Tomilho Seco (Kekik)

O tomilho seco junta-se à hortelã seca, ao sumak e à pimenta vermelha, como uma das especiarias mais utilizadas na Turquia. É utilizado principalmente em pratos de carne. Existem diversas variedades de tomilho, nomeadamente o tomilho roxo que é muito aromático.

Erişte com Acelgas e Pistácios (Pazılı Erişte)

Para 1-2 pessoas

1 copo de erişte (massa artesanal turca) * 200 g de acelgas * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pistácios * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 2 colheres de sopa de queijo dil (ou mozarela)

Antes de cozer a massa, salteie-a sem qualquer adição de água ou gordura até ganhar cor, mexendo ocasionalmente. Cubra-a depois com água e cozinhe em lume brando durante cerca de oito a dez minutos. Retire o excesso de água e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione as acelgas, tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Misture e continue a saltear durante mais alguns minutos. Coloque a massa num prato de servir e cubra com as acelgas. Polvilhe de imediato com o queijo e misture levemente até derreter. Decore com pistácios. Sirva quente.

Salada da Estação (Mevsim Salatası)

Para 2 pessoas

100 g de alface * 2 rabanetes ou 1 nabo rosa raspado * 3 pickles de pepino * 1 cenoura raspada * sal * azeite * vinagre de sidra

Corte a alface em juliana. Corte os pickles de pepino em pedaços pequenos. Cubra a alface com a cenoura e o nabo ou rabanetes raspados e com os pedaços de pepino. Tempere com sal, azeite e vinagre.

Sopa de Lentilhas Vermelhas e Hortelã (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Para 4 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola pequena * 1 cenoura pequena * 1 dente de alho * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 7 copos de água * fatias de limão

Cozinhe todos os ingredientes durante cerca de 30 minutos. Passe com a varinha mágica e sirva quente acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Salada de Bulgur com Nozes e Pimenta Isot (İsotlu Kısır)

Para 4-6 pessoas

1 1/2 copo de bulgur de grão fino * 2 copos de água quente * 5 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de geleia de romã (nar eksişi) * 1 colher de sopa de pimenta vermelha de Urfa (isot) * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de cebolo picado * 2 colheres de sopa de salsa picada * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 2 colheres de sopa de nozes grosseiramente picadas * sal

Coloque o bulgur de molho em água quente durante cerca de 15 minutos. Escorra o excesso de água e leve o bulgur ao lume. Adicione o azeite, a geleia de romã, a polpa de tomate, a pimenta isot e o sal, mexendo sempre. Retire do lume e adicione as nozes picadas, o cebolo e a salsa picados e o sumo de limão. Misture e sirva à temperatura ambiente.

Batata Recheada com Todos (Karışık Kumpir)

O kumpir é uma grande batata assada que é aberta e o seu interior é esmagado e misturado com manteiga. Depois é recheada com vários ingredientes à escolha de entre salsichas, cogumelos, pickles, salada russa, ervilhas, queijo, entre outros. Quando se opta por todos os ingredientes temos o karışık kumpir, que é depois guarnecido com ketchup e maionese. Come-se com uma colher.

Aba Piknik, Ancara.

Kahvaltı

Queijo-creme, creme de chocolate com avelãs, roscas com sésamo, tomate e pepino, são alguns dos elementos de um pequeno-almoço turco.

Feijoada Vegan com Tomate Seco (Kuru Domatesli Kuru Fasulye)

Para 4 pessoas

1 1/2 copo de feijão branco seco * 1 cenoura * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 colher de café de vinagre de sidra * 2 colheres de sopa de azeite * 2 unidades de tomate seco turco * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * água q.b. (da cozedura do feijão) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coza o feijão com água e sal. Reserve o feijão e a água da cozedura. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Junte a cenoura cortada em cubos pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear. Adicione o tomate seco, o feijão, os temperos e cubra com a água da cozedura do feijão. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente com pilaf de arroz e pickles turcos.

Beyti com Ayran

Beyti é uma especialidade turca que consiste em carne picada de borrego e/ou vaca grelhada e depois enrolada em po muito fino (lavaş), acompanhado com bulgur e iogurte. Como o iogurte nunca é demais na culinária turca, este prato pode ser acompanhado com ayran, uma bebida muito refrescante que mais nao é do que iogurte misturado com água e temperado com um pouco de sal. Sabe ainda melhor quando servido de forma tradicional, nos típicos recipientes de cobre...

Açma com Pasta de Azeitonas Pretas (Zeytin Ezmeli Açma)

Açma é um bolo salgado leve e fofo geralmente simples, mas que também pode ter recheios, como este de pasta de azeitonas pretas.

Folhados de Espinafres (Ispanaklı Milföy Böreği)

Para 2-3 pessoas

250 g de espinafres * 1 cebola pequena * 1 dente de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de queijo feta esmagado * 1 pimento vermelho * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 colher de sobremesa de endro fresco picado * 6 quadrados de massa folhada (300 g)* 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Grelhe o pimento vermelho. Reserve. Pique finamente a cebola e o alho e salteie-os no azeite. Adicione os espinafres e cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Misture e cozinhe durante mais cinco minutos. Adicione o queijo feta esmagado, o pimento vermelho cortado em pedaços pequenos e o endro picado. Misture. Disponha o recheio sobre três quadrados de massa folhada e depois cubra com os restantes. Feche as extremidades com a ajuda de um garfo. Pincele a superfície com azeite e polvilhe com sementes de sésamo.

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 4 colheres de sopa de beterraba raspada * 1 colher de sobremesa de azeite 1-2 dentes de alho * 1 colher de café de tomilho seco

Salteie a beterraba raspada num pouco de azeite. Depois, misture-a bem com o iogurte e com alho finamente picado. Polvilhe com tomilho seco e sirva.