Sopa de Iogurte e Arroz (Yayla Çorbası)

Para 5-6 pessoas

2 copos de água da cozedura de frango * 4 copos de água * 1/2 chávena de café de arroz * 2 copos de iogurte (turco ou grego) * 1 gema de ovo * 1 chávena de café de farinha

Guarnição:

1 colher de sopa de margarina * 2 colheres de sopa de hortelã seca * pimenta vermelha

Num tacho coloque o caldo de frango, a água e o arroz. Cozinhe em lume brando até o arroz cozer. Em outro recipiente coloque o iogurte. Adicione a gema de ovo e a farinha peneirada. Misture tudo muito bem e coloque esta mistura no tacho que está ao lume. Cozinhe durante mais 10 minutos. Entretanto, derreta a margarina e adicione a hortelã. No momento de servir decore a sopa com a mistura da margarina com a hortelã e também com um pouco de pimenta vermelha. Sirva quente.

Doce de Cenoura e Pistácios (Cezerye)

Para 5 pessoas 

1 kg de cenouras * 1 kg de açúcar * 1 copo de pistácios * 1 colher de sopa de amido de milho * côco ralado q.b. 

Descasque e raspe a scenouras. Coloque as cenouras raspadas juntamente com o açúcar dentro de um tacho e leve ao lume até obter um puré muito bem ligado. Retire do lume e adicione o amido de milho. Misture e junte os pistácios. Coloque a misture num tabuleiro e deixe arrefecer. Corte às fatias e polvilhe generosamente com côco ralado.

Hambúrgueres de Bulgur e Carne Picada (Topaç)

Para 15-20 unidades

3 copos de bulgur de grão fino * 2 cebolas * 1/2 kg de carne picada (vaca ou vitela) * 5 dentes de alho esmagados * 2 colheres de sopa de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 50 g de salsa * 100 g de cebolinho * óleo q.b.

Coloque o bulgur num recipiente e cubra-o com água. Tape o recipiente e aguarde 30 minutos até o bulgur ficar macio. Adicione ao bulgur cebola picada e amasse esta mistura com as mãos durante 15-20 minutos. Depois, junte carne picada, alho, hortelã seca, sal, pimenta preta e pimenta vermelha e amasse bem com a mãos até obter uma mistura bem ligada. Por fim, junte o cebolinho e a salsa picados e misture uma vez mais. Forme hambúrgueres e frite-os em óleo, grelhe-os ou leve-os ao forno.

Tantuni

O tantuni é um prato de carne típico da província de Mersin (sul da Turquia). Existe a variante fast-food com recurso ao pão lavaş (durum tantuni).


Durum tantuni

Tantuni 33 - Centro Comercial Antares. Ancara, Abril 2008.

Feira de produtos orgânicos

Feijão frade na vagem e ainda verde (taze börülce).


Beringelas (Patlıcan).


Courgettes para rechear (dolmalık kabak).


Tomilho fresco (taze kekik).


Manjerona selvagem (dağ çayı, yayla çayı).


Sumac (sumak).


Feijão verde (taze fasulye).


Pistácios verdes (taze antep fıstığı).






Azeite (zeytinyağı).


Sumos naturais de romã, entre outros.


Ervas para infusões e vários frutos secos.

Produtos orgânicos de Avanos (Nevşehir, Capadócia):




Nozes ainda verdes (taze ceviz).


Nozes verdes (taze ceviz), uvas pretas (siyah üzüm), pimentão verde (sivri biber), morangos (çilek).


Pimentão verde (sivri biber), morangos (çilek), quiabos (bamya).


Quiabos (bamya).


Beldroegas (semizotu).


Pepino arménio (acur, cucumis melo flexuosus)

Produtos de Göynük (Bolu, região do Mar Negro):


Couve galega (karalahana).


Pimentão verde (sivri biber), beringelas (patlıcan), abóbora (kabak).


Feijão verde (yeşil fasulye), abóbora (kabak), feijão branco (kuru fasulye), feijoca (bombay fasulye).

Feijão frade (börülce), feijão branco (kuru fasulye), feijoca (bombay fasulye), preparado seco para sopa (tarhana).


Alcachofras (enginar) e beringelas (patlıcan).

Alcachofras (enginar).


Tomates (domates) e alcachofras (enginar).

Sacos com tarhana, provavelmente a primeira sopa instantânea do mundo.

Trigo em grão (buğday).

Mais tarhana.

Várias ervas para infusões.

Mais ervas e bordados típicos de Göynük.


Nabos (turp).


Pepinos (salatalık).

Feira de produtos orgânicos em Ancara, Agosto 2008.

Pão de Milho com Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği)

1 1/4 copo de farinha de milho * 1 1/4 copo de farinha de trigo * 3/4 copo de óleo de girassol * 2 ovos * 1 copo de iogurte natural turco * 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 copo de queijo feta esmagado * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de hortelã seca * 1/2 copo de azeitonas pretas * sal * sésamo preto para polvilhar

Misture todos os ingredientes. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe a superfície da massa com sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 55 minutos.

