Bolo Salgado de Milho com Sujuk (Sucuklu Kek)

2 ovos * 1 copo de iogurte turco * cerca de 10 rodelas de sujuk (sucuk) * 1 copo de farinha de milho * 1 colher de sopa de fermento químico * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de chá de sal * 1 1/2 copo de farinha de trigo * sésamo preto para guarnecer

Corte o sujuk em rodelas finas e salteie-o levemente até libertar a gordura. Corte-o às rodelas e reserve. Misture todos os ingredientes e adicione o sujuk no fim. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pequeno-Almoço em Aksaray (Aksaray'da bir Kahvaltı)

Foi em Aksaray, no coração da Anatólia, mas podia ser em qualquer parte da Turquia. Estes são os elementos básicos do pequeno-almoço turco: pepino, tomate, queijo feta, azeitonas, queijo kaşar, ovo cozido, manteiga, mel e compota (de pétalas de rosa, ginja, alperce...).

Cogumelos Grelhados com Queijo Halloumi (Hellim Peynirli Izgara Mantar)

Para 2-3 pessoas

250 g de cogumelos tipo Paris * queijo hellim turco ou halloumi

Retire os talos aos cogumelos. Disponha-os num tabuleiro com a parte interior voltada para cima. Coloque dentro um pouco de queijo. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Bolo Salgado de Batata (Patatesli Kek)

2 ovos * 1 copo de iogurte turco * 1/2 copo de leite * 2 1/2 copos de farinha de trigo * 1/2 copo de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento químico * 1 cebola pequena * 2 batatas médias * 1 colher de sobremesa de sal * pimenta preta * pimenta vermelha * sementes de sésamo e sésamo preto para guarnecer

Misture o iogurte com o leite, os ovos e o óleo. Adicione o sal, a pimenta preta, a pimenta vermelha, a farinha e o fermento. Misture bem. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Pique a cebola. Adicione as batatas e a cebola à massa e misture. Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com sementes de sésamo e sésamo preto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos. Sirva cortado às fatias.

Pimentos Vermelhos Recheados (Etli Kırmızı Biber Dolması)

Para 2 pessoas

4 pimentos vermelhos * 3 colheres de sopa de arroz * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola pequena * 1 dente de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate pequeno * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * água q.b.

Corte o topo dos pimentos e retire-lhes as sementes. Reserve. Pique a cebola, o alho e o tomate pelado finamente e salteie-os no azeite. Adicione polpa de tomate, a carne picada, o arroz, os temperos e a salsa e continue a saltear durante cerca de três minutos. Recheie os pimentos e coloque-os num tacho pequeno. Adicione água, cubra o tacho, e cozinhe em lume médio durante cerca de 30 minutos. Sirva quente com iogurte simples ou com um dip de iogurte.

Sopa de Bulgur com Espinafres (Ispanaklı Bulgur Çorbası)

Para 6-8 pessoas

1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1/2 copo de bulgur de grão fino * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sopa de hortelã seca * sal * pimenta preta * 200 g de espinafres * água q.b. * fatias de limão q.b.

Pique finamente a cebola e os dentes de alho e salteie-os no azeite. Adicione as lentilhas, o bulgur e a polpa de tomate Cubra com água e tempere com sal, cominhos e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Junte os esfinafres e a hortelã e cozinhe durante cerca de dois minutos. Sirva quente com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Esparguete com Molho de Carne Picada (Kıymalı Makarna Sosu)

Para 2 pessoas

200 g de esparguete * 250 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 pimento verde pequeno * 1 tomate * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de salsa finamente picada

Coza a esparguete com água e sal. Escorra a água, adicione um pouco de azeite e misture. Reserve. Pique finamente a cebola, os dentes de alho, o pimento e o tomate pelado e salteie no azeite. Adicione a carne picada, a polpa de tomate, o sal e a pimenta preta e cozinhe em lume brando. Coloque a massa num prato de servir e cubra com o molho. Polvilhe com carne picada e sirva.

Ovos Mexidos Alla Turca (Menemen)

Para 2 pessoas

4 ovos * 1 pimento pequeno * 4 tomates pequenos * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Pele os tomates e corte-os em bocados pequenos. Corte o pimento em pedaços pequenos. Salteie o pimento e os tomates no azeite. Tempere com sal e pimenta preta. Junte os ovos batidos, misture e retire do lume.

Este prato é tradicionalmente servido ao pequeno-almoço ou como refeição leve.

Tainha do Mar Negro (Karadeniz Kefali)

Ancara, Junho 2011.

Pimentos Recheados (Biber Dolması)

Para 2-3 pessoas

4 pimentos médios * 1 cebola * 6 colheres de sopa de arroz * 2 dentes de alho * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de chá de hortelã seca * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada * 1 copo de água + água q.b.

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte a carne picada e a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione o arroz e um copo de água. Tempere com hortelã seca, pimenta preta e sal. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Adicione a salsa picada e misture. Retire as sementes aos pimentos e recheie-os. Feche cada pimento com uma rodela de tomate. Disponha os pimentos na vertical num tacho pequeno. Junte água até metade da altura dos pimentos e cozinhe em lume brando durante cerca de 35 minutos. Rectifique a quantidade de água durante a cozedura, e vá adicionando mais até os pimentos cozerem bem e até a água evaporar.

Gratinado de Alho-Francês (Fırında Kıymalı Pırasa)

Para 4-6 pessoas

3 alhos-franceses * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Molho:

1 gema de ovo * 2 colheres de sopa de farinha * 2 copos de leite * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * sal * pimenta preta

Corte os alhos-franceses em rodelas médias e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada e continue a saltear. Rectifique a quantidade de gordura e, se necessário, adicione um pouco de água. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Prepare o molho. Dissolva a farinha no leite e leve ao lume até engrossar. Tempere, e adicione uma gema batida e o queijo. Misture bem e retire do lume. Coloque o alho-francês e a carne num tabuleiro. Cubra com o molho e leve ao forno a 180º até gratinar.

Estufado de Beldroegas com Arroz (Semizotu Yemeği)

Para 2-3 pessoas

300 g de beldroegas * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 2 tomates * 4 colheres de sopa de arroz * água q.b. * sal * pimenta preta

Lave as beldroegas, elimine os talos mais grossos e corte-as grosseiramente. Reserve. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear. Junte as beldroegas e o arroz. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva com iogurte turco.