Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 3-4 pessoas

2 peitos de frango (cerca de 250 g) * 1 cebola * 3 copos de água * 1 tomate médio * 1 pimento verde * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * sal * pimenta preta

Coza o frango juntamente com a cebola cortada às rodelas. Quando o frango estiver cozido desfie-o e reserve. Utilize dois copos de água da cozedura do frango e adicione sal, uma pitada de pimenta preta, tomate cortado aos cubos pequenos e pimento verde finamente picado. Deixe ferver durante cerca de cinco minutos. Adicione o bulgur, o frango desfiado e mais um copo de água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Penne com Carne Picada (Kıymalı Makarna)

Para 2 pessoas

200 g de massa penne (ou outra) * 3 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 cebola média * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimento verde pequeno * 1 tomate médio * pimenta preta * sal * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 colher de café de pimenta vermelha

Coza a massa em água temperada com sal e com um fio de azeite. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite durante dois a três minutos. Junte a carne picada, o pimento e o tomate cortados em pedacinhos pequenos. Adicione os temperos e cozinhe durante alguns minutos em lume brando. Cubra a massa com a carne e acompanhe com um dip de iogurte.

Espinafres Salteados com Molho de Iogurte (Ispanak Kavurma)

Para 2 pessoas

250 g de espinafres * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de sobremesa de polpa de tomate

Lave os espinafres e corte-os em juliana. Pique uma cebola finamente e salteie-a no azeite durante alguns minutos. Adicione a polpa de tomate e os espinafres e misture. Cozinhe durante alguns minutos até os espinafres amolecerem, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e pimenta vermelha e cozinhe mais um pouco até ficarem bem salteados. Sirva com um molho de iogurte polvilhado com pimenta vermelha.

Aşure, Muharrem e Alevismo

O mês de Muharrem assinala-se no calendário islâmico 20 dias após o Festival do Sacrifício (Kurban Bayramı) e, portanto, começou no dia 29 de Dezembro de 2008. O doce tradicional associado ao Muharrem é o Aşure.

Tal como os Muçulmanos sunitas celebram o mês do Ramadão, os Muçulmanos alevitas celebram o mês de Muharrem, embora de forma bem diferente e mais discreta. Nos primeiros 12 dias do mês observam um jejum que tem o seu auge no dia 10 de Muharrem: Dia do Aşure (Aşure Günü), dia que marca o massacre de Karbala. Passados os 12 dias, os Alevitas preparam o Aşure que pode ainda ser consumido durante os restantes dias até ao fim do mês de Muharrem. É tradição oferecer o Aşure aos vizinhos e família, portanto, até ao final do mês dificilmente faltará em casa de um Alevita uma tacinha deste doce.

O Aşure é consumido em toda a Turquia e não só pelos Alevitas, com a diferença de que os Muçulmanos sunitas não observam a vertente religiosa e consomem o Aşure principalmente no Dia do Aşure (Aşure Günü). Também não fazem questão de o preparar com 12 ingredientes como dita a tradição alevita. O número 12 adquire especial importância na tradição alevita, uma vez que são 12 os imames que a sua religião venera, para além de Ali, o genro e sobrinho de Maomé. Os 12 imames representam a continuidade de Ali e são os seus filhos e, consequentemente, netos de Maomé.
O Aşure alevita tem então 12 ingredientes que são variáveis, com excepção da água, do trigo em grão e do açúcar que são os elementos básicos de todo o Aşure. Aqui fica um exemplo de um Aşure preparado de acordo com a tradição alevita:

2 copos de açúcar * 1 pitada de sal * 1 1/2 copo de trigo em grão * 1/2 copo de grão-de-bico * 1/2 copo de feijão branco * 1/2 copo de sultanas * 10-15 alperces secos * 1/2 copo de miolo de amendoim * 1/2 copo de miolo de avelã * 1/2 copo de miolo de noz * 1 maçã * água q.b.

Coza o feijão e o grão-de-bico. Coza também o trigo, que deverá ter estado de molho durante uma noite. Corte os alperces grosseiramente. Leve ao lume os alperces e as sultanas, cobertos com água, e cozinhe-os em água fervente durante 10-15 minutos. Numa panela grande, coloque o grão-de-bico e o feijão cozidos, assim como as sultanas e os alperces juntamente com a água da sua cozedura. Adicione mais água e cozinhe durante cerca de uma hora. Durante a cozedura verifique a quantidade de água, de forma a que o resultado final contenha bastante molho. Inicialmente cozinhe com a panela entreaberta e em lume médio. Quando começar a levantar fervura adicione o açúcar e deixe ferver durante 10-15 minutos. Dependendo da quantidade de água que adicionar rectifique o açúcar. Feche totalmente a panela. Descasque e corte a maçã em pedaços pequenos e adicione-a, assim como os amendoins inteiros, as avelãs inteiras e o miolo de noz partido grosseiramente. Coloque uma pitada de sal e misture. Continue a cozinhar e quando estiver pronto distribua o aşure por tacinhas individuais. Sirva frio.