Ver também: Pão de Milho e Limão (Mısır Ekmeği) e Pão de Milho com Queijo Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği).

Kemalpaşa

Uma forma muito prática de levar da Turquia uma deliciosa especialidade turca é comprar saquinhos de kemalpaşa, şekerpare ou outros doces semi-preparados, e depois finalizar a sua preparação em casa seguindo as instruções que vêm na embalagem. Para além de poder escolher o momento da preparação, vai participar na sua confecção e vai obter uns bolinhos deliciosos e muito semelhantes aos que se vendem nas pastelarias da Turquia.



1 saco de bolos kemalpaşa semi-preparados * 1 kg de açúcar * 1 l de água * côco ralado q.b.

Leve ao lume o açúcar com a água até ferver. Coloque os bolinhos dentro desta calda e deixe ferver durante cerca de 20 minutos em lume médio até os bolinhos ficarem moles. Com a ajuda de uma escumadeira coloque-os num prato de servir. Deixe arrefecer. Regue-os com um pouco de calda para no momento de servir não estarem secos. Decore com côco ralado e sirva.

Espetada de Kaftas e Beringela (Patlıcanlı Kebap)

Esta especialidade turca consiste em kaftas de carne de vaca e/ou borrego, intercaladas com rodelas de beringela e introduzidas num espeto. A espetada é cozinhada de preferência no carvão, e é depois servida com tomate, pimentos grelhados, rodelas de cebola, iogurte natural e pão yufka (yufka ekmek). Este pão tão fino que, como o nome indica, consiste em massa filo cozinhada num grelhador especial, serve para envolver a carne e a beringela, proporcionando outra forma de degustação do prato.

Restaurante Firinci Orhan, Ancara.

Cookies de Laranja e Avelã (Fındıklı Kurabiye)

Para 30 unidades

4 chávenas de café de farinha * 1 colher de chá de aroma de baunilha * 1 colher de sobremesa de fermento * 2 claras * 2 chávenas de café de açúcar * 2 colheres de chá de vinagre * 20 g de margarina (à temperatura ambiente) * raspa de 1 laranja * 1 copo de avelãs laminadas

Misture a farinha com a baunilha e o fermento. Reserve. Bata as claras com o açúcar no liquidificador durante 3-4 minutos. Junte o vinagre e a margarina e misture com uma colher de pau. Acrescente a raspa de laranja e metade das avelãs e misture. Adicione a mistura da farinha e amasse bem. Coloque uma folha de papel vegetal untada com óleo num tabuleiro e disponha por cima porções de massa do tamanho de uma noz. Polvilhe com as restantes avelãs e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante 20 minutos. Deixe arrefecer e sirva.

Beringelas Recheadas com Carne Picada (Karnıyarık)

Para 4 pessoas

3 beringelas médias * 2 tomates médios * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 250 g de carne picada * 1/2 pimento verde * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de hortelã seca * azeite q.b. * 1/4 copo de polpa de tomate ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 1/2 copo de água

Retire a casca às beringelas intercaladamente, ou seja, deixe ficar alguma casca de forma a apresentarem "efeito riscado". Corte cada beringela ao meio no sentido longitudinal. Coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Seque as beringelas com uma toalha de papel e coloque-as muma frigideira larga com um pouco de azeite. Cozinhe-as lentamente de ambos os lados até amolecerem. Coloque a carne picada dentro de um tacho médio com um pouco de azeite. Salteie a carne durante 2-3 minutos. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados e o pimento aos cubos pequenos e cozinhe mais um pouco. Descasque os tomates, corte-os aos cubos pequenos e adicione-os à carne. Tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã seca. Misture bem e cozinhe durante mais alguns minutos. Pegue em cada metade de beringela e coloque no centro algumas colheres de recheio. Disponha as metades de beringela num tabuleiro de pirex. Se sobrar carne preeencha os intervalos do tabuleiro com a carne. Misture a polpa de tomate ou a pasta de tomate com a água. Tempere com sal se usar polpa de tomate. Cubra as beringelas com este molho. Pode decorar por cima com um pouco de queijo kaşar. Leve ao forno ou microondas durante cerca de 20 minutos para gratinar.

Sirva com dip de iogurte, salada e um pilaf à escolha.

Kebabs em Famalicão

Chouriço turco (sucuk) salteado, azeitonas turcas e queijo feta (beyaz peynir).


Pão de fabrico próprio e a popular cerveja turca Efes.


Döner de frango (Tavuk Döner) com batata frita, arroz e salada.


Os proprietários: Um simpático casal turco oriundo da zona do Mar Negro.

Burcu Kebabs
Travessa do Outeiro, lj 5
4760-859 Calendário - Famalicão
Telefone: +351 968 207 297 / +351 968 614 396