Feijão com Legumes (Zeytinyağlı Barbunya)

Para 4 pessoas

400 g de feijão catarino cozido * 2 tomates * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 2 pimentões verdes * 1/2 litro de água * sal

 

Leve ao lume a cebola picada, os pimentões cortados aos bocadinhos e o azeite. Cozinhe em lume brando durante cerca de três minutos. Adicione a cenoura e os tomates cortados aos bocadinhos e cozinhe mais alguns minutos. Acrescente o feijão cozido, a água e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20-30 minutos. Pode decorar com salsa fresca picada.

Na Turquia, este prato é habitualmente servido frio e consumido como aperitivo. Faz portanto parte do vasto rol de mezes (aperitivos) tão típicos da culinária turca e que só por si podem constituir uma refeição. A bebida que costuma acompanhar as mezes é o rakı, a bebida nacional da Turquia.

Este prato também é delicioso consumido quente e acompanhado por um pilaf simples de arroz ou bulgur.

Outra versão da mesma receita: Feijoada Turca Vegan (Zeytınyağlı Barbunya)

Pilaf de Bulgur (Sade Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 1 3/4 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie o bulgur no azeite durante cerca de dois minutos. Adicione a água e os temperos e cozinhe em lume brando até a água evaporar totalmente. Retire do lume, misture levemente e sirva quente.

Baklava de Beypazarı (Beypazarı Baklavası)

Beypazarı é uma vila da província de Ancara localizada a cerca de 100 quilómetros do centro da capital da Turquia. Passear pelas ruas de Beypazarı é uma descoberta constante de novos sabores. Uma das suas iguarias mais típicas é a baklava de 80 camadas (seksen katlı Beypazarı baklavası). Trata-se de baklava confeccionada com 80 folhas de massa filo muito fina e com recheio de nozes. O facto de ter tantas camadas de massa sobrepostas contribui para um sabor único, mas sempre delicioso.

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de frango cozido e desfiado * 1 copo da água da cozedura do frango * 5 copos de água * 3 colheres de sopa de azeite * 1/2 copo de massa pevide * 3 colheres de sopa de sumo de limão * 3-4 pés de salsa * sal

Leve ao lume o frango juntamente com a água. Quando ferver adicione a massa pevide e cozinhe em lume brando até a massa estar cozida. Retire do lume e acrescente o sumo de limão e a salsa picada.

Bolos de Castanha Cobertos com Chocolate (Çikolatalı Kestane Şekeri - Karyoka)

Com a chegada do tempo mais frio, os gelados dão lugar aos pequenos quiosques de venda destes deliciosos bolinhos de castanha revestida com chocolate que podem ter variadas formas. Para além de tradicionalmente serem chamados de Çikolatalı Kestane Şekeri, também têm a designação interessante de Karyoka.















É relativamente fácil a confecção destes bolinhos em casa. Aqui fica a receita:

2 copos de castanhas cozidas e reduzidas a puré * 1/2 copo de açúcar em pó * 2-4 colheres de sopa de natas * 1 tablete de chocolate amargo (100 g) * pistácios ralados para guarnecer

Bata no liquidificador as castanhas com o açúcar em pó e duas colheres de sopa de natas. A mistura resultante deverá ser facilmente moldável com as mãos. Se for necessário, adicione um pouco mais de natas até obter a consistência ideal. Coloque no frigorífico durante cerca de 30 minutos. Entretanto, derreta o chocolate em banho-maria. Adicione uma colher de sopa de natas e misture. Dê a forma desejada ao puré de castanha. Coloque os bolinhos sobre uma folha de papel vegetal e cubra-os com o chocolate derretido. Polvilhe com pistácios ralados e conserve no frigorífico até à altura de servir. Nessa altura, passe-os para um prato de servir.

Istambul: O Melhor Destino Gastronómico em 2008

O jornal The New York Times escolheu Istambul como Destino Gastronómico 2008 ("Foodie Destination 2008").

Encontra aqui o artigo do The New York Times sobre o assunto.

Pastéis de Frango em Massa Filo (Tavuklu Börek)

Para cerca de 15 unidades

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 peito de frango cozido e desfiado * pimenta preta * sal * pimenta vermelha * tomilho seco * 3 folhas de massa filo (yufka) * 1 ovo * 3 colheres de sopa de iogurte * 125 g de margarina derretida

Guarnição:

1 gema

Leve ao lume a cebola picada com o azeite. Adicione o frango e os temperos e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos. Reserve. Misture o iogurte com um ovo e com a margarina derretida. Estenda as folhas de massa filo umas sobre as outras, pincelando a superfície de cada uma com a mistura líquida. Corte quadrados iguais e cubra cada um com o frango. Enrole cada um, dobrando as extremidades para o interior. Coloque num tabuleiro untado com óleo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a cerca de 200º até estarem douradinhos e estaladiços.