água * sal * pimenta vermelha

Salteie a cebola picada e o alho picado no azeite. Adicione os tomates e o pimentão cortados aos cubos. Tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Adicione o feijão cozido, uma pitada de açúcar, o sumo de limão e a água. Cozinhe durante cerca de 10 minutos em lume médio. Pode decorar com salsa picada. Na Turquia, este prato é servido habitualmente frio e como entrada (meze).