Ver também: Aşure: O Doce da Partilha

Pelte de Laranja (Portakal Peltesi)

Para 2 pessoas

1 1/4 copo de sumo de laranja natural * 3 colheres de sopa de açúcar * 2 colheres de sopa de amido de milho * 1/4 copo de água * fatias de laranja para guarnecer

Prepare o sumo de laranja e leve-o ao lume juntamente com o açúcar. Dissolva o amido de milho na água e adicione ao sumo de laranja. Mexa sempre até engrossar. Retire do lume e coloque em recipientes individuais. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico durante algumas horas. Sirva frio.

Cozido de Tornozelos de Cordeiro com Legumes (Kuzu Haşlama)

Para 4 pessoas 

4 tornozelos de cordeiro (kuzu incik) * 1/4 copo de azeite * 1 cebola * 1 colher de sobremesa de farinha * 1 1/2 l de água quente * 2 batatas médias * 1 courgette pequena * 1/2 raiz de aipo * 1 cenoura * 50 g de salsa * sal 

Leve o azeite ao lume com a carne e com a cebola às rodelas. Salteie durante cinco minutos. Acrescente a farinha, misture e adicione a água. Cozinhe em lume brando durante uma hora e meia. Corte as batatas em quatro, a courgette às rodelas e o aipo e a cenoura em meias-luas. Após uma hora e meia adicione estes legumes ao preparado que está ao lume. Tempere com sal e cozinhe mais meia hora. Retire do lume e polvilhe com salsa picada. Sirva quente.

Bulgur com Alho-Francês (Pırasalı Bulgur)

Para 6 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * 1 tomate médio * 1 cebola * 3 alhos-franceses * 4 colheres de sopa de azeite

Pique finamente a cebola. Corte o tomate em cubos pequenos. Retire as folhas verdes aos alhos-franceses e corte-os em rodelas finas. Leve ao lume a cebola com o azeite até alourar levemente. Junte o tomate, a polpa de tomate e o alho-francês e cozinhe durante cerca de cinco minutos em lume médio. Adicione o bulgur, previamente lavado. Junte água e sal e cozinhe até a água evaporar.

Sultanas turcas em Portugal

Beringelas e Pimentos Secos Recheados (Kuru Dolma)

Para 6-8 pessoas

12 beringelas secas * 21 pimentos secos * 1 cebola grande * 1 copo de arroz * 350 g de carne de vaca ou de vitela picada * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 colher de café de hortelã seca * 1 pitada de pimenta preta * sal * 5 colheres de sopa de azeite * 25 g de salsa fresca picada * 3 colheres de sopa de pasta de tomate * 2 copos de água

Coloque as beringelas secas e os pimentos secos de molho, em água quente, durante uma hora. Misture a cebola picada finamente com a carne picada, uma colher de sopa de pasta de tomate, as especiarias, o arroz, o sal e o azeite. Encha as beringelas e os pimentos com este preparado tendo o cuidado de não encher demasiado uma vez que o arroz vai cozer e consequentemente vai aumentar de tamanho. Disponha as beringelas e os pimentos recheados num tacho bem apertados. Misture a água com a restante pasta de tomate e verta esta mistura no tacho onde estão as beringelas e os pimentos com cuidado para não humedecer o recheio. Cozinhe durante cerca de 40 minutos em lume brando e com o tacho coberto. Sirva acompanhado com um dip de iogurte e alho.


Beringelas secas ao sol

Veja também: Pimentos Secos Recheados (Kuru Biber Dolmasi).

Molho de Iogurte com Alho (Sarmısaklı Yoğurt)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 2 dentes de alho finamente picados

Misture todos os ingredientes e sirva como acompanhamento de pratos de carne ou legumes.

Outros frutos secos

Os frutos secos vendem-se e consomem-se na Turquia em qualquer altura do ano, e é grande a oferta, principalmente dos mais tradicionais como os figos, alperces, avelãs, nozes, amêndoas e pistácios. Mas como todos os frutos são passíveis de serem secos, existem outras variedades disponíveis que não são tão habituais às mesas e nos pontos de venda.


Ginjas secas (visne kurusu) e melão seco (kavun kurusu).

Kivi seco (kivi kurusu).


Lâminas de polpa de côco seca (hindistan cevizi kurusu).


Ananás seco (ananas kurusu) e papaia seca (papaya kurusu).


Cerejas secas (kiraz kurusu) e banana seca (muz kurusu)

Malatya Pazarı - Centro Comercial Panora, Ancara, Novembro 2008