Pão de Milho com Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği)

1 1/4 copo de farinha de milho * 1 1/4 copo de farinha de trigo * 3/4 copo de óleo de girassol * 2 ovos * 1 copo de iogurte natural turco * 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 copo de queijo feta esmagado * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de hortelã seca * 1/2 copo de azeitonas pretas * sal * sésamo preto para polvilhar

Misture todos os ingredientes. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe a superfície da massa com sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 55 minutos.

Ver também: Pão de Milho e Limão (Mısır Ekmeği) e Pão de Milho com Queijo Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği).

Kemalpaşa

Uma forma muito prática de levar da Turquia uma deliciosa especialidade turca é comprar saquinhos de kemalpaşa, şekerpare ou outros doces semi-preparados, e depois finalizar a sua preparação em casa seguindo as instruções que vêm na embalagem. Para além de poder escolher o momento da preparação, vai participar na sua confecção e vai obter uns bolinhos deliciosos e muito semelhantes aos que se vendem nas pastelarias da Turquia.



1 saco de bolos kemalpaşa semi-preparados * 1 kg de açúcar * 1 l de água * côco ralado q.b.

Leve ao lume o açúcar com a água até ferver. Coloque os bolinhos dentro desta calda e deixe ferver durante cerca de 20 minutos em lume médio até os bolinhos ficarem moles. Com a ajuda de uma escumadeira coloque-os num prato de servir. Deixe arrefecer. Regue-os com um pouco de calda para no momento de servir não estarem secos. Decore com côco ralado e sirva.

Espetada de Kaftas e Beringela (Patlıcanlı Kebap)

Esta especialidade turca consiste em kaftas de carne de vaca e/ou borrego, intercaladas com rodelas de beringela e introduzidas num espeto. A espetada é cozinhada de preferência no carvão, e é depois servida com tomate, pimentos grelhados, rodelas de cebola, iogurte natural e pão yufka (yufka ekmek). Este pão tão fino que, como o nome indica, consiste em massa filo cozinhada num grelhador especial, serve para envolver a carne e a beringela, proporcionando outra forma de degustação do prato.

Restaurante Firinci Orhan, Ancara.

Cookies de Laranja e Avelã (Fındıklı Kurabiye)

Para 30 unidades

4 chávenas de café de farinha * 1 colher de chá de aroma de baunilha * 1 colher de sobremesa de fermento * 2 claras * 2 chávenas de café de açúcar * 2 colheres de chá de vinagre * 20 g de margarina (à temperatura ambiente) * raspa de 1 laranja * 1 copo de avelãs laminadas

Misture a farinha com a baunilha e o fermento. Reserve. Bata as claras com o açúcar no liquidificador durante 3-4 minutos. Junte o vinagre e a margarina e misture com uma colher de pau. Acrescente a raspa de laranja e metade das avelãs e misture. Adicione a mistura da farinha e amasse bem. Coloque uma folha de papel vegetal untada com óleo num tabuleiro e disponha por cima porções de massa do tamanho de uma noz. Polvilhe com as restantes avelãs e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante 20 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

Beringelas Recheadas com Carne Picada (Karnıyarık)

Para 4 pessoas

3 beringelas médias * 2 tomates médios * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 250 g de carne picada * 1/2 pimento verde * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de hortelã seca * azeite q.b. * 1/4 copo de polpa de tomate ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 1/2 copo de água

Retire a casca às beringelas intercaladamente, ou seja, deixe ficar alguma casca de forma a apresentarem "efeito riscado". Corte cada beringela ao meio no sentido longitudinal. Coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Seque as beringelas com uma toalha de papel e coloque-as muma frigideira larga com um pouco de azeite. Cozinhe-as lentamente de ambos os lados até amolecerem. Coloque a carne picada dentro de um tacho médio com um pouco de azeite. Salteie a carne durante 2-3 minutos. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados e o pimento aos cubos pequenos e cozinhe mais um pouco. Descasque os tomates, corte-os aos cubos pequenos e adicione-os à carne. Tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã seca. Misture bem e cozinhe durante mais alguns minutos. Pegue em cada metade de beringela e coloque no centro algumas colheres de recheio. Disponha as metades de beringela num tabuleiro de pirex. Se sobrar carne preeencha os intervalos do tabuleiro com a carne. Misture a polpa de tomate ou a pasta de tomate com a água. Tempere com sal se usar polpa de tomate. Cubra as beringelas com este molho. Pode decorar por cima com um pouco de queijo kaşar. Leve ao forno ou microondas durante cerca de 20 minutos para gratinar.

Sirva com dip de iogurte, salada e um pilaf à escolha.

Kebabs em Famalicão

Chouriço turco (sucuk) salteado, azeitonas turcas e queijo feta (beyaz peynir).


Pão de fabrico próprio e a popular cerveja turca Efes.


Döner de frango (Tavuk Döner) com batata frita, arroz e salada.


Os proprietários: Um simpático casal turco oriundo da zona do Mar Negro.

Burcu Kebabs
Travessa do Outeiro, lj 5
4760-859 Calendário - Famalicão
Telefone: +351 968 207 297 / +351 968 614 396

Pizza Turca (Karışık Pide)

Esta é mais uma variedade de "pizza" turca (pide). Chama-se karışık, que significa mistura ou miscelânea, porque o seu recheio é uma mistura de vários: carne picada, pedacinhos de carne e queijo kaşar. Todas as variedades de pide combinam muito bem com ayran.



Restaurante Pideköy, Ancara. Dezembro 2007.