Feijoada Vegan (Barbunya Yemeği)

Para 4 pessoas

1 copo de feijão catarino seco * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 batata média * 1 cenoura média * 1 cebola roxa * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * 3 colheres de sopa de azeite * água q.b.

Coza o feijão. Reserve. Pique finamente a cebola e os dentes de alho e salteie no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte a batata e a cenoura cortadas em pedaços pequenos. Adicione água até cobrir, e cozinhe durante cerca de cinco minutos. Junte o feijão cozido e os temperos e cubra com água. Pode utilizar a água da cozedura do feijão. Cozinhe durante cerca de 20-30 minutos em lume brando. Sirva quente.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

A tradução desta salada é mesmo salada da estação. Os seus ingredientes podem variar, mas é sempre confeccionada com vegetais da época.

Para 2 pessoas

6 folhas de alface * 6 fatias finas de nabo * 2 pickles de pepino cornichon * 6 pés de salsa * 6 pés de cebolinho * cerca de 50 g de agrião de folha larga (tere) * cerca de 4 colheres de sopa de couve roxa picada * 1 colher de café de xarope de romã (nar ekşisi) * sal * azeite * vinagre * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana. Corte as fatias de nabo ao meio ou em quatro. Corte os pepinos cornichon às rodelas e depois ao meio. Pique a salsa. Adicione as folhas de agrião. Misture todos os legumes e tempere com xarope de romã, tomilho seco, azeite, sal e vinagre.

Fatias de Batata no Forno (Fırında Elma Dilim Patates)

A tradução literal desta receita é algo como batatas tipo fatias de maçã no forno, pelo facto das batatas serem cortadas em quartos e com casca como se de uma maçã se tratasse. A versão frita desta receita é também muito popular. Costumam ser servidas como aperitivo ou como acompanhamento.

Para 2-3 pessoas

5 batatas médias * 2-3 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha

Lave bem as batatas e não as descasque. Corte-as em quartos e depois em fatias finas. Disponha-as num tabuleiro, de preferência anti-aderente, regue-as com azeite e polvilhe-as com sal e pimenta vermelha. Misture e cozinhe no forno a 300º até dourarem.

Kaftas de Akçaabat (Akçaabat Köftesi)

Akçaabat é uma vila da província de Trabzon, localizada na região do Mar Negro. Este prato tem origem em Akçaabat, mas pode ser facilmente encontrado em toda a região do Mar Negro.

Para cerca de 12 unidades

500 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 tomate pequeno descascado e picado * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 dente de alho finamente picado * 2 fatias grandes de miolo de pão seco * sal * pimenta preta

Misture todos os ingredientes e amasse muito bem durante alguns minutos. Molde kaftas com a forma de hambúrgueres. Grelhe na brasa, de preferência, ou numa frigideira untada com um pouco de óleo ou azeite.

Sopa de Ervilhas com Queijo Çeçil (Bezelye Çorbası)

Para 3 pessoas

2 copos de ervilhas cozidas * 1 colher de chá de noz-moscada * 1 colher de sopa (1 tira) de queijo çeçil * 4 copos de água * sal * 1 colher de sopa de azeite * hortelã seca para polvilhar

Leve ao lume as ervilhas juntamente com a água, o sal, o azeite e a noz-moscada. Deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Junte o queijo e deixe levantar fervura. Passe com a varinha mágica e sirva polvilhada com hortelã seca.

Salada com Queijo Tulum de Erzincan (Tulum Peynirli Salata)

Para 2 pessoas

8 folhas de alface * 6 rodelas de nabo * 4 pickles de pepino cornichon * 8 azeitonas verdes turcas * 2 fatias de queijo tulum de Erzincan (queijo típico feito à base de leite de ovelha) * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra * sal * 1 colher de café de tomilho seco

Corte as folhas de alface em juliana fina. Corte finas rodelas de nabo e depois corte-as ao meio. Corte os pepinos cornichon em pedaços pequenos. Corte o queijo tulum em pedaços pequenos. Coloque todos os ingredientes numa taça de servir, misture levemente e adicione os temperos. Decore com azeitonas verdes. As azeitonas verdes turcas têm a particularidade de terem estado de molho numa preparação de água, sal e limão (salmoura).

Sopa de Legumes, Cereais e Lentilhas (Çiftçi Çorbası)

Para cerca de 8 pessoas

1 courgette * 1 raiz de aipo * 1 alho-francês * 1 batata * 1/2 chávena de café de arroz * 1/2 chávena de café de lentilhas vermelhas * 1/2 chávena de café de bulgur de grão grosso * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 colher de chá de hortelã seca * 2 colheres de sopa de azeite * cerca de 2,5 litros de água * hortelã seca e flocos de pimenta vermelha para polvilhar

Descasque os legumes e corte-os em pedaços pequenos. Coza-os. Quando estiverem cozidos, reduza-os a puré com a varinha mágica. Adicione o bulgur, o arroz e as lentilhas. Junte água, e cozinhe até os cereais e as lentilhas estarem cozidos. Em outro rcipiente, leve ao lume a farinha com o azeite. Junte a polpa de tomate, a hortelã seca e um copo de água. Adicione este preparado à sopa. Tempere com sal e deixe levantar fervura. Verifique se a sopa está muito espessa e rectifique a quantidade de água. Se necessário, junte água e deixe levantar fervura novamente.