Sopa Ezogelin (Ezogelin Çorbası)

Esta é uma das sopas turcas mais típicas e que faz sempre parte dos menus dos kebapçı (restaurantes que servem kebabs). A tradução literal desta sopa é sopa da noiva Ezo. Ezo é o nome de uma mulher que viveu no sudeste da Turquia, em Gaziantep, perto da fronteira com a Síria, no princípio do século XX. Teve dois casamentos infelizes e morreu na Síria de doença. Foram produzidos vários filmes na Turquia que retratam a vida difícil e infeliz desta mulher.

A seguir à İskembe Çorbası (Sopa de Dobrada), esta sopa é famosa por funcionar como cura após a ingestão exagerada de bebidas alcoólicas.

Para 6 pessoas

1 chávena de café de bulgur de grão fino * 1 chávena de café de lentilhas vermelhas * 1 chávena de café de arroz * 1 colher de sopa de azeite * 1 cebola média * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 7 copos de água * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * rodelas de limão * pimenta vermelha para polvilhar

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte a polpa de tomate e continue a saltear durante mais alguns minutos. Adicione a água e deixe ferver. Junte as lentilhas, o bulgur e o arroz. Tempere com sal e hortelã seca e cozinhe em lume brando. Durante a cozedura, se necessário, adicione mais água. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva quente. Sirva quente, acompanhada de rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Veja também: A Hora da Sopa e Sopa de Cereais e Lentilhas Vermelhas (Ezogelin Çorbası).

Melancia sem sementes (Çekirdeksiz Karpuz)

Variedade de melancia sem sementes.

Feijoada Vegan (Kurufasulye)

Esta receita tão simples é um clássico da culinária turca e é um dos pratos mais apreciados pelo povo turco. Costuma ser acompanhado com pickles e com pilav.

Para 6 pessoas

2 copos de feijão branco * 2 colheres de sopa de manteiga * 2 cebolas * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * água q.b. * sal

Coloque o feijão de molho durante cerca de oito horas e depois coza-o. Pique a cebola e salteie-a na manteiga. Junte a pasta de tomate e a pasta de pimentão e salteie durante mais alguns minutos. Adicione o feijão e cubra com água (dois dedos acima do nível do feijão). Cozinhe durante cerca de 15-20 minutos.

Veja também: Feijoada Turca (Tavuklu Kurufasulye)

Tarte de Alperces Secos, Nozes e Canela (Kuru Kayısılı Pay)

1 ovo * 50 g de iogurte (turco ou grego) * 3-3 1/2 copos de farinha * 125 g de margarina * 50 ml de óleo * 5 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de fermento

Recheio: 

500 g de alperces secos * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de canela * nozes moídas q.b.

Guarnição: 

Açúcar em pó 

Bata o iogurte e o ovo e adicione esta mistura à farinha. Acrescente o fermento, o óleo, a margarina e o açúcar e mexa muito bem até obter uma massa cremosa. Coza os alperces e reduza-os a puré. Acrescente nozes raladas a gosto, açúcar e canela. Unte e polvilhe uma forma redonda. Coloque metade da massa no fundo da forma. Cubra com o recheio e volte a cobrir com a restante massa. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer, desenforme e decore com açúcar em pó e alperces. Esta tarte é muito boa acompanhada de uma bola de gelado.

Biscoitos de Hortelã e Sementes de Papoila Brancas (Tuzlu Kurabiyeler)

Para 25-30 unidades

50 ml de óleo * 50 ml de água * farinha q.b. * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de fermento * 4-5 gotas de sumo de limão

Guarnição:

1 gema de ovo * sementes de papoila brancas

Num recipiente fundo misture a água e o óleo. Acrescente a quantidade de farinha necessária até obter uma massa facilmente moldável com as mãos. Junte a hortelã seca e o sal. Num recipiente à parte (taça ou copo) misture o fermento com o sumo de limão. Adicione esta mistura à massa. Amasse bem a massa com as mãos. Se necessário adicione mais farinha. Cubra a massa com um pano húmido durante cerca de 20 minutos. Depois, estenda a massa com um rolo até obter a espessura de um dedo. Corte porções de massa com moldes ou com a boca de uma chávena de café. Disponha-as num tabuleiro untado com óleo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sementes de papoila. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20-25 minutos.

Patê de Beringela com Tahine (Tahinli Patlıcan Ezmesi)

Para 6-8 pessoas

1 kg de beringelas * 5 dentes de alho esmagados * 3 colheres de sopa de sumo de limão * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de tahine * 1/2 colher de chá de cominhos * 2-3 pés de salsa * sal * pimenta preta

Grelhe as beringelas com a casca. Para tal, coloque-as no forno ou directamente na brasa. Retire a casca às beringelas e reduza-as a puré na picadora. Adicione os alhos e triture tudo em conjunto. Coloque a mistura num recipiente grande e junte o sumo de limão, o azeite, o tahine e os cominhos e misture bem. Por fim, tempere com sal e pimenta a gosto e decore com salsa.

Na Padaria

Pão de centeio (çavdar ekmeği), pão de cereais (tahil ekmeği), pão light (light form ekmeği).


Pão integral (tam buğday köy ekmeği).


Pão pita do Ramadão (Ramazan pidesi).


Queques de chocolate (çikolatalı kek) e ata ekmeği, o pão mais consumido na Turquia.


Pão com farelo de trigo (kepek ekmeği).


Kesme e ay çoreği.


Paskalya.


Roscas de sésamo (simit).


Éclairs (ekler).


Pão com nozes (cevizli ekmek) e pão de aveia (yulaf ekmeği).




Outras especialidades de pastelaria.